Состав стартерных культур для сыра

Вы, конечно же, знаете , что при изготовлении сыра и других молочных продуктов используются различные бактерии, плесневые и дрожжевые грибки.

Если вы решили заняться домашним сыроделием, то вам тоже понадобятся различные закваски, культуры и ферменты, чтобы сыр получился настоящим, таким, как он задуман по рецепту.

Чтобы понять, какую именно закваску использовать для приготовления того или иного сорта сыра, нужно знать состав стартерных культур: мезофильных, термофильных или смешанных.

Мезофильные и смешанные культуры

Abiasa Mesophile Aromatic Type B

Состав:

• Lactococcus lactis subspecies cremoris
• Lactococcus lactis subspecies lactis
• Lactococcus lactis subspecies biovar diacetylactis
• Lactococcus mesenteroides

Abiasa Mesophile Type II

Состав:

• Lactococcus lactis subspecies cremoris

Abiasa Mesophile Type III

Состав:

• Lactococcus lactis subspecies cremoris
• Lactococcus lactis subspecies lactis

CHR Hansen Flora Danica

Состав:

• Lactococcus lactis subspecies lactis
• Lactococcus lactis subspecies cremoris
• Lactococcus lactis subspecies lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subspecies cremoris

CHR Hansen CHN 17 — 19

Состав:

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp.cremoris
• Lactococcus lactis subsp. diacelactis.

Danisco Choozit Kazu

Состав:

• Lactococcus lactis subspecies lactis
• Lactococcus lactis subspecies cremoris
• Lactococcus lactis subspecies biovar diacetylactis
• Lactobacillus helveticus

Danisco Choozit LM057, LM059

Состав:

• Leuconostoc mesenteroides subspecies cremoris

Danisco Choozit MA011, MA014, MA016 . . . MA019

Состав:

• Lactococcus lactis subspecies cremoris
• Lactococcus lactis subspecies lactis

Danisco Choozit MA4001/4002

Состав:

• Lactococcus lactis subspecies lactis
• Lactococcus lactis subspecies cremoris
• Lactococcus lactis subspecies biovar diacetylactis
• Streptococcus thermophilus

Danisco Choozit MD088 & MD089

Состав:

• Lactococcus lactis subspecies biovar diacetylactis

Danisco Choozit MM100 & MM101 & BT001 & BT002

Состав:

• Lactococcus lactis subspecies lactis
• Lactococcus lactis subspecies cremoris
• Lactococcus lactis subspecies biovar diacetylactis

Danisco Choozit MT1

Состав:

• Lactococcus lactis subspecies lactis
• Lactococcus lactis subspecies cremoris
• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus

Danisco Choozit RA021, RA022, RA023, RA024 . . . RA026

Состав:

• Lactococcus lactis subspecies lactis
• Lactococcus lactis subspecies cremoris
• Streptococcus thermophilus

Danisco Choozit SMADL

Состав:

• Lactococcus lactis subspecies lactis
• Lactococcus lactis subspecies cremoris
• Lactococcus lactis subspecies biovar diacetylactis
• Lactococcus mesenteroides

Термофильные стартерные культуры

Abiasa Thermophilic Type B

Состав:

• Streptococcus thermophilus
• Lactococcus bulgaricus

Abiasa Thermophilic Type C

Состав:

• Streptococcus thermophilus
• Lactococcus helveticus

Abiasa Lactococcus Helveticus

Состав:

• Lactococcus helveticus

Danisco Choozit ABY-2C

Состав:

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus
• Lactobacillus acidophilus
• Bifidobacterium longum

Danisco Choozit LH100

Состав:

• Lactobacillus helveticus
• Lactobacillus lactis subspecies lactis

Danisco Choozit LH340

Состав:

• Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus

Danisco Choozit MY087 Series

Состав:

• Streptococcus thermophilus
• Lactococcus lactis subspecies lactis

Danisco Choozit MY800

Состав:

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus
• Lactococcus lactis subspecies lactis

Danisco Choozit MYE

Состав:

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus

Danisco Choozit TA050, TA052, & TA054

Состав:

• Streptococcus thermophilus

Danisco Choozit TA060, TA061, & TA062

Состав:

Streptococcus salivarius subspecies thermophilus