Полезные советы по домашнему сыроварению
Начинающие сыроделы сталкиваются со множеством вопросом, одним из которых является: почему сыр скрипит на зубах, как резина, при жевании. Особенно это заметно, если у человека во рту имеется несколько пломб, попадая на зубные пломбы, сыр поскрипывает еще сильнее. Что это значит, нормально ли это, и если нет, как...
Если ваш сыр напоминает губку, то есть, имеет множество округлых дырочек, то особо радоваться тут не стоит. Пористым сыр без добавления специальных бактериальных культур получается из-за того, что в молоко попала патогенная микрофлора, и такой продукт даже может быть опасен для здоровья. Именно посторонние бактерии и...
Моцарелла (Mozzarella di Bufala) – один из самых известных и распространенных итальянских сыров. Это мягкий молодой сыр, относящийся к группе pasta filata (вытяжные сыры), который можно и даже нужно кушать сразу после производства. Собственно, отсюда и возникает вопрос, который очень давно беспокоит сыроделов: как хранить моцареллу? Самым...
Всем начинающим сыроделам сразу хочется получить сыр, как в магазине, или как на красивой картинке. Однако, без достаточного опыта и понимания процессов сыроварения, часто в домашних условиях сыр получается не таким, как надо, или не получается вовсе. Даже на крупных предприятиях, имеющих все условия и современное...
В сыроделии главную роль играет качество молока, а конкретно его натуральность и отсутствие примесей, ведь далеко не каждый продукт является сыропригодным. Зачем добавляют соду в молоко? Этим «грешат» обычно небольшие хозяйства и бабушки на рынке. А ведь именно у них многие начинающие сыровары предпочитают покупать...
Сыроварение для новичков порой кажется не только процессом сложным, но и практически недоступным. Многие думают, что успешное приготовление сыра в домашних условиях — это своего рода призвание. Но в сыроделии, как и в любом деле главное начать, причем начать с простого, а затем переходить к более сложным сырам. В первую...
На нашем кулинарном сайте вы можете найти массу рецептов производства сыра разных видов и сортов. Но важно еще и знать, как правильно хранить домашний сыр, чтобы сохранить все его полезные свойства и, что очень важно, ни с чем не сравнимый вкус. Основные правила хранения просты: должно быть оптимальное соотношение температуры...
При производстве мягких сыров пресс не нужен, но такой сыр хранится не долго, поэтому из него дома делают твердый сыр. Для этого нужно выжать остатки сыворотки, используя специальный пресс, что помогает увеличить срок хранения сыров. Читайте статью про прессование сыра. Конечно, лучше всего купить пресс для сыра в домашних...
Вы решили заняться домашним сыроделием и разыскиваете информацию о том, как варить сыр самостоятельно? В таком случае, наш сайт о сыре и сыроварении поможет вам справиться с этой задачей. Один из немаловажный вопросов, с которым сталкивается любой начинающий сыровар: как получить сгусток при приготовлении сыра и как...
В течение несокльких тысячелетий сыр из козьего молока делали только в малоазиатских, арабских странах и в Закавказье. Жители Западной Европы познакомились с ними в VIII веке, когда мавры, уже завоевавшие Испанию, двинулись на север. Остановить их удалось только при Пуатье (недалеко от Бордо). В награду за смелость французы...
Соль — это такой компонент, без которого не обойтись в приготовлении домашнего сыра. От посола зависит структура, консистенция и качество продукта. Соль регулирует микробиологические и биохимические процессы в сыре. Чрезмерная посолка резко замедляет процессы созревания сыров, сырная масса становится сухой и хрупкой. Если...
Первый вопрос, который возникает у начинающих сыроделов: какое молоко подходит для сыра. И действительно, как правильно выбрать молоко для производства сыра в домашних условиях? Сыропригодность молока – это широкое комплексное понятие и характеризуется нормальным микробиологическим и физико-химическим состоянием...
Если вы решили заниматься сыроделием в коммерческих целях, то рано или поздно перед вами встанет проблема реализации сыра. Но современный рынок сыров настолько разнообразен, что найти свою нишу может даже начинающий предприниматель. При организации собственного производства сыра следует учитывать ряд особенностей...
Закваски для сыра представляют из себя смесь бактериальных культур. Они влияют на вкус, аромат, текстуру, срок созревания сыров. Поэтому для каждого вида сыра используется своя закваска. Мезофильные закваски для сыра используются при производстве сыров с низкой температурой, типа Чеддера (бактерии Leuconostoc lactis). Если закваска...
Чеддеризацией называется процесс изменения сырной массы под воздействием молочной кислоты до достижения ею волокнисто-слоистой структуры в результате усиления молочнокислого процесса. Он используется при производстве сыра чеддер, сулугуни и некоторых других сыров, во время процесса сгустки мелкого сырного зерна,...
