Grancapra — Пармезан из козьего молока

Италия по историческим причинам — страна очень консервативная во всех аспектах.

Но производители сыра в последнее время пытаются выйти за рамки привычного и изобретают новые виды сыров, которые по местным меркам можно назвать почти экзотическими.

К примеру, право носить гордое название «пармезан» или Parmigiano-Reggiano имеют только твердые сыры, произведенные в провинции Эмилия-Романья, ведь само название сыра переводится как пармский-реджийский.

grancapra-parmezan-iz-kozego-moloka

Тем не менее, твердые сыры по технологии, придуманной монахами-бенедиктинцами еще в тринадцатом веке, теперь делают во многих провинциях Северной Италии.

Эксклюзив производителей сыров из окрестностей городка Брешиа — пармезан из козьего молока, правда, в названии сыра слово «пармезан» по описанной выше причине не фигурирует, и именуется продукт GranCapra.

Технология производства сыра такая же, как и в случае с пармезаном традиционным: сыр выдерживают от 12 до 36 месяцев в специальных формах.


А зрелость продукта проверяют «слухачи» с помощью постукивания по сыру специальными молоточками.

Единственное отличие — используют для производства сыра козье молоко, а не коровье.

Замена основного ингредиента, естественно, влияет и на вкус и на цвет продукта — сыр из козьего молока более светлый, и на калорийность — в этом виде «пармезана» калорий на порядок меньше.

Если же говорить о вкусе, то он, с одной стороны, менее интенсивный, с другой — более изысканный.

Козий пармезан идеально подойдет не только к красному сухому, но и к белому вину.

И да, употребить в пищу GranCapra в чистом виде можно значительно больше, чем классического продукта из коровьего молока.

Стоит GranCapra дороже пармезана классического.

Связано это не только с тем, что данный продукт на гастрономическом рынке Италии — редкость, но и с тем, что среднестатистическая коза дает меньше молока, чем среднестатистическая корова.

Ведь для производства одного килограмма твердого сыра требуется 12 литров молока.


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 СКИДКА 5% ПРИ ОФОРМЛЕНИИ ЗАКАЗА!
интернет-магазин сыроделие
 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх