купить товары для сыроделия

Мезофильные закваски для сыра

Добавление заквасок в молоко для последующего приготовления мягкой или твердой разновидности сыра является обязательным, так как именно закваски провоцируют все процессы созревания.

Закваска начинает процесс перевода лактозы в молочную кислоту.

Заквасочная культура содержит лактобактерии, которые вырабатывают кислоту.

Обычно это происходит в течении 30-60 минут.

Мезофильные закваски для сыра

Рост кислотности должен проходить в правильном темпе и ее уровень не должен быть слишком маленьким или слишком большим к моменту добавки сычуга.

Слишком кислое молоко не даст чистого среза.

Мезофильные закваски (с оптимальной температурой роста около 26—36 °С) используются при производстве сыров, максимальная температура нагревания которых не превышает 38-42 °С.

Они добавляются при производстве Феты, Камамбера, Бри, Валансе, Каприкорна, а также разновидностей Гауда, Маасдам, Чеддер, Пармезан, Эмменталь и многих других сортов.


Если рассматривать теоретическую основу данного процесса, то не лишним будет знать, что промышленные производители заквасок используют в своей работе два штамма бактерий — Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus lactis ssp.cremoris.

Практически все мезофильные закваски для сыров используют в своей работе два штамма бактерий — Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus lactis ssp.cremoris.

Закваски, содержащие только эти 2 штамма, являются гомоферментативными и подходят для большинства твердых, полутвердых, мягких и рассольных сычужных сыров с закрытой структурой (без глазков).

Например, это закваски: CHOOZIT MA11 (Danisco), Углич-7 и другие.

Штаммы бактерий Lc.diacetilactis, Leuconostoc lactis отвечают за выделение углекислого газа в процессе созревания сыров, что усиливает их вкусо-ароматические свойства, а также формируют глазки в теле сыра.

Закваски, содержащие этот штамм совместно с двумя предыдущими, подходят для всех типов сыров с глазками, а также для мягких сыров.

Это закваски: CHOOZIT MM101 (Danisco), Углич-С, Углич-4 и Углич-7К (ФГУП «Экспериментальная биофабрика»), CHN-19 и Flora Danica (Christian Hansen) и другие.

Купить мезофильную закваску для сыра можно в нашем интернет-магазине с доставкой по почте России или курьерской службой.


На ту же тему
Обсуждение: есть 1 комментарий
  1. Соня:

    А можно купить мезофильные закваски для сыра в интернет-магазине?

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить фермент для сыра Супер Майя
купить жидкий фермент для сыра
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2021 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх