купить товары для сыроделия

Литовский яблочный сыр

Литовский яблочный сыр — это очень интересное национальное блюдо, которое многих удивляет своим названием, ведь готовится оно не из молока.

Зато очень похоже по способу формовки и прессования, а главное, как и любой хороший сыр, требует созревания.

Готовить его нужно начинать осенью, чтобы сыр достиг нужного вкуса к Рождеству.

Конечно, можно яблочный десерт попробовать и раньше, но настоящий вкус будет именно через пару месяцев выдержки.

litovskij-yablochnyj-syr

Ингредиенты:

  • яблоки (предпочтительно антоновка)
  • сахар 15-20% от веса очищенных яблок
  • пряности (корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех)
  • орехи, цукаты, сухофрукты (по вкусу)

Лакомство очень популярно, и его готовят в самых разных вариантах, например, не сладкий яблочный сыр с тмином.

Рецепт сыра из яблок

1. Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками.

2. Отмерьте нужное количество сахара, отделите треть и пересыпьте им яблоки после нарезки.

3. Оставьте их на сутки, можно поставить сверху пресс.

4. Слейте сок и уварите его в два раза. Можно варить и вместе, но вместе с яблоками уваривается дольше.

5. Отложите немного яблочных долек (~ 10%) в тарелку, добавите их в конце.


6. Залейте соком яблоки и поставьте на плиту.

7. Варите яблоки до готовности.

8. Добавьте сахар и измельчите блендером в пюре или протрите через сито и смешайте с сахаром.

9. Уварите пюре, чтобы оно стало густым и тягучим (в 2,5-3 раза). Лучше делать это не за один раз, а за 3-4 дня, оставляя на ночь остывать. Варите на слабом огне, чтобы яблоки не подгорели.

10. Добавьте пряности, орехи, отложенные дольки яблок и варите еще 20 минут при постоянном помешивании.

11. Намочите 4 слоя марли и уложите в нее теплое пюре.

12. Распределите массу в подходящей по размеру форме, чтобы получилась круглая головка. Она должна быть не слишком большой — примерно 20-25 см в диаметре.

13. Аккуратно достаньте, положите на доску, сверху прикройте второй и на нее поставьте груз. Оставьте сыр на сутки.

14. Достаньте из марли, положите на пергамент и оставьте сушиться. Раз в сутки переворачивайте.

Этот процесс может занять от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от величины головки, степени уваренности пюре, влажности в помещении.

15. Сушите, пока надавливание пальцем не перестанет оставлять след.

Готовый сыр должен быть плотным и упругим. Храните его в льняной ткани или в пергаменте в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Приятного аппетита!


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить фермент для сыра Супер Майя
купить жидкий фермент для сыра
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2022 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх