Состав стартерных культур для сыра

Вы, конечно же, знаете , что при изготовлении сыра и других молочных продуктов используются различные бактерии, плесневые и дрожжевые грибки.

Состав стартерных культур для сыра

Если вы решили заняться домашним сыроделием, то вам тоже понадобятся различные закваски, культуры и ферменты, чтобы сыр получился настоящим, таким, как он задуман по рецепту.

Чтобы понять, какую именно закваску использовать для приготовления того или иного сорта сыра, нужно знать состав стартерных культур: мезофильных, термофильных или смешанных.

Мезофильные и смешанные культуры

Abiasa Mesophile Aromatic Type B

Состав:

  • Lactococcus lactis subspecies cremoris
  • Lactococcus lactis subspecies lactis
  • Lactococcus lactis subspecies biovar diacetylactis
  • Lactococcus mesenteroides

Abiasa Mesophile Type II

Состав:

  • Lactococcus lactis subspecies cremoris

Abiasa Mesophile Type III

Состав:

  • Lactococcus lactis subspecies cremoris
  • Lactococcus lactis subspecies lactis

CHR Hansen Flora Danica

Состав:

  • Lactococcus lactis subspecies lactis
  • Lactococcus lactis subspecies cremoris
  • Lactococcus lactis subspecies lactis biovar diacetylactis
  • Leuconostoc mesenteroides subspecies cremoris

CHR Hansen CHN 17 — 19

Состав:

  • Lactococcus lactis subsp. lactis
  • Lactococcus lactis subsp.cremoris
  • Lactococcus lactis subsp. diacelactis.

Danisco Choozit Kazu

Состав:

  • Lactococcus lactis subspecies lactis
  • Lactococcus lactis subspecies cremoris
  • Lactococcus lactis subspecies biovar diacetylactis
  • Lactobacillus helveticus

Danisco Choozit LM057, LM059

Состав:

  • Leuconostoc mesenteroides subspecies cremoris

Danisco Choozit MA011, MA014, MA016 . . . MA019

Состав:

  • Lactococcus lactis subspecies cremoris
  • Lactococcus lactis subspecies lactis

Danisco Choozit MA4001/4002

Состав:

  • Lactococcus lactis subspecies lactis
  • Lactococcus lactis subspecies cremoris
  • Lactococcus lactis subspecies biovar diacetylactis
  • Streptococcus thermophilus

Danisco Choozit MD088 & MD089

Состав:

  • Lactococcus lactis subspecies biovar diacetylactis

Danisco Choozit MM100 & MM101 & BT001 & BT002

Состав:

  • Lactococcus lactis subspecies lactis
  • Lactococcus lactis subspecies cremoris
  • Lactococcus lactis subspecies biovar diacetylactis

Danisco Choozit MT1

Состав:

  • Lactococcus lactis subspecies lactis
  • Lactococcus lactis subspecies cremoris
  • Streptococcus thermophilus
  • Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus

Danisco Choozit RA021, RA022, RA023, RA024 . . . RA026

Состав:

  • Lactococcus lactis subspecies lactis
  • Lactococcus lactis subspecies cremoris
  • Streptococcus thermophilus

Danisco Choozit SMADL

Состав:

  • Lactococcus lactis subspecies lactis
  • Lactococcus lactis subspecies cremoris
  • Lactococcus lactis subspecies biovar diacetylactis
  • Lactococcus mesenteroides

Термофильные стартерные культуры

Abiasa Thermophilic Type B

Состав:

  • Streptococcus thermophilus
  • Lactococcus bulgaricus

Abiasa Thermophilic Type C

Состав:

  • Streptococcus thermophilus
  • Lactococcus helveticus

Abiasa Lactococcus Helveticus

Состав:

  • Lactococcus helveticus

Danisco Choozit ABY-2C

Состав:

  • Streptococcus thermophilus
  • Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus
  • Lactobacillus acidophilus
  • Bifidobacterium longum

Danisco Choozit LH100

Состав:

  • Lactobacillus helveticus
  • Lactobacillus lactis subspecies lactis

Danisco Choozit LH340

Состав:

  • Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus

Danisco Choozit MY087 Series

Состав:

  • Streptococcus thermophilus
  • Lactococcus lactis subspecies lactis

Danisco Choozit MY800

Состав:

  • Streptococcus thermophilus
  • Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus
  • Lactococcus lactis subspecies lactis

Danisco Choozit MYE

Состав:

  • Streptococcus thermophilus
  • Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus

Danisco Choozit TA050, TA052, & TA054

Состав:

  • Streptococcus thermophilus

Danisco Choozit TA060, TA061, & TA062

Состав:

Streptococcus salivarius subspecies thermophilus


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 СКИДКА 5% ПРИ ОФОРМЛЕНИИ ЗАКАЗА!
интернет-магазин сыроделие
 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх