Как сделать сыр Шаурс дома

Шаурс — это французский мягкий сыр с белой плесенью, он имеет аромат орехов и грибов и довольно просто готовится в домашних условиях.

Внутри сыр Шаурс должен получиться немного упругим на ощупь, а на вкус он слегка кисловатый, но с нежным фруктовым привкусом.

Когда сыр еще молодой, он очень нежен, когда же он немного созревает, то становится более «характерным».

Продукт имеет защищенный регион происхождения, поэтому обязательно стоит приготовить сыр Шаурс своими руками.

Ингредиенты для сыра Шаурс:

• молоко цельное — 8 л
• заквасочные культуры мезофильные Флора Даника — 1/4 ч.л. или Углич Биоантибут — 1/8 ч.л (0,25 г).
• по 0,05 г белой плесени Penicillium Candidum и Geotrichum Candidum
• фермент сычужный жидкий — 2 капли
• соль крупная — 4 чайные ложки

Из этого количества у вас получится 1,5-1,7 кг сыра.

Рецепт приготовления сыра Шаурс

1. Стерилизуйте весь инвентарь и вымойте рабочие поверхности с мылом.

2. В большой кастрюле на самом слабом огне нагрейте молоко, легонько помешивая, до 25°С. Выключите огонь.

3. Молочнокислые культуры и плесени положите на поверхность молока и дайте постоять около 5 минут для сворачивания. Шумовкой переместите культуры на дно, двигаясь сверху вниз, но не взбалтывая молоко.

4. Сычужный фермент разведите в 1 столовой ложке (15 миллилитров) холодной воды и добавьте в молоко. Такими же движениями дайте закваске опуститься на дно и хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю с молоком крышкой и выдержите 12 часов, поддерживая температуру 25°С.

5. Слейте лишнюю сыворотку, а творожную массу выложите шумовкой в цилиндрические формочки для сыра без дна с отверстиями.

Выкладывайте порциями, перед укладыванием каждой давайте стечь сыворотке.

6. Поместите формочки в контейнер на решетку, чтобы стекала жидкость, на ночь при комнатной температуре.

7. Утром формы с творогом аккуратно переверните, слейте сыворотку из контейнера и оставьте творог еще на день.

8. Сыр извлеките из формочек. Сверху каждую головку посыпьте 1/4 чайной ложкой соли, переверните и посолите с другой стороны. Выложите в контейнер и накройте его крышкой.

9. Оставьте сыр созревать при температуре 10-13 °С и влажности 95%.

Переворачивайте ежедневно, вытирая выделившуюся сыворотку со дна контейнера бумажными полотенцами. Чтобы не пересушить сыр, закрывайте контейнер крышкой.

10. Через неделю созревания на сыре вырастет белая плесень. Продолжайте ежедневно его переворачивать.

Когда сыр Шаурс полностью покроется плесенью, упакуйте его в фольгу или переложите в пластиковый контейнер для сыра.

Сыр уже можно есть, но для более насыщенного вкуса и нежного фруктового аромата выдерживайте его в контейнере еще 4 недели, слегка приоткрыв крышку и переворачивая сыр каждый день.

Когда на корке Шаурса появятся светло-красные пятна (под коркой продукт остается мягким), сыр готов к употреблению.

Приятного аппетита!