Архив автора

Из каких бактерий состоят закваски и что делает каждая из них

16:45, 15 Июнь 2021

Без использования молочнокислых бактерий можно приготовить разве что свежие сыры по типу брынзы. Для сыров, требующих созревания, необходимы специальные заквасочные культуры, которые отвечают за вкус, текстуру, рисунок сыра и, собственно, его вызревание. Заквасок в ассортименте современных производителей очень много, и...

Аффинаж сыра. Что это?

19:53, 4 Июнь 2021

Аффинаж в сыроделии — это процесс выдержки сыров или контролируемого старения сыра, а специалист по выдержке сыров так и называется — аффинёр. Аффинер обычно не производит сыр сам, а следит за его созреванием. Этот эксперт отвечает за вкус, цвет, запах, внешний вид и текстуру сыра. Сыр — это живой организм и, едва...

Российские аналоги импортных заквасок для сыра — Углич

21:38, 27 Май 2021

Сырные закваски — это лактобактерии, молочные микроорганизмы, которые делают сырное зерно конкретным видом сыра. Бактериальные культуры придают сыру нужный вкус, аромат и консистенцию, а также образуют дырочки. Производителей заквасок в мире достаточно много, и каждый сыродел предпочитает работать с каким-то...

Хачапури по-имеретински

12:36, 26 Май 2021

Самыми известными видами хачапури за пределами Грузии являются аджарские и имеретинские. Аджария и Имеретия — это два грузинских региона, которые отличаются своими традициями и, в частности, кухней. Хачапури — это общее название грузинского блюда, которое в дословном переводе означает два слова: хлеб и сыр. Хачапури...

Сулугуни. Грузинский рецепт без закваски

20:34, 13 Май 2021

Сулугуни — рассольный грузинский сыр со слоистой структурой и выраженным сливочным вкусом.  История рецепта сыра сулугуни, который по праву считается частью национальной грузинской кухни, уходит корнями в далекую древность. В этой удивительной стране название знаменитого сыра переводится как «сули» — душа, «гули» —...

Настоящий плавленый сыр с солью-плавителем

22:50, 7 Май 2021

Приготовить плавленый сыр в домашних условиях в наше время стоит не только для того, чтобы вкусно было, но и чтобы избавить себя от лишней химии в составе. Ведь в магазинном плавленом сыре можно встретить много чего: пальмовое масло, крахмал, эмульгаторы, консерванты, ароматизаторы и другие добавки. А настоящий плавленый сыр,...

Сырные криспы из пармезана

17:09, 18 Апрель 2021

Сырные криспы — это тертый сыр, запеченный, до состояния легкого хруста. Криспы очень популярны во многих странах мира за яркий, насыщенный вкус и завораживающую хрустящую текстуру. Это не только прекрасная закуска, но и основа для многих других закусок, используя их, можно сделать множество вкусных блюд. Криспы из сыра...

Почему домашний сыр скрипит на зубах

20:20, 8 Апрель 2021

Начинающие сыроделы сталкиваются со множеством вопросом, одним из которых является: почему сыр скрипит на зубах, как резина, при жевании. Особенно это заметно, если у человека во рту имеется несколько пломб, попадая на зубные пломбы, сыр поскрипывает еще сильнее. Что это значит, нормально ли это, и если нет, как...

Сыр Dilano Black Lemon с древесным углем

0:32, 6 Апрель 2021

Сыр «Черный Лимон» («Black Lemon») изготавливается из пастеризованного коровьего молока. Срок созревания сыра составляет от четырех до шести недель по технологии приготовления сыра «Гауда». Это самый оригинальный черный сыр с необычным вкусом и освежающим лимонным ароматом. Во вкусе также ощущаются легкие нотки...

Сырные вафли. Рецепт вафель из сыра

23:15, 11 Март 2021

Тонкие сырные вафли, приготовленные в вафельнице, получаются хрустящими, с насыщенным приятным вкусом сыра. Их можно есть просто так, но лучше, конечно, приготовить начинку, особенно, если вы готовите закуску на праздничный стол. Это может быть сливочный сыр, куриный паштет и даже гороховый хумус. Попробуйте приготовить вафли...

Почему сыр пористый как губка

17:53, 10 Март 2021

Если ваш сыр напоминает губку, то есть, имеет множество округлых дырочек, то особо радоваться тут не стоит. Пористым сыр без добавления специальных бактериальных культур получается из-за того, что в молоко попала патогенная микрофлора, и такой продукт даже может быть опасен для здоровья. Именно посторонние бактерии и...

Зачем нужны закваски для сыра и как они работают

16:53, 13 Февраль 2021

Сыр — это вкуснейший продукт, который получается из молока путем коагуляции белков, обработки белкового сгустка и последующего созревания сырной массы. Именно при созревании сырная масса и подвергается глубоким изменениям, в результате которых приобретаются свойственные данному виду сыра консистенция и рисунок, а также...

Кальята сыр: что это

19:21, 9 Февраль 2021

Кальята (Cagliata) — это итальянский промышленный сыр, который не употребляется в пищу, а идет в дальнейшее производство Моцареллы или плавленых сыров. Функциональный сыр Кальята имеет мягкий, молочнокислый вкус и умеренно-выраженный сырный аромат. Натуральный сырный полуфабрикат имеет более высокое содержание молочного...

Рецепты соусов с сыром Чеддер

20:24, 8 Февраль 2021

Приготовить вкусный сырный соус в домашних условиях совсем не сложно. Настоящие повара предпочитают готовить такие соусы из твердых сортов сыра. Выдержанный Чеддер для таких рецептов идеален — он придает соусу яркий сырный аромат и характерный желтый цвет. Сырный соус Чеддер подходит к самым разным блюдам: мясным, рыбным,...

Как хранить моцареллу. Самые правильные способы хранения моцареллы

16:04, 4 Январь 2021

Моцарелла (Mozzarella di Bufala) – один из самых известных и распространенных итальянских сыров. Это мягкий молодой сыр, относящийся к группе pasta filata (вытяжные сыры), который можно и даже нужно кушать сразу после производства. Собственно, отсюда и возникает вопрос, который очень давно беспокоит сыроделов: как хранить моцареллу? Самым...

 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить фермент для сыра Супер Майя
купить жидкий фермент для сыра
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2021 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх