Сыр Буковинский в домашних условиях. Рецепт

Буковина или Буковинский  — это сыр, изготовленный с частичной промывкой зерна цилиндрической формы.

Размеры головок сыра Буковина: диаметр 10-12 см, высота 10-45 см, масса 4-6 кг. Выпускается такой сыр чаще всего в виде брусков размером 25…30х14…15х10…12 см и массой 5-6 кг.

Для приготовления Буковинского сыра в промышленных  условиях используется свежее молоко с низкой кислотностью (0,17%), нормализованное для получения сыра с содержанием жира в сухом веществе, равным 45 %.

Буковинский сыр рецепт

В домашних условиях сыр Буковина так же можно приготовить из обычного молока, нужно только соблюдать рецептуру.

И даже если с первого раза вам не удастся точно воспроизвести вкус настоящего Буковинского сыра, то все равно это будет очень вкусный молочный продукт.

Пробуйте сварить сыр самостоятельно и сыр Буковинский в домашних условиях получится ничуть не хуже магазинного.

Рецепт Буковинского сыра, который мы вам предлагаем, максимально простой, без всяких заморочек, поэтому готовить его вам будет несложно.

Рецепт сыра Буковинский

Ингредиенты:

Как приготовить сыр Буковинский в домашних условиях:

Молоко, из которого вы будете готовить Буковинский сыр, должно предварительно созреть в холодильнике. в течение суток.

Нагрейте молоко на водяной бане. Для этого в таз с водой положите полотенце, поставьте на минимальный огонь, молоко в кастрюле поставьте в этот таз.

Доведите температуру молока до 28ºС  и уберите с огня. Внесите сухую закваску и активно перемешайте молоко, сделайте паузу и опять перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 20 минут.


Если вы используете сухой сычужный фермент, то за эти 20 минут разведите  его кипячёной водой прямо в пакетике, оставьте постоять.

Внесите  фермент и хлорид кальция в молоко, активно помешайте две минуты. Оставьте постоять 30 минут.

Обратите внимание, что температура молока при внесении закваски — 28-30ºС, при внесении фермента должна быть такая же.

Далее нужно нарезать сгусток  при помощи длинного тонкого ножа на кубики 8-10 мм. Дайте постоять зерну 10 минут и слейте 150 мл сыворотки.

Поставьте опять всю конструкцию на газ и начинайте потихоньку дробить наше калье (сгусток), сначала медленно, потом поинтенсивнее.

За 15-20 минут температура должна подняться до 32-35ºС . Всё это время нужно помешивать получающееся сырное зерно, потом слейте примерно 30% сыворотки и внесите 20% воды 45ºС

После этого начинайте второе нагревание. Скорость нагревания 1 градус в две минуты, постоянно помешивая и дробя сырное зерно, интенсивно помешивая в течение 15- 20 минут.

Температура сырного зерна должна быть 35-37ºС. Размер сырного зерна получается примерно 4-5 мм.

Теперь нужно оставить сырное зерно»отдохнуть» после долгого мешания на 15-20 минут. После этого нужно разложить сырную массу в формы и поставить формы прямо в сыворотку на 10 минут.

Вынимайте формы с получающимся сыром и дайте стечь сыворотке в течение 5 минут, затем нужно отправить сыр прессоваться.

Ставьте груз 1кг на 1 кг сыра на 30минут, переворачивайте сыр в форме и под пресс 20-30 кг на 1кг сыра на 5-8 часов.

Далее вам понадобится соляной раствор. Делаем его так: 200 грамм соли, литр воды, кипятите, остудите, процедите.

Солите  сыр в 20% рассоле 10-12 часов при 12-14º С. Сушим головку сыра до полного подсыхания корки при 10-14º С

Заключительный этап — созревание сыра в течение 60-80 дней.

Ну вот и все. Вы научились делать настоящий Буковинский сыр в домашних условиях. Успехов вам в сыроделии!


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх