Записи из рубрики "Процессы производства"

Технология приготовления Швейцарского сыра

9:10, 2 Июнь 2016

Швейцарский сыр  относится к группе твердых сычужных сыров, которые производятся  с высокой температурой второго нагревания. Сыр Швейцарский является аналогом сыра Эмменталь. Швейцарский сыр традиционно относят к ломтевым сырам. Технология приготовления Швейцарского  сыра  достаточно сложна и трудоемка, но получаемый...

Коагуляция молока — что это такое

13:57, 10 Апрель 2016

Коагуляция молока – это ни что иное как превращение его в гель (сгусток), то есть его свертывание. Сгусток представляет собой связанную твердую фракцию белков молока с присутствием растворенных жиров, которую потом можно легко отделить от жидкой (сыворотки). Коагуляция белка молока бывает скрытой и истинной. При скрытой...

Как получить сгусток при приготовлении сыра

19:30, 3 Апрель 2016

Вы решили заняться домашним сыроделием и разыскиваете информацию о том, как варить сыр самостоятельно? В таком случае, наш сайт о сыре и сыроварении поможет вам справиться с этой задачей. Один из немаловажный вопросов, с которым сталкивается любой начинающий сыровар: как получить сгусток при приготовлении сыра и как...

Технология приготовления твердого сыра поэтапно

17:40, 21 Март 2016

Как ни странно, но сыр, который мы все так любим кушать, можно сравнить с человеком. Так же, как и человек, сыр рождается, созревает, стареет и умирает. Между прочим, как и у людей, среди сыров существует своя иерархия: патриархи, аристократы и простолюдины. Технология приготовления твердого сыра почти не меняется веками. На...

Этапы приготовления сыра в домашних условиях

12:57, 11 Март 2016

Итак, вы решили заняться сыроварением в домашних условиях и думаете над тем, какие ингредиенты и оборудование для сыра вам могут понадобится. Не спешите, для начала вам нужно понять как именно происходит сам процесс изготовления сыра, какие этапы приготовления сыра в домашних условиях вам придется преодолеть, какие процессы...

Особенности приготовления сыра из козьего молока

13:46, 4 Март 2016

В течение несокльких тысячелетий сыр из козьего молока делали только в малоазиатских, арабских странах и в Закавказье. Жители Западной Европы познакомились с ними в VIII веке, когда мавры, уже завоевавшие Испанию, двинулись на север. Остановить их удалось только при Пуатье (недалеко от Бордо). В награду за смелость французы...

Прессование и самопрессование сыра

12:23, 2 Март 2016

Когда вы изучаете рецепты приготовления сыра в домашних условиях, то видите, что на одном из этапов сыроварения сыр отправляют под пресс на некоторое время. Цель прессования сыра — это уплотнение сырной массы, удаление остатков свободной (межзерновой) сыворотки и образование замкнутого поверхностного слоя. При этом...

Пороки сыра: методы и пути предупреждения

8:50, 25 Февраль 2016

Согласно требований к качеству сыра, все виды твердых сортов делят на высший и первый сорт, определяя показатели органолептическим методом по 100-балльной системе. Все сыры высшего сорта должны иметь общую оценку 87-100 баллов. При оценке сыров могут быть обнаружены пороки вкуса и запаха, консистенции, рисунка, цвета...

Пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация молока

17:56, 16 Февраль 2016

На пакетах магазинного молока можно увидеть такие надписи, как: стерилизованное, пастеризованное и ультрапастеризованное молоко. Что же все они означают? Молоко, обработанное для употребления в пищу каким способом будет вкуснее и полезнее? Молоко — это уникальный напиток с полезнейшим набором питательных веществ — белков,...

Латексное покрытие для сыра

11:06, 30 Январь 2016

Итак, вы занялись домашним сыроделием и вплотную подошли к тому моменту, когда у вас стал получаться не только самый простой домашний сыр, но и элитные сорта этого продукта. Наверняка, следуя рецептам сычужных сыров, вы обратили внимание, что после прессования и посолки сыра необходимо, чтобы на нем образовалась...

Сырная корка. Как сформировать корку на сыре

7:43, 28 Январь 2016

Сырная корка является главным защитным элементом сыра: она защищает внутреннюю структуру от попадания туда вредных микробов и предотвращает от пересыхания продукта. Корка  на сыре начинает формироваться уже при прессовании продукта – наружный слой делается более сухим и уплотняется. Для чего нужна сырная корка? Корка...

Как засолить сыр. Способы посола сыра дома

20:57, 27 Ноябрь 2015

Соль — это такой компонент, без которого не обойтись в приготовлении домашнего сыра. От посола зависит структура, консистенция и качество продукта. Соль регулирует микробиологические и биохимические процессы в сыре. Чрезмерная посолка резко замедляет процессы созревания сыров, сырная масса становится сухой и хрупкой. Если...

Чеддеризация сырной массы — это…

2:07, 29 Май 2015

Чеддеризацией называется процесс изменения сырной массы под воздействием молочной кислоты до достижения ею волокнисто-слоистой структуры в результате усиления молочнокислого процесса. Он используется при производстве сыра чеддер, сулугуни и некоторых других сыров, во время процесса сгустки мелкого сырного зерна,...

Созревание сыра. Вызревание сыра в домашних условиях

20:38, 29 Апрель 2015

Созревание сыра — это достаточно сложный этап при приготовлении твердых сыров. В процессе вызревания сыр должен подвергаться определенному температурному и влажностному режиму так, чтобы бактерии могли произвести достаточное количество кислоты для консервации сыра. Тщательно придерживайтесь описания процесса в...

 СКИДКА 5% ПРИ ОФОРМЛЕНИИ ЗАКАЗА!
интернет-магазин сыроделие
 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх