Вегетарианский шашлык из сыра

Когда наступает открытие дачного сезона и первых поездок на природу, для многих начинается пора шашлыков из мяса.

Однако, вегетарианцам такой вид отдыха на свежем воздухе не всегда доставляет столько удовольствия, как их друзьям-мясоедам.

И чтобы им не чувствовать себя обделенными, придуманы рецепты вегетарианских шашлыков, и не только из овощей, но и из сыра.

Одним из характерных для Индии блюд является сыр панир, который присутствует во многих рецептах индийской кухни, сочетается с разными продуктами и дополняется острыми овощными соусами.

Так вот, его вполне можно пожарить на решетке для барбекю, сделать сырный шашлык.

Его нейтральный вкус очень напоминает повсеместно доступный и тугоплавкий адыгейский сорт сыра, который также входит в список, какой сыр можно жарить.

Для приготовления адыгейского сыра на гриле потребуется только специальная решетка, но можно использовать и небольшой тонкий шампур, лучше деревянный.

Тогда придется нарезать сыр не ломтиками, а достаточно крупными кубиками, как мясо для шашлыка. Можно чередовать с овощами.

Жарить такой шашлык нужно на углях по несколько минут с каждой стороны, в зависимости от жара ваших углей.

Можно жарить и сыр Сулугуни, есть очень вкусный рецепт. Шампур смажьте сливочным маслом и насадите на него крупные куски сыра. Сверху оберните полосками слоеного теста, хорошо закрепите и смажьте взбитым желтком. Жарьте шашлык из сыра на углях среднего жара до золотистой корочки.

Маринад для сыра использовать необязательно – адыгейский сыр обладает высокой плотностью и вряд ли пропитается ароматными соками.

А вот соус будет необходим, потому что адыгейский сыр пресен и не обладает ярко выраженным вкусом.

Можно взять готовые магазинные соусы — ткемали, сацебели и аджика. Но есть и другие, оригинальные и простые в приготовлении рецепты.

Соусы для сыра, приготовленного на гриле.

1. Сладкий брусничный:

• 500 г брусники
• 2 стакана сахара
• 1 ст.л. перца душистого горошком
• соль

Растолките перец в ступке. Сахар залейте небольшим количеством воды (примерно 150 мл), поставьте на огонь и растопите. Добавьте перец и щепотку соли и варите 5 минут. Положите бруснику и варите на медленном огне около 15 минут.

2. Острый соус сальса:

• 2 помидора
• 1 красная луковица
• 2 маленьких перчика чили
• 50 мл апельсинового сока
• свежая зелень
• соль

Овощи целиком положите на угли и слегка поджарьте, постоянно переворачивая. Затем переложите в тарелку и немного остудите. Снимите обуглившуюся кожицу, чили очистите от семян. Измельчите в блендере с добавлением сока, свежей зелени и соли.

3. Нейтральный йогуртовый:

• 200 мл йогурта
• 1 ст.ложка лимонного сока
• 2 зубчика чеснока
• базилик и кинза

Смешать йогурт с измельчённым чесноком, свежей зеленью и лимонным соком – готово. Рецепт очень простой. Не советую использовать в данном случае сметану, так как сыр сам по себе жирный продукт и требует к себе чего-то более лёгкого.

Подавать шашлык из сыра очень вкусно со свежими или приготовленными на углях овощами. Приятного аппетита!