Сыр Брюност в домашних условиях

Сыр Брюност (Brunost) — это норвежский сыр, имеющий коричневый цвет и отличающийся сладковатым вкусом.

Обычно Брюност используют для бутербродов к чаю, он очень любим детьми и поэтому стоит приготовить его в домашних условиях.

Процесс приготовления сыра Брюност в домашних условиях достаточно длительный, но ингредиенты все доступные и дешевые, поэтому возьмите на вооружение этот рецепт.

Ингредиенты:

• молоко — 1 л,
• сыворотка — 3 л
• сахар — по вкусу
• сливки — 1 стакан

Как приготовить сыр Брюност в домашних условиях:

Сначала нужно налить сыворотку и молоко в кастрюлю и нагреть до того состояния, пока молочная смесь не закипит.

Далее нужно дождаться, пока на поверхности появится пушистая пена и аккуратно снять ее при помощи шумовки.

Затем нужно немного убавить огонь и оставить сыворотку увариваться в течение нескольких часов без крышки.

В результате от всего объема сыворотки должно остаться 1/4 от первоначального объема сыворотки.

Чтобы этого добиться, вы можете потратить  4-5 часов.

Все это время следует периодически помешивать сыворотку, чтобы она не прикипала к стенкам кастрюли.

Как только сыворотка выкипит на 3/4 от первоначального объема, можно будет увидеть, что она начала постепенно загустевать.

В этот момент нужно влить в нее сливки и тщательно перемешать получившуюся молочную массу.

Обязательно нужно продолжать помешивать, пока масса не загустеет и не примет коричневый оттенок.

Имейте в виду, что чем дольше вы увариваете сыворотку, тем тверже получится сыр в итоге.

Когда сырная масса покоричневеет, можно внести сахар по вкусу. Но можно этого и не делать, потому что в молоке присутствует лактоза (молочный сахар), и сыр все равно получится сладковатым.

Далее нужно перелить сырную массу в блендер и измельчить на средней скорости в течение 1-2 минут.

За это время масса приобретет красивую однородную консистенцию.

Нужно перелить сырную массу обратно в кастрюлю, в которой она варилась. Наполните большую емкость холодной водой.

Включить плиту на минимальную мощность и продолжать готовить сырную массу, регулярно и часто помешивая.

Сырная масса станет все более густой и вязкой.

Когда масса станет напоминать густую помадку,  нужно выключить нагрев и поставить кастрюлю в емкость с холодной водой, продолжая помешивать.

Когда сырная масса охладится до теплого состоянии, нужно разложить ее по заранее подготовленным формочкам, предварительно смазав их поверхность маслом, чтобы сыр потом легче было вынимать.

Формочки с сыром убрать в холодильник на 8-12 часов для застывания. Когда сыр застынет, можно его вынуть из форм.

Сыр Брюност готов к употреблению. Приятного аппетита!