Архив автора

Как легко снять латексное покрытие с сыра

12:56, 7 Сентябрь 2021

Латексное покрытие — это хороший и современный вариант защиты сыра при вызревании от плесени, усушки и прочих неприятностей, которые могут возникнуть за время созревания, а еще оно способствует образованию качественной сырной корочки. Латекс или Полисвэд, который вы можете купить в нашем Интернет-магазине, имеет все...

Почему Камамбер горчит? Причины горечи Камамбера

13:11, 25 Август 2021

Камамбер — это сыр с чудесным грибным ароматом и нежным, сливочным вкусом. Без привкуса горечи! Горечь является одним из вкусовых пороков этого сыра. То, что Камамбер получается горьковатым, далеко не положительно сказывается на его вкусе. Поэтому у сыроделов довольно часто возникает вопрос, почему горчит Камамбер, и что...

Сырники из творога и сыра в духовке

18:56, 30 Июнь 2021

Если вы никогда раньше не сочетали в одном блюде и творог, и сыр, то попробуйте, и результат вас удивит. Сыра в это блюдо добавлено совсем немного — меньше половины творога, но по вкусу создается впечатление, что сыр здесь основной ингредиент. Такую не сладкую выпечку можно подать на завтрак или перекус. Мягкие и ароматные...

Упаковка и вызревание сыра в термопакете

23:59, 25 Июнь 2021

Производство сыров в домашних условиях получается не у всех.  Но если вы уже поняли, что сможете заниматься сыроделием и готовить не только самый простой свежий сыр, но и сыры с вызреванием, то нужно подумать, в чем у вас сыр будет вызревать. Одним из вариантов защиты сыра от усушки, вредных бактерий, плесени и других внешних...

Из каких бактерий состоят закваски и что делает каждая из них

16:45, 15 Июнь 2021

Без использования молочнокислых бактерий можно приготовить разве что свежие сыры по типу брынзы. Для сыров, требующих созревания, необходимы специальные заквасочные культуры, которые отвечают за вкус, текстуру, рисунок сыра и, собственно, его вызревание. Заквасок в ассортименте современных производителей очень много, и...

Аффинаж сыра. Что это?

19:53, 4 Июнь 2021

Аффинаж в сыроделии — это процесс выдержки сыров или контролируемого старения сыра, а специалист по выдержке сыров так и называется — аффинёр. Аффинер обычно не производит сыр сам, а следит за его созреванием. Этот эксперт отвечает за вкус, цвет, запах, внешний вид и текстуру сыра. Сыр — это живой организм и, едва...

Российские аналоги импортных заквасок для сыра — Углич

21:38, 27 Май 2021

Сырные закваски — это лактобактерии, молочные микроорганизмы, которые делают сырное зерно конкретным видом сыра. Бактериальные культуры придают сыру нужный вкус, аромат и консистенцию, а также образуют дырочки. Производителей заквасок в мире достаточно много, и каждый сыродел предпочитает работать с каким-то...

Хачапури по-имеретински

12:36, 26 Май 2021

Самыми известными видами хачапури за пределами Грузии являются аджарские и имеретинские. Аджария и Имеретия — это два грузинских региона, которые отличаются своими традициями и, в частности, кухней. Хачапури — это общее название грузинского блюда, которое в дословном переводе означает два слова: хлеб и сыр. Хачапури...

Сулугуни. Грузинский рецепт без закваски

20:34, 13 Май 2021

Сулугуни — рассольный грузинский сыр со слоистой структурой и выраженным сливочным вкусом.  История рецепта сыра сулугуни, который по праву считается частью национальной грузинской кухни, уходит корнями в далекую древность. В этой удивительной стране название знаменитого сыра переводится как «сули» — душа, «гули» —...

Настоящий плавленый сыр с солью-плавителем

22:50, 7 Май 2021

Приготовить плавленый сыр в домашних условиях в наше время стоит не только для того, чтобы вкусно было, но и чтобы избавить себя от лишней химии в составе. Ведь в магазинном плавленом сыре можно встретить много чего: пальмовое масло, крахмал, эмульгаторы, консерванты, ароматизаторы и другие добавки. А настоящий плавленый сыр,...

Сырные криспы из пармезана

17:09, 18 Апрель 2021

Сырные криспы — это тертый сыр, запеченный, до состояния легкого хруста. Криспы очень популярны во многих странах мира за яркий, насыщенный вкус и завораживающую хрустящую текстуру. Это не только прекрасная закуска, но и основа для многих других закусок, используя их, можно сделать множество вкусных блюд. Криспы из сыра...

Почему домашний сыр скрипит на зубах

20:20, 8 Апрель 2021

Начинающие сыроделы сталкиваются со множеством вопросом, одним из которых является: почему сыр скрипит на зубах, как резина, при жевании. Особенно это заметно, если у человека во рту имеется несколько пломб, попадая на зубные пломбы, сыр поскрипывает еще сильнее. Что это значит, нормально ли это, и если нет, как...

Сыр Dilano Black Lemon с древесным углем

0:32, 6 Апрель 2021

Сыр «Черный Лимон» («Black Lemon») изготавливается из пастеризованного коровьего молока. Срок созревания сыра составляет от четырех до шести недель по технологии приготовления сыра «Гауда». Это самый оригинальный черный сыр с необычным вкусом и освежающим лимонным ароматом. Во вкусе также ощущаются легкие нотки...

Сырные вафли. Рецепт вафель из сыра

23:15, 11 Март 2021

Тонкие сырные вафли, приготовленные в вафельнице, получаются хрустящими, с насыщенным приятным вкусом сыра. Их можно есть просто так, но лучше, конечно, приготовить начинку, особенно, если вы готовите закуску на праздничный стол. Это может быть сливочный сыр, куриный паштет и даже гороховый хумус. Попробуйте приготовить вафли...

Почему сыр пористый как губка

17:53, 10 Март 2021

Если ваш сыр напоминает губку, то есть, имеет множество округлых дырочек, то особо радоваться тут не стоит. Пористым сыр без добавления специальных бактериальных культур получается из-за того, что в молоко попала патогенная микрофлора, и такой продукт даже может быть опасен для здоровья. Именно посторонние бактерии и...

 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить фермент для сыра Супер Майя
купить жидкий фермент для сыра
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2021 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх