Французский сыр Роло (LE ROLLOT) — происхождение, состав, калорийность

Происхождение французского сыра Роло берет свое начало в одной из достопримечательностей древней Французской провинции Пикардия.

Когда-то давно в Средние века в местной деревушке под названием Корби появились монахи из Маройского аббатства, чтобы основать новую обитель.

Поскольку Маройское аббатство уже тогда было знаменито своим сыром Марой, пришедшие монахи знали толк в его изготовлении и сразу же принялись за дело.

Новый сыр получился весьма похожим не только на Марой, но и на Мюнстер, но все же слегка от них отличающийся. Производство сыра росло и его стали отвозить на продажу в соседнюю деревню Роло, которая в итоге и дала название сыру.

Сыр Ролло

В мае 1678 года король Людовик XVI, проезжая по Пикардии, остановился в местечке Арвийе (Arvillers). Местный феодал по фамилии Дебурж (Debourges) подал ему сыров роло. Королю настолько понравился сыр, что он тут же назначил Дебуржа «королевским сыроделом» и положил ему жалованье в 600 ливров в год.

Рецептуру Ролло (Rollot) можно изучать как классический пример приготовления всех французских сыров того же сорта. Дозревать будущий сыр отправляют на небольшой срок – один месяц.

В готовом виде одна сырная головка весит 0,25-0,3 килограмм. Ее покрывает корочка золотистого и/или оранжевого оттенка, она обязательно должна быть влажной.

Созревший сыр обладает интенсивным ароматом с пикантной ноткой, зато по вкусу он очень нежный, практически тающий, мягкий и сливочный.

Жирность сыра Ролло — 45 %

Калорийность сыра Ролло —  274 кКал


Сыр Ролло (Rollot) сегодня готовят как на фермах, так и в промышленных масштабах. Различаются эти две разновидности по форме: фермерский сыр круглый, а промышленный – сердечком.

Сыр ролло сердечком

Знаменитая форма сыра Роло в виде сердечка тоже имеет свою историю. Во Франции, как и в России, повелось на праздники печь пирожные и печенье интересных причудливых форм. У крестьян особой популярностью пользовалась форма в виде сердечка. Традиция эта перешла и на сыры.

Первыми роло в виде сердечка стали делать крестьяне деревни Гербини (Guerbigny), соседней с Роло. Долгое время поэтому сыры сердечком называли на местных рынках «гербини», а в округе города Мондидье (Montdidier) их называли «Сердечко Марии» (Coeur de Marie). Такая форма многим нравится, и постепенно роло стал ассоциироваться с сердечком.

Кстати, крупные молочные предприятия, производящие роло из пастеризованного молока, всегда делают его в виде сердечка. Так что если вам встретится круглый сыр Роло, знайте, что это наверняка настоящий крестьянский сыр из сырого коровьего молока.

Какое вино подходит к сыру Ролло?

Белые сухие вина: 
Шабли (Chablis), Мерсо (Meursault), Пюлиньи-Монраше (Puligny-Montrachet) – Бургундия (Bourgogne), Альзас Гевюрцтраминер (Gewurztraminer d’Alsace), Альзас Пино Гри (Pinot-gris) – Эльзас (Alsace), Турень (Touraine) – долина Луары (Le Val de Loire)

Красные сухие вина:
 подойдут выдержанные или малотанинные вина, например, Волне (Volnay), Бон (Bonnes) – Бургундия (Bourgogne), Жигондас (Gigondas) — долина Роны (vallée du Rhône), Бандоль (Bandol) – Прованс (Provence), Мадиран (Madiran ) — Юго-Запад (Sud-Ouest)

Эксклюзив: 
Шампанское (Champagne); натуральные сладкие вина Барсак (Barsac), Сотерн (Sauternes) – Бордо (Bordeaux), Кото дю Лэйоне (Coteaux-du-lyonnais) — Лэйоне (Lyonnais), Мюска де Бом де Вениз (Muscat de Beaumes-de-Venise) — (долина Роны (vallée du Rhône)


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх