Сыр Монтерей Джек — рецепт в домашних условиях

Сыр Монтерей Джек — это американский полутвердый сыр, изготовленный из коровьего молока с ореховыми нотками во вкусе: их сыр получает благодаря долгой выдержке в смеси перца и какао.

Сыр Монтерей Джек хорошо плавится и напоминает характером мягкие сорта сыра Чеддер, которыми, кстати, его можно заменять.

Ингредиенты:

• 7,5 литров пастеризованного цельного молока (не магазинного)
• ¼ чайной ложки мезофильной закваски не газообразующей
• ½ чайной ложки жидкого сычужного фермента, разведенного в 30 мл холодной не хлорированной воды
• 1 столовая ложка соли
• сырный воск или оливковое масло

Как приготовить сыр Монтерей Джек в домашних условиях:

Нагреть молоко до 32ºС, периодически помешивая.
Добавить закваску и подождать две минуты. Хорошо перемешать движениями сверху вниз. Накрыть и подождать 45 минут.

Добавить сычуг и хорошо перемешать сверху вниз, используя шумовку. Накрыть и дать постоять при температуре 32ºС в течении 50-55 минут, или до тех пор пока не будет «чистый разрыв».

Разрезать сыр на кубики размером 0,5 см. Оставить еще на 45-50 минут при температуре 32ºС под крышкой.

Медленно повысить температуру до 38ºС в течении 30 минут, часто помешивая, чтобы избежать слипания.

Держать температуру  38ºС в течении 30 минут, помешивая. Оставить на 5 минут.

Слить столько сыворотки, что бы остаток был вровень с сырным зерном, оставить на 30 минут, периодически помешивая. Поддерживать температуру в 38ºС.

Ложкой выложить сырное зерно в дуршлаг с марлей. Посыпать солью и нежно перемешать руками. Дать стечь.

Выложить сыр в форму с прессом, выложенную марлей. Дать давление 2 килограмма на 15 минут.

Вынуть сыр из под пресса, перевернуть его и заново закатать в марлю. Снова поставить под пресс в 5-8 килограмм на 12 часов.

Вынуть сыр из формы и марли, сушить на воздухе при комнатной температуре 2-3 дня, переворачивая каждые 6-8 часов.

Нанести на сыр воск или масло (если зреть сыр будет не более месяца) и дать вызреть при температуре 12-15 градусов и относительной влажности 80-85 процентов в течении 1-4 месяцев, переворачивая каждую неделю.

Сыр Монтерей Джек готов. Приятного аппетита!