Записи из рубрики "Процессы производства"

Технология приготовления Швейцарского сыра

9:10, 2 Июнь 2016

Швейцарский сыр  относится к группе твердых сычужных сыров, которые производятся  с высокой температурой второго нагревания. Сыр Швейцарский является аналогом сыра Эмменталь. Швейцарский сыр традиционно относят к ломтевым сырам. Технология приготовления Швейцарского  сыра  достаточно сложна и трудоемка, но получаемый...

Коагуляция молока — что это такое

13:57, 10 Апрель 2016

Коагуляция молока – это ни что иное как превращение его в гель (сгусток), то есть его свертывание. Сгусток представляет собой связанную твердую фракцию белков молока с присутствием растворенных жиров, которую потом можно легко отделить от жидкой (сыворотки). Коагуляция белка молока бывает скрытой и истинной. При скрытой...

Как получить сгусток при приготовлении сыра

19:30, 3 Апрель 2016

Вы решили заняться домашним сыроделием и разыскиваете информацию о том, как варить сыр самостоятельно? В таком случае, наш сайт о сыре и сыроварении поможет вам справиться с этой задачей. Один из немаловажный вопросов, с которым сталкивается любой начинающий сыровар: как получить сгусток при приготовлении сыра и как...

Технология приготовления твердого сыра поэтапно

17:40, 21 Март 2016

Как ни странно, но сыр, который мы все так любим кушать, можно сравнить с человеком. Так же, как и человек, сыр рождается, созревает, стареет и умирает. Между прочим, как и у людей, среди сыров существует своя иерархия: патриархи, аристократы и простолюдины. Технология приготовления твердого сыра почти не меняется веками. На...

Этапы приготовления сыра в домашних условиях

12:57, 11 Март 2016

Итак, вы решили заняться сыроварением в домашних условиях и думаете над тем, какие ингредиенты и оборудование для сыра вам могут понадобится. Не спешите, для начала вам нужно понять как именно происходит сам процесс изготовления сыра, какие этапы приготовления сыра в домашних условиях вам придется преодолеть, какие процессы...

Особенности приготовления сыра из козьего молока

13:46, 4 Март 2016

В течение несокльких тысячелетий сыр из козьего молока делали только в малоазиатских, арабских странах и в Закавказье. Жители Западной Европы познакомились с ними в VIII веке, когда мавры, уже завоевавшие Испанию, двинулись на север. Остановить их удалось только при Пуатье (недалеко от Бордо). В награду за смелость французы...

Прессование и самопрессование сыра

12:23, 2 Март 2016

Когда вы изучаете рецепты приготовления сыра в домашних условиях, то видите, что на одном из этапов сыроварения сыр отправляют под пресс на некоторое время. Цель прессования сыра — это уплотнение сырной массы, удаление остатков свободной (межзерновой) сыворотки и образование замкнутого поверхностного слоя. При этом...

Пороки сыра: методы и пути предупреждения

8:50, 25 Февраль 2016

Согласно требований к качеству сыра, все виды твердых сортов делят на высший и первый сорт, определяя показатели органолептическим методом по 100-балльной системе. Все сыры высшего сорта должны иметь общую оценку 87-100 баллов. При оценке сыров могут быть обнаружены пороки вкуса и запаха, консистенции, рисунка, цвета...

Пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация молока

17:56, 16 Февраль 2016

На пакетах магазинного молока можно увидеть такие надписи, как: стерилизованное, пастеризованное и ультрапастеризованное молоко. Что же все они означают? Молоко, обработанное для употребления в пищу каким способом будет вкуснее и полезнее? Молоко — это уникальный напиток с полезнейшим набором питательных веществ — белков,...

Латексное покрытие для сыра

11:06, 30 Январь 2016

Итак, вы занялись домашним сыроделием и вплотную подошли к тому моменту, когда у вас стал получаться не только самый простой домашний сыр, но и элитные сорта этого продукта. Наверняка, следуя рецептам сычужных сыров, вы обратили внимание, что после прессования и посолки сыра необходимо, чтобы на нем образовалась...

Сырная корка. Как сформировать корку на сыре

7:43, 28 Январь 2016

Сырная корка является главным защитным элементом сыра: она защищает внутреннюю структуру от попадания туда вредных микробов и предотвращает от пересыхания продукта. Корка  на сыре начинает формироваться уже при прессовании продукта – наружный слой делается более сухим и уплотняется. Для чего нужна сырная корка? Корка...

Как засолить сыр. Способы посола сыра дома

20:57, 27 Ноябрь 2015

Соль — это такой компонент, без которого не обойтись в приготовлении домашнего сыра. От посола зависит структура, консистенция и качество продукта. Соль регулирует микробиологические и биохимические процессы в сыре. Чрезмерная посолка резко замедляет процессы созревания сыров, сырная масса становится сухой и хрупкой. Если...

Чеддеризация сырной массы — это…

2:07, 29 Май 2015

Чеддеризацией называется процесс изменения сырной массы под воздействием молочной кислоты до достижения ею волокнисто-слоистой структуры в результате усиления молочнокислого процесса. Он используется при производстве сыра чеддер, сулугуни и некоторых других сыров, во время процесса сгустки мелкого сырного зерна,...

Созревание сыра. Вызревание сыра в домашних условиях

20:38, 29 Апрель 2015

Созревание сыра — это достаточно сложный этап при приготовлении твердых сыров. В процессе вызревания сыр должен подвергаться определенному температурному и влажностному режиму так, чтобы бактерии могли произвести достаточное количество кислоты для консервации сыра. Тщательно придерживайтесь описания процесса в...

 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх