Сыр из миндаля на пшеничной закваске пошаговый фоторецепт

Растительный миндальный сыр отличается от привычных сыров — он чуть более рыхлый, а по консистенции больше похож на паштет или творожные сыры.

Мягкость его зависит от степени измельчения орехов и процесса дальнейшей “усушки” сырной массы.

Миндальный сыр отлично идет, как топпинг для сыроедных пицц, его можно намазывать на живые хлебцы, делать с ним овощные канапе, салаты, роллы, сыроедные “спагетти”, бургеры и сэндвичи.

syr-iz-mindalya-na-pshenichnoj-zakvaske-1Ингредиенты:

  • 250 г миндаля
  • 100 г пророщенной до маленьких корешков пшеницы
  • 500 мл фильтрованной воды
  • 2-2.5 ч. л. черной соли
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • любимые специи для посыпания готового сыра (розмарин, тмин, молотый черный перец и т. д.)

syr-iz-mindalya-na-pshenichnoj-zakvaske-2Рецепт миндально-пшеничного сыра

1. Для закваски промытую и уже пророщенную пшеницу высыпать в литровую банку, залить чистой водой (500 мл). Банку прикрыть марлей и поставить в теплое место на сутки-двое.

Закваска готова, когда в воде появятся небольшие пузырьки, а запах станет терпким, но при этом он не должен быть неприятным. Благодаря этой закваске наш сыр будет ферментироваться. Пшеничная закваска насыщена энзимами, дружественными бактериями, витаминами и минералами.


2. Миндаль промыть, залить водой за день до приготовления — орехи должны вымачиваться до необходимой для сыра мягкости не менее 12-24 часов.

3. С разбухшего миндаля снять шкурку — в принципе, можно оставить и с ней, но в шкурке орехов содержатся трудноусваиваемые вещества. К тому же, сыр из очищенных орешков получается более воздушным, нежным, однородным по цвету.

4. Подготовленные орехи и закваску поместить в блендер, добавить черную соль и кориандр, хорошенько измельчить все в единообразную пасту.

При желании можно добавить также рубленную зелень, любимые специи, сушеный чеснок и т.п.

syr-iz-mindalya-na-pshenichnoj-zakvaske-35. Сито или дуршлаг выстлать сложенной в несколько слоев марлей, установить сито в глубокую посуду, миску или кастрюлю.

6. Выложить в сито полученную ореховую пасту, скрутить из марли колобок, чуть отжать, поставить в теплое место примерно на 20-24 часа. Время от времени немного отжимать из колобка жидкость. Проверяйте, следите, чтобы сыр не начал закисать.

7. Через сутки сыр в марле поставить под пресс — если есть, то в специальную коробочку-пресс для сыра, например, контейнер-форму для бобовых сыров. Поставить в холодильник на несколько часов.

8. Готовый сыр вынуть из марли, сформировать чуть приплюснутый круг, посыпать сверху любимыми специями (розмарином, тмином, молотым черным перцем и т. д.).

Хранить такой продукт необходимо в холодильнике в закрытой (желательно стеклянной) таре 5-7 суток.


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх