В настоящее время насчитывается более 2000 сортов сыра, и это количество уверенно растет с каждым днем. Они не только обладают различными вкусами, ароматами и цветовыми оттенками сырного тела, но и имеют разную текстуру и рисунок на срезе. Рисунок сыра определяют сырные дырки или, как более правильно говорить, глазки, которые...
Терруар (фр. terroir от terre — земля) — совокупность природных условий и уникальных характеристик местности, которые и определяют сортовые особенности сельскохозяйственной продукции, в том числе и сыра. Терруарный сыр — это продукт, изготовленный из сырья, полученного в определенном месте, в контролируемых...
Без хлорида кальция в современном сыроделии не обойтись, ведь продажа сыров из не пастеризованного молока запрещена. А после обязательной пастеризации часть кальция переходит в нерастворимую форму, которая не участвует в образовании сгустка. Поэтому и необходимо вновь «напитать» молоко кальцием, в чем и помогает...
По этому рецепту в домашних условиях вы сможете приготовить нежный творожный сыр кремовой консистенции. Если вспомнить, сколько стоит похожий продукт в магазине, то здесь затраты на составляющие для этого сливочного сыра будут намного меньше. А самое главное, ваш домашний крем-чиз будет в разы вкуснее и полезнее, ведь нужная...
Сырные шарики — это вкусная и красивая закуска, беспроигрышный вариант для любого застолья или фуршета. Рецепт сырных шариков, вернее, их основы, очень прост, но это одно из вкуснейших сочетаний в кулинарии. А еще можно сделать оригинальный декор, особенно, если блюдо предназначается для праздничного стола. Предлагаем...
Соль — это природный усилитель вкуса, она раскрывает вкус любого продукта, делая его более насыщенным и полноценным. В сыроделии же от посола зависит еще и консистенция, и структура сырного тела. Количество соли, время и способ засолки очень влияют на получение того или иного сорта сыра. Не солятся или присаливаются по...
Пуле — это сыр из ослиного молока, который производят сербские сыровары. Рецепт разработали в сербском природном заповеднике Засавица рядом с городом Сремска-Митровица. В этом же заповеднике его сейчас и производят, и продают по очень дорогой цене. Давайте узнаем, как появился сыр Пуле, и почему он имеет такую баснословную...
В различных рецептах и статьях часто встречается термин «водяная рубашка». Что же это такое и какие функции выполняет? Водяная рубашка или просто рубашка — это особенность конструкции бака сыроварни, пространство между двойными стенками сыроварни, заполненное проточной водой. Сыроварня с водяной рубашкой...
Для начинающих сыроделов очень важный вопрос, как понять, что сырное зерно готово, ведь от правильного зерна напрямую зависит конечный результат. Этот этап является самым ярким и заметным в процессе синерезиса в сыроварении. После него уже можно приступать к формированию сырной головки, прессованию и т.д. по выбранному...
Это не просто сыр, а предмет национальной гордости норвежцев, оригинальное и необычное лакомство, которое не имеет аналогов в мире. Известен сыр Мюсост еще с IX—X вв, когда викинги брали его с собой в морские походы, как концентрированный и практически не подверженный порче продукт. Мюсост делали из сыворотки коровьего или...
Главный секрет сырников — это сухой, рассыпчатый и зернистый творог. Ведь, если в твороге осталось мало сыворотки, то это означает, что и манки понадобится меньше, и вкус у сырников будет самый что ни на есть творожный. А в этом рецепте используется еще и обезжиренный творог, то есть сырники получатся у вас диетические,...
Чихуахуа (Чиуауа) – это мягкий сыр из коровьего молока, производимый в Мексике. Сыр имеет бледно-желтый цвет и текстуру от полумягкой до полутвердой. Его часто натирают на терке или плавят в мексиканских блюдах, таких как Энчиладас, и часто используют для приготовления соусов, таких как Кесо Фундидо. Название сыра совпадает с...
Кроме коровьего молока в пищу можно употреблять и молоко других домашних животных. Особенно, это касается тех регионов, где разведение коров затруднительно или совсем невозможно. Кроме необходимости, это дает возможность разнообразить рацион и попробовать совершенно новые вкусы. В этой статье вы узнаете молоко каких...
Жареные сыры с плесенью можно найти в меню практически любого ресторана, ведь необычный десерт всегда хочется попробовать в профессиональном исполнении. Только стоит это блюдо очень даже не дешево, а на самом деле, жареный Бри или Камамбер легко приготовить в домашних условиях. В качестве соуса рекомендуется подавать...
Одной из причин не слишком хорошей продаваемости крафтового сыра является неумение сыродела грамотно донести информацию о нем покупателям. А если не получается заманчиво рассказать о своем продукте людям, то и покупать даже самый вкусный сыр никто не будет. Многие сыровары стараются придумать для своих сыров...
