Сыр Белпер Кнолле в домашних условиях. Рецепт

Белпер Кнолле — это швейцарский сыр, который имеет вид трюфеля или клубня.

Сыр Белпер Кнолле идеально режется и натирается на терке, его часто используют в кухне, так как он придает без преувеличения невероятный вкус практически любому блюду.

Сыр Белпер Кнолле

Если вы пробовали такой вкусный сыр, то, наверняка, захотите приготовить его самостоятельно.

Сыр Белпер Кнолле в домашних условиях вполне по силам приготовить даже новичку в сыроделии, поэтому воспользуйтесь нашим рецептом.

Ингредиенты:

  • коровье молоко цельное  — 4 л,
  • сухая мезоофильная закваска — 1/8 ч.л.
  • жидкий сычужный фермент (телячий) — 4-6 капли
  • хлористый кальций 10% — 1/4 ч.л.
  • чеснок — 2 зубка
  • соль среднего помола не йодированная (морская) — 1.5 ч.л.
  • перец черный крупного помола — 3 ст.л.

Как приготовить сыр Белпер Кнолле в домашних условиях:

Перед началом приготовления сыра Белпер Колле в домашних условиях нужно подготовить все необходимые инструменты и оборудование.

Если вы используете жидкий фермент, то растворите в  20 мл воды комнатной температуры, если в сухом виде, то  в дозировке, согласно указаниям на упаковке.

Хлористый кальций растворите в 30 мл воды комнатной температуры.

В самом начале процесса нужно медленно нагреть молоко до 30ºС, постоянно помешивая, затем добавить хлористый кальций и тщательно перемешать, распределяя  по всему объему молока. Оставить на 3 минуты.

Поскольку сыр Белпер Колле смешанной коагуляции (кислотной и ферментативной),  добавлять сычужный  фермент следует в малом количестве.

На 4 литра молока вам понадобится примерно 4-6 капель жидкого фермента, разведенного в 20 мл воды.

Далее нужно рассыпать  порошок мезофильной закваски по поверхности молока и  оставить его впитать влагу на 3-5 минут, затем перемешать по всему объему.

После этого сразу же влить разведенный в воде фермент и еще раз хорошо перемешать.

Оставить молоко под крышкой на 12-14 часов при комнатной температуре. За это время под действием закваски кислотность молока возрастет, поскольку лактоза конвертируется в молочную кислоту, а добавленный сычужный фермент поможет процессу коагуляции.

Если температура в вашей комнате ниже 22ºС,  то укутать кастрюлю с молоком чем-то теплым и оставить на ночь.

Наутро можно будет увидеть, что отделившаяся прозрачная сыворотка плавает на поверхности плотного желеобразного сгустка.


Далее нужно выстлать дуршлаг двойным слоем марли, либо лавсаном и поставить его в раковину.

С помощью шумовки аккуратно переложить образовавшийся сгусток из кастрюли в дуршлаг и оставить так на полчаса. В это время будет активно отделяться сыворотка.

Связать края марли и подвесить сгусток стекать на несколько часов (6-24, в зависимости от желаемой итоговой плотности сыра).

За это время нужно несколько раз развязывать края марли и аккуратно перемешивать массу ложкой,чтобы высыхание сырной массы происходило равномерно.

После этого нужно будет добавить в сыр специи и сделать из него маленькие шарики.

Для этого нужно очистить чеснок  и измельчить его. Положить в ступку, перемешать с солью и растолочь в однородную массу.

Переложить  сырную массу в чашку, выложить туда же чеснок с солью и тщательно перемешать.

Перец прокалить на сковороде, затем измельчить в мельнице или в ступке. Измельченный перец насыпать в плоскую тарелку.

Подготовить  дренажный коврик для готовых сыров.

Чтобы слепить сырный шарику нужной величины,  нужно отделить от сырной массы, смешанной с чесноком, небольшой кусочек, размером чуть больше мячика для пинг-понга.

Руками вылепить из него ровный круглый шар и обвалять сырный шарик в молотом перце, чтобы образовался плотный покров, и положить  его на дренажный коврик.

Сыр Белпер Кнолле

Процедуру повторять, пока не закончится сырная масса.

Когда все сырные шарики будут сформированы, их необходимо хорошо просушить перед помещением в сырную пещеру.

Сушить сыр Белпер Колле нужно на дренажном коврике при комнатной температуре до тех пор, пока корочка из перца не станет плотной и полностью сухой.

Периодически сыр необходимо переворачивать, чтобы они сохли равномерно. Весь процесс сушки корочки займет 1-2 дня.

После этого нужно поместить сыр в камеру для созревания с температурой 11-13ºС и влажностью 75-80%. Срок созревания — от 9 недель до года.  Чем дольше будет созревать сыр, тем лучше и насыщеннее будет его вкус.

Сыр Белпер Кнолле


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх