Сыр Сель-Сюр-Шер в домашних условиях. Рецепт

Сыр Сель-сюр-шер (фр. selles-sur-cher) — это французский козий сыр, поверхность которого покрыта голубоватой корочкой.

Головка сыра обычно бывает круглой формы с неровными краями диаметром 9,5 см, толщиной 2,5-3 см и весом 150 г.

Сверху сыр Сель-сюр-шер покрыт корочкой, которой древесный уголь придаёт голубой оттенок.

Сыр сель-сюр-шер

Сель-Сюр-Шер имеет нежную мякоть снежно-белого цвета с характерным запахом козьего молока.

Если вам нравится козий сыр с плесенью, то попробуйте приготовить Сель-Сюр-Шер в домашних условиях.

Ингредиенты:

Как приготовить сыр  Сель-сюр-шер в домашних условиях:

Чтобы процесс приготовления сыра в Сель-Сюр-Шер в домашних условиях прошел без сбоев, обязательно нужно простерилизовать все оборудование и посуду.

В большой кастрюле на среднем огне нагреть козье молоко, слегка помешивая, до 22 °С.  Затем отставить  кастрюлю с плиты.

Далее нужно рассыпать мезофильную закваску и оба вида плесени по поверхности молока,  дать постоять 5 минут, затем аккуратно шумовкой распределить ингредиенты по всему объему.

Хлористый  кальций развести в 50 мл  воды и добавить в молоко движениями сверху вниз.

Сычужный фермент развести в 50 мл воды и добавить в молоко. Движениями сверху вниз переместить фермент  на дно кастрюли и хорошо перемешать смесь.


Накрыть молоко полотенцем и выдержать при комнатной температуре 18 часов, пока творог не уплотнится и на его поверхности не выделится сыворотка.

Приготовить контейнер для сушки сыра. Для этой цели подойдет большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой.

Поместить подставку внутрь контейнера и накрыть пластиковой доской. На доску постелить дренажный коврик для сыра.

Слить из кастрюли с творожной массой лишнюю сыворотку.

Творожную массу аккуратно выложить шумовкой порциями в специальные небольшие формочки для сыра диаметром 9,5 см, которые вы можете купить в нашем Интернет-магазине на сайте сыроделия.

Каждый раз перед укладыванием очередной порции давать возможность стечь сыворотке с предыдущей.

Установить формочки вертикально на циновку в контейнер и оставить творог для отделения сыворотки при комнатной температуре на 24 часа.

Периодически удалять образовавшуюся сыворотку бумажным полотенцем.

Формочки с творогом аккуратно перевернуть и оставить творог еще на 24 часа.

Головки сыра вынуть из формочек, посыпать каждую со всех сторон ¾ чайной ложки соли и выложить их в контейнер на бумажное полотенце, которое  постелить на циновку.

В небольшое сито или ситечко для чая насыпать  золу и посыпать ею поверхность головок сыра.

Вдавить золу пальцами в корку, которая должна быть черного цвета. Зола на поверхности сыра поможет  ему лучше уплотниться, придаст красивый цвет корке и ускорит процесс созревания сыра.

Сыр выложить на коврик для созревания сыра и оставить при температуре 10 °С и влажности 85% в течение 2 недель.

Периодически открыватьконтейнер, чтобы контролировать влажность.

Если влажность слишком высокая, на поверхности сыра может появиться голубая плесень. При слишком низкой влажности сыр может пересохнуть.

Готовый сыр упаковать в фольгу или положить в контейнер и закрыть крышкой.

Сыр Сель-Сюр-Шер можно хранить в холодильнике в течение 1 месяца.


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх