Сыр Морбье: происхождение, калорийность, БЖУ

Сыр Морбье (Morbier) — это французский  полумягкий жирный  сыр, приготовленный из сырого коровьего молока.  Принадлежит сыр Морбье к семейству прессованых невареных сыров.

Внешний вид сыра абсолютно обыкновенный,  это круглый сыр , с диаметром около 30-40 см и высотой порядка 6-8 см. Весит сырная головка 6-7 кг.

Калорийность сыра Морбье — 363 ккал.

Сыр Морбье

Сыр Морбье назван в честь деревни Morbier, в которой его начали производить; располагается эта деревня на самом востоке Франции, у границы с Швейцарией.

Когда был изготовлен первый сыр Морбье, доподлинно неизвестно, но зато известна причина столь необычного строения этого сыра.

Дело в том, что после формования популярного сыра Comte творог у фермеров частенько оставался, но на полный «круг» сыра его не хватало.

Чтобы оставшийся творог не портился, его посыпали золой и оставляли в «сырной» форме на ночь.

А уже на следующий день добавляли творог, полученный от молока утренней дойки.

Надо сказать, что Morbier в то время считался простым сыром и потреблялся главным образом в районе производства; Comte был престижнее и делался в том числе на экспорт.

Сейчас и Morbier «признан» не только в самой Франции, но и во многих других странах мира.

Современный Морбье, конечно, никто уже не делает тем старым способом.


Механика сейчас такова: полуготовый круг сыра разрезается на две части, посыпается золой или красителем (натурального — растительного — происхождения), после чего сыр вновь формуют, солят и выдерживают.

Срок выдержки колеблется от полутора до трёх месяцев.

Готовят сыр Морбье исключительно в зимнее время в некоторых провинциях Франции.

Для изготовления одной сырной шайбы затрачивается обычно около 60 литров сырого коровьего молока.

Сыр Морбье

Этот сыр — отличный вариант для сырной тарелки, но его можно подать и «соло».

К столу этот сорт сыра обычно подают в расплавленном виде (разогревают над специальной горелкой), обматывая им хлебцы, лепешки, картофель или овощи.

Любопытно, что если откусить кусочек от головки, то никакого вкуса при этом не ощущается.

Зато в расплавленном виде сыр приобретает сладкий, виноградно-яблочный оттенок.

Какое вино подают к сыру Морбье

Белые сухие вина: Кот-де-Жюра, Желтое вино, Шато-Шалон (Жюра), Мюскаде, Сансер (долина Луары)

Красные сухие вина: Божоле вилляж (Божоле), Каор, Мадиран (Юго-Запад), Кот-де-Ванту (долина Роны), Живре-Шамбертен (Бургундия)

Энергетическая ценность сыра Морбье (БЖУ)

Белки — 26,6 г,

Жир — 28,01 г,

Углеводы — 0,63

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 30%|70%|1%.


На ту же тему
Обсуждение: есть 1 комментарий
  1. Аня:

    Муж привез из Франции сыров, один из них Морбье, когда вскрыла упаковку, поняла, что не смогу это есть. У него действительно такой ужасный запах или он пропал?

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх