Сыр Бофор: описание, калорийность, отзывы

Сыр Бофор

Французский сыр Бофор (Beaufort) является ярким представителем классического французского сыроварения.

Сыр Бофор —  благородный французский прессованный сыр, изготавливаемый из высококачественного молока коровы .

История возникновения сыры Бофор относит нас ко временам Римской Империи. Но с течением времени рецепт варено-прессованного сыра Бофор  претерпел изменения и уже в период раннего Средневековья монахи из монастыря, благорасположенный юго-востоке Франции в исторической области Савойя, стали первыми производить новый вид сыра под названием Бофор. Пик популярности сыра Бофор пришелся на XVIII век.

В те времена о насыщенном ярко выраженном сырном вкусе и аромате Боора гурманы узнали далеко за пределами исторической родины продукта. Интересно то, что изначально сыр Бофор носил абсолютно другое название. До 1865 года Бофор именовали не иначе как сыр Вашрен от французского слова vache, что в дословном переводе означает «корова».

Однако, позже сыр был назван в честь деревушки, расположенной у подножья французских Альп, где было налажено первое производство Бофора. В середине прошлого столетия сыр Бофор получил статус продукта, который проходит обязательный контроль подлинности происхождения. Это означает, что сыром Бофор может быть назван только продукт, произведенный на определенной территории и после порождения проверки на соответствие стандартам.

Процесс производства сыра Бофор практически ничем не отличается от производства других вареных сыров. Свеженадоенное цельное молоко нагревают, добавляют сычужный фермент, который готовят старинным методом из телячьих желудков, и дожидаются свертывания.

Сырные сгустки измельчают до мелких крупинок и доводят до температуры 54 градуса. Когда лишняя влага испарится, сыр заворачивают в полотняный мешок и отправляют под пресс на 20 часов. В процессе прессования сыр часто переворачивают и меняют ткань.


Остается лишь просолить сыр в соляной бане и поместить в прохладный погреб с повышенной влажностью для дозревания. При этом сырные круги дважды в неделю переворачивают и натирают солью.

Как правило, этот процесс продолжается от пяти месяцев до двух лет. В результате получаются круглые сырные головки диаметром от 35 до 76 см и высотой 10-15 см.

Масса кругов внушительна — до 70 кг. Сырная масса имеет кремовый оттенок и гладкую на срезе поверхность. Вкус Бофора узнаваем сразу — яркий, соленый с фруктовыми нотками и цветочным ароматом.

Сыр Бофор или как его еще называют «Принц Грюйеров» (Грюйер — швейцарский вареный сыр) довольно жирный и содержит много кальция и белка, поэтому он обязательно должен присутствовать в рационе детей и беременных женщин.

100 грамм сыра Бофор эквивалентно по содержанию белка трем куриным яйцам или 170 граммам мяса. Его можно употреблять а-ля натюрель, добавлять в салаты, супы, запеканки, пиццы. Поскольку Бофор легко плавится, из него можно приготовить отличное фондю. С ним отлично сочетаются фрукты и такие вина, как Chablis, Apremont, Chignin.

Следует помнить, что сыры не любят перепады температуры, и Бофор не исключение. Поэтому отрезать от большого куска нужно ровно столько, сколько предполагаете съесть.

Сыр Бофор легко отличить от других сортов сыра по вогнутой внутрь корочке. Такое внешнее отличие появляется у сыра в результате воздействия деревянного обруча, которым сдавливают сырный круг во время созревания. Также Бофор можно узнать по синей казеиновой бирке.

Калорийность Сыра Бофор 350 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр Бофор (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 26.3 г. (~105 кКал)
Жиры: 26.6 г. (~239 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 30%|68%|0%


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 СКИДКА 5% ПРИ ОФОРМЛЕНИИ ЗАКАЗА!
интернет-магазин сыроделие
 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх