Сыр Тильзитер в домашних условиях. Рецепт

Сыр Тильзитер – это один из видов полутвёрдых сыров, производство, которого было начато еще в 19 веке.

Сыр Тильзитер полезен благодаря своему богатому содержанию витаминов и минералов.

При регулярном употреблении сыра происходит процесс регенерации костной ткани, нормализуется работа сердца и сосудов, регулируется водный баланс в организме.

Калорийность сыра Тильзитер составляет 334 ккал на 100 грамм продукта.

Рецепт сыра Тильзитер менялся несколько раз, сильно менялись его вкусовые качества, но основа рецептуры все-таки не менялась.

Предлагаем вам приготовить сыр Тильзитер в домашних условиях, рецепт предлагает наш сайт сыроделия.

сыр Тильзитер

Рецепт сыра Тильзитер

Ингредиенты:

  • молоко — 10 л
  • мезофильная закваска — 0, 14 г.
  • хлористый кальций — 1/4 ч.л.
  • сычужный фермент — 1/4 ч. л.

Как сварить сыр Тильзитер в домашних условиях:

Нагрейте молоко до 36ºС.

Добавьте мезофильную закваску. Для этого нужно высыпать порошок закваски на поверхность молока.

Для приготовления сыра Тильзитер отлично подходит мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-С, которую можно купить в интернет-магазине с доставкой по почте России или курьерской службой.

Дайте молоку постоять полминуты, чтобы порошок впитал влагу, затем перемешайте.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут.

Добавьте сычужный фермент в 50 мл воды и размешайте.

Также растворите в 50 мл воды в другой емкости раствор хлористого кальция.

Далее нужно добавить в молоко растворы сычужного фермента и хлористого кальция и хорошо перемешать.

Накрыть крышкой и оставить до образования сгустка и чистого отделения, примерно  на 30 минут.

Нарезать сгусток на кубики со стороной примерно 1,5 см. Перемешать.


Мешать массу нужно в течение 20-30 минут, вылавливая со дна крупные куски и разрезая их на мелкие. В конце процесса сырное зерно должно быть 2-5 мм.

сыр Тильзитер

Слить сыворотку так, чтобы остался тонкий слой в 0,5-1 см над поверхностью сырного зерна.

Добавить в сырное зерно 2 чайные ложки (10 г) соли и перемешать. Это позволит сохранить влагу в сыре.

Выложить сырное зерно в форму. Разровнять и примять сырную массу в форме.

Прессовать сыр нужно весом 2 кг в течение 6 часов.

Вынуть сыр из формы и солить в 20%-мы рассоле в течение 6 часов. В середине этого времени один раз нужно перевернуть сыр в рассоле, чтобы он равномерно просолился.

посол сыра Тильзитер

После посолки обсушить сыр под вентилятором в течение 10-12 часов или просто поставьте на подоконник или в другое прохладное  с температурой 15-18ºС место для просушки в течение суток.

Регулярно переворачивать сыр, чтобы он быстро и равномерно просох.

сыр Тильзитер

Сыр Тильзитер, приготовленный самостоятельно, нужно покрыть воском или латексным покрытием для сыров.

Выдерживать 6 недель при температуре 8-12ºС.

Домашний сыр Тильзитер можно кушать или хранить при этой температуре до года.

Рецепт 20%-го рассола для сыра

4 литра воды доведите до кипения, растворите 1 кг каменной соли.

Остудите рассол до комнатной температуры и процедите или аккуратно слейте, чтобы вся грязь из соли осталась на дне.

Добавьте 5 мл 6-% уксуса и чайную ложку 10-% раствора хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх