Сыр из козьего молока с лимоном

Рецепт сыра из молока с лимонным соком пришел к нам из Аюрведы.

Там он носит название сыр Панир и является одним из самых полезных продуктов для организма по содержанию легкоусвояемого соединения кальция.

Производство в домашних условиях сыра похожего на магазинный — дело хлопотное и трудоемкое.

Требуется закваска, фермент, точный контроль температуры и времени выдержки, а потом и соблюдение особых условий для вызревания сыра.

Если же вы хотите приготовить полезный козий сыр с соком лимона, который можно есть сразу же после остывания, попробуйте этот простой рецепт.

Ингредиенты:

• козье молоко — 2 л
• лимон свежий – 1 шт.
• соль – щепотка
• специи по вкусу

Приготовление козьего сыра с лимоном:

1. Лимон хорошо вымойте, подержите его минут 15 в горячей воде, а затем покатайте по столу, чтобы потом вы смогли отжать из него больше сока.

2. В молоко добавьте соль.

3. Постоянно помешивая, доведите молоко до образования пузырьков, но не до кипения.

Если на вашей кухне имеется специальный термометр для молока, то нагреть его нужно до 87-90°С, а затем сразу же снять кастрюлю с плиты.

4. Отожмите в горячее молоко лимонный сок.

Если нет специального приспособления для цитрусовых, возьмите половинку лимона в одну руку, а в другую — маленькое сито. Отжимайте лимон через ситечко, чтобы в молоко не попали семена и кусочки мякоти.

5. Перемешайте и подождите отделения желтоватой сыворотки, это займет пару минут.

В это время вы можете помешивать массу, чтобы сыворотка лучше отделялась. Теперь можно добавить специи или зелень по вкусу.

6. Дуршлаг застелите марлей в 2-3 слоя и установите его над чистой емкостью.

7. Вылейте в дуршлаг содержимое кастрюли и дайте стечь сыворотке примерно 1 час.

Если вы хотите, чтобы сыр у вас получился более сухим и спрессованным, поставьте сверху небольшой гнет — не более килограмма.

Оставшаяся сыворотка подойдет для рецепта блинов, также ей можно умыться для красоты кожи лица.

8. Снимите марлю и уберите свежий козий сыр с лимоном в холодильник на 3-4 часа, после чего его можно кушать.

Из двух литров молока у вас получится около 200-250 г готового сыра.