Лиманский сыр. Рецепт приготовления

Лиманский сыр — это сыр, рецепт которого придумали и разработали  на предприятиях Одесской области.

Наибольшее распространение Лиманский сыр получил на Украине.

По внешнему виду и вкусу Лиманский сыр напоминает брынзу, имеет приятный кисломолочный, в меру соленый вкус.

Лиманский сыр

Лиманский сыр – жирный, даже маслянистый, с острым, отточенным вкусом.

Содержание соли в Лиманском сыре не превышает 2 %.

Консистенция лиманского сыра нежная, слегка ломкая, но не крошится. Цвет сырного теста белый или желтоватый.

Все эти внешние  признаки Лиманский сыр приобретает через 5–7 дней, поэтому его можно реализовывать и употреблять в свежем виде.

Лиманский сыр имеет жирность 50%, влажность — 55%, соленость — до 2%.

Изготавливают Лиманский сыр его из пастеризованного молока с кислотностью не выше 20 °Т.

Свертывание молока следует проводит в течение 90 мин.

Сгусток нужно разрезать на зерна размером 8–10 мм. Продолжительность разрезки и постановки — 5–8 мин.

Затем сырную массу нужно  выдержать 2–3 мин без перемешивания или оседания зерна.

Потом нужно удалить 75% сыворотки и образовать  пласт толщиной 12–14 см.


После нужно накрыть его серпянкой ( клейкой армирующей  лентой) и досками и прессовать под давлением 1,5 кг на 1 кг сырной массы (0,03 МПа) в течение 30 мин.

После пласт сыра нужно разрезать на бруски длиной и шириной 10–12 см и разложить по формам. Допускается вырезать из пласта цилиндрические куски с помощью специальных форм.

Солить Лиманский сыр нужно в водном или сывороточном рассоле из сыворотки, освобожденной от альбумина, кислотностью 25–35 °Т.

Концентрация рассола — 16–18%, температура — 8–12 °С. Длительность посолки сыра  — 8–20 ч.

После посолки сыры укладывают в бочки, пересыпая каждый ряд солью из расчета получения рассола с концентрацией 11–13% соли.

Ежедневно в бочку укладывают сыры в 1 или 2 ряда.

После заполнения бочки при необходимости в нее доливают сывороточный рассол с концентрацией 11–13%.

Бочки оставляют открытыми в течение 2–3 суток.

Затем накладывают сверху деревянный круг, чтобы погрузить сыр в рассол.

Допускается вставлять в бочку вкладыши из полимерных материалов.

Сыр готов к употреблению через 5 дней. Общая длительность созревания сыра — 30 сут.

Созревший сыр нужно хранить при температуре 6–8 °С в рассоле, приготовленном на сыворотке концентрацией 11– 13% или на воде с соленостью 16–18%.

Допустимый срок хранения — до 6 месяцев.


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх