Вы стоите у витрины с сырами, видите на этикетке «50% жирности» и в замешательстве? Вы не одиноки! Вопрос «Что такое жирность сыра на этикетке?» — один из самых популярных у покупателей этого продукта. На самом деле, эта цифра говорит не совсем о том, что мы думаем. В этой статье мы простыми словами разберем, как правильно читать...
Чистое отделение или чистый излом сырного сгустка — это ключевое понятие в сыроварении, особенно для начинающих. Это своеобразный диагностический тест, который проводят сыровары, чтобы определить, готов ли сгусток (коагулированное молоко) к следующему этапу — нарезке и постановке зерна. Если говорить простыми словами,...
Сложно представить современный российский стол без сыра. Его едят на завтрак, добавляют в салаты, выпечку и горячие блюда. Интересуетесь, как появился сыр в России? История сыроделия — это увлекательное путешествие длиной в несколько веков, полное неожиданных поворотов, царских указов и забытых традиций. В этой статье мы...
Когда речь заходит о ярком и пикантном голубом сыре, например, Дор Блю, поиск идеального партнера становится особенно увлекательным. Сочетание кураги и сыра Дор Блю — это классическая и прекрасная комбинация, которая строится на союзе вкусов и текстур. И этот взрывной контраст можно без преувеличения назвать...
Молоко и продукты его переработки занимают важное место в рационе человека. Под пороками молока подразумевают любые отклонения его органолептических и физико-химических показателей от установленной нормы. Причины их возникновения крайне разнообразны и могут быть связаны с состоянием здоровья животных (например, мастит...
Устали от магазинных сыров с составом, который пугает? Хочется чего-то особенного к утреннему кофе или намазки для тостов? Этот рецепт — настоящая находка! Мы приготовим нежный, тающий во рту шоколадный плавленый сыр с насыщенным вкусом. Это не только невероятно просто и быстро (главный процесс займет всего 10 минут!), но и...
Забудьте все, что вы знали о сырной тарелке. Плитки горького шоколада, идеально созревший персик, хрустящий багет с маслом… Некоторые вкусовые дуэты просто созданы друг для друга. Но что, если мы скажем вам, что один из самых элегантных, сложных и соблазнительных гастрономических па стоял у вас все это время прямо в...
В мире сыра есть свои короли и аристократы, выдержанные в тишине погребов, а есть настоящие герои экстремальных приключений. Один такой сыр — Дабл Глостер — ежегодно становится главным действующим лицом, призом и символом одного из самых безумных и зрелищных событий на планете. Речь идет о легендарной сырной гонке на холме...
Молочные продукты занимают важное место в рационе человека, и среди них особую категорию составляют обезжиренные варианты. Часто можно услышать, что обрат и обезжиренное молоко — это одно и то же, но так ли это на самом деле? Хотя оба продукта содержат минимальное количество жира, между ними есть принципиальные различия в...
Твердые сыры с их насыщенным вкусом и плотной текстурой — одни из самых любимых молочных продуктов в мире. Однако, их нельзя сделать из полностью обезжиренного молока, и на это есть веские причины. Жир играет ключевую роль не только во вкусе, но и в технологии производства сыра. Без него теряется пластичность, аромат и даже...
Где рождаются самые душистые и насыщенные вкусом сыры? Конечно же, в горах! Бернер Альпказе (Berner Alpkäse) – это настоящий дар швейцарских Альп, сыр, вобравший в себя ароматы альпийских лугов, чистоту горного воздуха и многовековые традиции сыроваров. Его создают только летом, только вручную и только на высокогорных пастбищах...
Аппенцеллер имеет защищенное наименование по происхождению (AOP) и производится в восточных горах Швейцарии уже более 700 лет. Это традиционный швейцарский сыр из кантонов Аппенцелль-Иннерроден и Аппенцелль-Ауссерроден, а также соседних регионов Восточной Швейцарии. Впервые задокументированный в 1282 году,...
Сырное фондю – это невероятно нежное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для уютного вечера в кругу друзей или романтического ужина. Сочетание расплавленного сыра с кусочками свежих яблок создает гармоничный вкус с легкой кислинкой и сладостью. Этот рецепт швейцарского фондю с яблоками особенно хорош в холодное...
Сочетание сыра с яблоком – это классика гастрономии, которая покоряет своим вкусовым балансом. Сочная сладость или легкая кислинка фрукта идеально дополняет насыщенный вкус сыра, создавая гармоничный дуэт. Но почему сочетание «Сыр + яблоко» так популярно? Все просто – оно не только вкусное, но и полезное! Почему сыр и...
Этот нежный гратен с яблоками и сыром — настоящее осеннее волшебство в вашей тарелке! Хрустящие слои яблок, сливочные нотки ароматного сыра и воздушная заливка создают идеальный баланс сладости и пикантности. Блюдо удивит простотой приготовления, но поразит изысканным вкусом — будто французское бистро у вас дома. Отлично...
