Сыр адыгейский копченый. Домашний рецепт

Если вам нравится адыгейский домашний  сыр, то обязательно попробуйте его в копченом виде.

Копченый адыгейский сыр — это традиционное блюдо адыгов, которые коптили сыры в очаге, как лучшую снедь для путника.

То есть свежий сыр – на стол, а копченый – в дорогу.

В копченом виде адыгейский сыр великолепно хранится, и, даже подсыхая, становится только вкуснее.

Как коптить адыгейский сыр в домашних условиях?

Для того, чтобы приготовить сыр адыгейский, копченый в домашних условиях, нужна сковорода с высокими бортами, пищевая фольга, специи.

На дно сковороды насыпаются дубовые опилки (можно экспериментировать с различными породами деревьев) и закрываются фольгой с проделанными в ней дырочками.

Сковорода ставится на огонь.

Когда начинает виться легкий дымок, на фольгу кладется рыба, кусочки мяса или курицы.

Сверху все накрывается тяжелой крышкой и щели еще закрываются мокрой салфеткой.

Газ ставится минимальный. Копчение идет 10 минут.

Следует только знать, что лучше открыть форточку, и что закоптить до готовности продукты не удастся, их потом нужно дожарить на другой сковороде.

Но вкус у них будет именно копченый.

Для приготовления подобным же образом копченой, но с «восточным» привкусом рыбы надо смешать рис, сухой черный чай и сахар (на 2 ст. л. чая — 1 ст. л. белого риса и 1 ч. л. сахара).

Эта смесь используется вместо коптильных опилок на сковороде.

Она закрывается дырявой фольгой, на фольгу кладутся куски рыбы, все закрывается тяжелой крышкой и мокрой салфеткой, коптится 10 минут и дожаривается на другой сковороде.

Китайский вариант копченого адыгейского сыра предполагает, что в металлическую посуду кладут кусок раскаленного железа или горячий древесный уголь, засыпают его слоем опилок, сверху насыпают тонкий слой сахарного песка, ставят металлическое сито (оно не должно соприкасаться с опилками), на него кладут продукты и закрывают посуду тяжелой металлической крышкой.

К опилкам часто добавляют оболочки арахиса, сухие чайные листья (после заварки), листья бамбука, веточки хвойных деревьев, фенхель, корицу.

Следует знать, что для того, чтобы приготовить копченый адыгейский сыр, соли при приготовлении адыгейского сыра кладут немного больше, чем по вкусу.