купить товары для сыроделия

Упаковка и вызревание сыра в термопакете

Производство сыров в домашних условиях получается не у всех.

 Но если вы уже поняли, что сможете заниматься сыроделием и готовить не только самый простой свежий сыр, но и сыры с вызреванием, то нужно подумать, в чем у вас сыр будет вызревать.

Одним из вариантов защиты сыра от усушки, вредных бактерий, плесени и других внешних факторов является упаковка в специальные термоусадочные пакеты.

Из этой статьи вы узнаете, как упаковать сыр в термопакет правильно, и какой в итоге получится сырная корочка.

upakovka-i-vyzrevanie-syra-v-termopakete

Это хороший способ сохранения сыра во время созревания, который, помимо защитных функций, не дает корке пересыхать.

А еще хранить упакованный таким способом сыр очень удобно — головки в пакетах можно складывать друг на друга и держать в холодильнике или погребе вместе с другими продуктами без контейнеров.

Сразу стоит уточнить, что новичку в домашних условиях идеально это сделать с первого раза будет не просто.

Ведь на производстве — это автоматизированный процесс, поэтому магазинные сыры в разноцветных пакетах и выглядят так идеально.

Термопакет используется прямо из упаковки, мыть его не нужно ни изнутри, ни снаружи, чтобы не занести постороннюю микрофлору.

Сыр должен хорошо просохнуть и иметь сухую корочку. Влажный сыр класть в пакет нельзя.


Если на корочке все же успела появиться плесень, то ее нужно счистить, а затем протереть головку уксусом и снова хорошо просушить. Для ускорения процесса можно использовать вентилятор.

В подходящей по размеру кастрюле нагрейте воду до 90-95 градусов.

Сыр уложите в пакет, соберите его концы, стараясь выпустить воздух.

Возьмитесь за кончик пакета и опустите сыр в воду.

Дождитесь, пока пакет хорошо облепит сыр. Это займет несколько секунд. Передерживать сыр в кастрюле не стоит.

Придерживая сырную головку, выньте ее и, подтягивая как можно ближе к сыру, завяжите еще горячий пакет толстой ниткой, проволокой или зафиксируйте металлической клипсой.

Для дома лучшим вариантом фиксатора будет, наверное, пластиковая стяжка-хомут, которую можно купить в строительном магазине.

Обрежьте конец пакета.

Если у вас не получилось при термоусадке выпустить весь воздух, не нужно сразу снимать пакет и запаковывать в новый. Это лучше сделать через 3-4 недели.

Термоусадочный пакет не защищает от плесени на 100 %.

Это может случиться по целому ряду причин: от обсемененности молока и некачественной обработки инвентаря для приготовления сыра до неправильного прессования и плохой обсушки.

Если вы увидели плесень внутри пакета, вскройте его, обработайте сыр, как описано выше, и снова запакуйте.

Если вы хотите, чтобы на сыре образовалась натуральная корочка, достаньте его из пакета немного раньше окончания срока вызревания и подержите в холодильнике.


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить фермент для сыра Супер Майя
купить жидкий фермент для сыра
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2021 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх