Деревенский сыр в домашних условиях

Если вы только в начале пути на поприще сыроделия в домашних условиях, то вряд ли стоит браться за рецепты сыров, требующих особой подготовки и специального оборудования для сыроварения.

Попробуйте использовать простые базовые рецепты домашнего сыра, к которым относится и деревенский сыр, приготовленный в домашних условиях.

Этот домашний  сыр известен под несколькими именами — фермерский, деревенский, домашний, творожный и др.

Деревенский — это наиболее известное название домашнего сыра.

Он бывает с мелкими или крупными крупинками.

Для сыра с крупными крупинками обычно используют сычужную коагуляцию и он более кислый, чем сыр с мелкими крупинками.

Рецепт деревенского сыра

Ингредиенты

• молоко — 3 л,
• мезофильная закваска — 100 мл
• сычужный фермент — согласно инструкции на упаковке,
• соль — 5-10 г

Как приготовить деревенский сыр в домашних условиях:

Для начала нужно налить молоко в кастрюлю, добавить закваску для сыра и хорошо перемешать, чтобы закваска разошлась по всей поверхности молока.

Растворить фермент (если вы используете таблетки, то 1/4 таблетки в двух столовых ложках воды) и добавить его в молоко. Хорошо размешать в течение 5 минут.

Накрыть емкость с молоком и оставить при комнатной температуре минимум на 20 часов.

Молоко свернется раньше 20 часов, но 20 часов нужно для формирования правильного вкуса.

Порежьте творожную массу на небольшие кубики.

Дать творогу сформироваться в течение еще 15 минут.

В течение следующих 30 минут медленно нагреть творог до 43,5ºС.

Поддерживать эту температуру еще примерно 45 минут.

Помешивать творог в процессе нагрева достаточно часто, чтобы он не слипался.

Творог должен сморщится и по большей части осесть на дно кастрюли.

Слить сыворотку через дуршлаг, накрытый марлей.

Творог, завернутый в марлю, несколько раз замочить в ледяной воде (мин. 3 минуты).

Подсушить творог и сложить в миску.

Смешать творог с чайной ложкой соли и травами по желанию. Делайте это по своему вкусу.

Затем поместить творожную массу в форму для сыра и отправить под пресс на несколько часов.

Хранить деревенский сыр надо в плотно закрытом контейнере в холодильнике.

Приятного аппетита!