Рецепт сыра Робиола в домашних условиях

Робиола — это итальянский сыр из разновидности свежих сыров, которых в Италии числится довольно много.

В честь чего данный сыр получил свое название достоверно неизвестно, но имеется две очень правдоподобных версии.

По первой версии сей сыр некогда называли rubeole, т. е. «красный», поскольку у созревшего сыра корочка приобретает красноватый цвет.

Вторая версия — географическая, согласно ей в Верчелли — одном из регионов Италии, располагается небольшой городок Роббио, в честь которого и мог получить название сыр Робиола.

Неизвестно какая из этих двух версий ближе к истине, но в независимости от этого сыр по этому рецепту получился прекрасный.

Ингредиенты:

• молоко — 5 л
• закваска (мезофильная, аромообразующая)
• сычужный фермент
• хлорид кальция — 1 г
• вода — 1 л
• соль — 250 г

Как сделать сыр «Робиола»

1. Молоко нагрейте до температуры 32 градуса.

2. Добавьте мезофильную закваску.

Если у вас нет специальной сырной закваски, используйте сметану, сыворотку или пахту. Количество закваски по инструкции, если заменяете сметаной и т.п., то 5 ст. л. Если используете пастеризованное молоко, то внесите хлористый кальций, растворенный в воде.

3. Через полчаса внесите сычужный фермент. Оставьте молоко на 30-60 минут до достижения чистого излома.

4. Нарежьте сгусток на кубики со стороной 10 мм. Оставьте на 10 минут.

5. Осторожно перемешивайте 10 минут.

6. Выложите сырную массу в форму, выстеленную тканью.

Лучше всего в качестве формы использовать корзинку. Она придает сырной голове красивую фактуру.

7. Через 20 минут переодеть и и перевернуть сыр. Для этого выстелите тканью миску и в нее переверните сыр из корзинки. Соберите сыр в ткань и уложите обратно в корзинку.

8. Через час сыр уже достаточно уплотнится. Переверните его и уложите в корзинку уже без ткани. Через 6-10 часов переверните сыр.

9. Еще через 6-10 часов выньте сыр из корзинки. Заранее приготовьте рассол: доведите воду до кипения, растворите в ней соль и остудите.

Солить сыр нужно 2 часа (если раскладывали по двум небольшим корзинкам, то 1 час). В середине процесса переверните.

Сыр относится к категории свежих мягких сыров, поэтому его можно есть уже через 3 дня. А можно и выдержать с месяц.

Чем больше выдержка, тем более богатый вкус у сыра. Свежий сыр имеет вкус, напоминающий сметану.