Рецепт сыра Робиола в домашних условиях

Робиола — это итальянский сыр из разновидности свежих сыров, которых в Италии числится довольно много.

В честь чего данный сыр получил свое название достоверно неизвестно, но имеется две очень правдоподобных версии.

По первой версии сей сыр некогда называли rubeole, т. е. «красный», поскольку у созревшего сыра корочка приобретает красноватый цвет.

Вторая версия — географическая, согласно ей в Верчелли — одном из регионов Италии, располагается небольшой городок Роббио, в честь которого и мог получить название сыр Робиола.

Неизвестно какая из этих двух версий ближе к истине, но в независимости от этого сыр по этому рецепту получился прекрасный.

recept-syra-robiola

Ингредиенты:

  • молоко — 5 л
  • закваска (мезофильная, аромообразующая)
  • сычужный фермент
  • хлорид кальция — 1 г
  • вода — 1 л
  • соль — 250 г

Как сделать сыр «Робиола»

1. Молоко нагрейте до температуры 32 градуса.

2. Добавьте мезофильную закваску.

Если у вас нет специальной сырной закваски, используйте сметану, сыворотку или пахту. Количество закваски по инструкции, если заменяете сметаной и т.п., то 5 ст. л. Если используете пастеризованное молоко, то внесите хлористый кальций, растворенный в воде.


3. Через полчаса внесите сычужный фермент. Оставьте молоко на 30-60 минут до достижения чистого излома.

4. Нарежьте сгусток на кубики со стороной 10 мм. Оставьте на 10 минут.

5. Осторожно перемешивайте 10 минут.

6. Выложите сырную массу в форму, выстеленную тканью.

Лучше всего в качестве формы использовать корзинку. Она придает сырной голове красивую фактуру.

7. Через 20 минут переодеть и и перевернуть сыр. Для этого выстелите тканью миску и в нее переверните сыр из корзинки. Соберите сыр в ткань и уложите обратно в корзинку.

8. Через час сыр уже достаточно уплотнится. Переверните его и уложите в корзинку уже без ткани. Через 6-10 часов переверните сыр.

9. Еще через 6-10 часов выньте сыр из корзинки. Заранее приготовьте рассол: доведите воду до кипения, растворите в ней соль и остудите.

Солить сыр нужно 2 часа (если раскладывали по двум небольшим корзинкам, то 1 час). В середине процесса переверните.

Сыр относится к категории свежих мягких сыров, поэтому его можно есть уже через 3 дня. А можно и выдержать с месяц.

Чем больше выдержка, тем более богатый вкус у сыра. Свежий сыр имеет вкус, напоминающий сметану.


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх