Сычужный фермент Сам себе сыродел

Сам себе сыродел — это 100 % сычужный фермент для домашних сыров и творога.

Зная цены на магазинные сыры и, прочитав их не всегда натуральный состав на упаковке, хочется заняться сыроделием в домашних условиях.

И это вполне реально, если у вас на руках есть сычужная закваска и необходимое оборудование.

Все это вы можете приобрести в нашем Интернет-магазине товаров для сыроделия shop.syrodelkin.ru

А сейчас давайте узнаем, что такое фермент Сам себе сыродел, и как его правильно использовать.

sychuzhnyj-ferment-sam-sebe-syrodel

Описание фермента Сам себе сыродел

Ферментная закваска Сам себе сыродел расфасована в пакетики по 0,3 г активного вещества и рассчитана на приготовление сыра из 10 литров молока.

Это очень удобно для домашнего сыроделия, потому что делить пакетик, предназначенный для 100 и более литров молока довольно сложно.

Выход готового продукта — около 1 кг и зависит от содержания белка в молоке.

Фермент из пакетика нужно растворить в 1/3 стакана теплой (35C°) кипяченой воды, выдержать 15 минут и внести в молоко, нагретое до температуры сквашивания.

Температура сквашивания может быть различна от 32 до 36C° в зависимости от рецептуры.

С ферментом Сам себе сыродел можно делать абсолютно любые сыры.

Одинаково хорошо получаются на этой закваске как мягкие, так и твердые сыры.

Заявленный срок годности фермента — 8 месяцев со дня производства.

Так как фермент на 100% натуральный и не содержит консервантов, он просто теряет свою активность. То есть молоко будет дольше створаживаться, но не принесет никакого вреда организму.

Кстати, о вреде. Не вреден ли фермент Сам себе Сыродел?

В отличие от ферментов импортного производства он абсолютно безвреден.

В своей основе он не имеет никакой микробиологии, химии и ГМО, что производитель подтверждает соответствующими документами.

Как применять фермент?

Прямо в пакетике закваски вы получите три рецепта сыра для начинающих сыроделов.

Рецепты сыров на закваске Сам себе сыродел

Это 3 самых простых и популярных для домашнего изготовления рецептов сыра: домашний, адыгейский и сулугуни.

Все они снискали популярность на рынке сыров и для многих стали любимыми.

Рецепт «Домашний сыр» с ферментом Сам себе сыродел

1. Сырое деревенское молоко (10 л) необходимо пастеризовать — нагреть до температуры 76 — 78C° (температура пастеризации) и охладить до 35C° (температура сквашивания). Пастеризованное молоко просто нагрейте до температуры сквашивания 35C°.

2. Фермент в пакетике растворите в 1/3 стакана теплой (35C°) кипяченой воды и выдержите 15 минут.

3. Помешивая, влейте стакан молочно-кислой закваски (простокваша, кефир) в подготовленное молоко. Добавьте раствор фермента. Тщательно перемешайте и оставьте на 30-40 минут до образования сгустка.

4. Разрежьте сгусток на сантиметровые кубики. Читайте, как разрезать сырный сгусток. Нагрейте на водяной бане до 40C, непрерывно помешивая, чтобы масса не слипалась. Следите за твердостью сырных зерен, пробуя массу на вкус, чтобы получить сыр мягкий или твердый гранулированный по желанию.


5. Готовую сырную массу откиньте на дуршлаг, застеленный марлей на 5 минут для стекания сыворотки.

6. Выньте марлю вместе с содержимым и поместите ее под струю кипяченой теплой воды, постепенно добавляя холодную, чтобы смыть остатки сыворотки.

7. Переложите массу в миску. Добавьте соль, сливки, перемешайте и поставьте в холодильник.

Приготовление адыгейского сыра на закваске Сам себе сыродел

На 2 части свежего молока можно взять 1 часть кислого.

1. Чтобы молоко не пригорело, сначала вскипятите в ней 100 мл воды.

2. Затем налейте молоко и доведите до кипения.

3. Затем добавьте кислое молоко и снова вскипятите, сырный сгусток должен всплыть наверх.

4. Откиньте его на ткань и положите минут на 30 минимум под гнет.

4. Посолите сыр сверху и снизу по вкусу и можно уже его есть, хотя на следующий день он будет вкуснее.

Как сделать сыр Сулугуни на ферменте Сам себе сыродел

1. Для закваски разведите содержимое пакетика «Сам Себе Сыродел» и неполную столовую ложку винного уксуса в 200 мл молока комнатной температуры.

3. Процедите 10 литров молока через мелкое сито или марлю и подогрейте до 30 градусов.

4. В теплое молоко добавьте закваску и на 30 минут оставьте смесь сворачиваться в теплом месте.

5. Поставьте на медленный огонь и начинайте собирать сворачивающуюся массу к одной стенке кастрюли чистыми руками.

6. Вся масса сворачивается и собирается в комок в течение 5 минут, отожите от излишков сыворотки и выложите в небольшую миску. Комок откиньте на дуршлаг и дайте ему немного стечь — получился молодой сыр, который уже можно употреблять в пищу.

7. Для получения настоящего Сулугуни оставьте несоленый сыр на несколько часов бродить в небольшом количестве сыворотки при комнатной температуре.

Из основной массы сыворотки, оставшейся после приготовления молодого сыра можно сделать обезжиренный диетический творог «хачо», от которого и произошло название хачапури («пури» — хлеб).

Для этого сыворотку сливают на ночь в плотный полотняный мешочек, который подвешивают, позволяя влаге медленно стекать, а остаткам белков сворачиваться. Творог, оставшийся в мешочке к утру, обладает нежнейшим нейтральным вкусом, несколько отличающимся от обычного творога.

Через несколько часов, в зависимости от температуры окружающей среды, молодой сыр нужно проверить на готовность к дальнейшей обработке, окунув одну полоску сыра в горячую воду на несколько минут – полоска сыра должна легко растянуться, но не порваться.

Подошедший сыр разрежьте на ленты толщиной в пару сантиметров и опустите в предварительно подогретую до 80-90 градусов воду – плавиться.

Масса помешивайте на медленном огне деревянной лопаточкой в одном направлении.

Когда сыр полностью расплавится, уберите кастрюлю с огня, массу склейте в комок, вытащите и придайте форму головки. Далее сформированную головку остудите, окунув на минуту в холодную воду.

Купить фермент Сам себе сыродел


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 СКИДКА 5% ПРИ ОФОРМЛЕНИИ ЗАКАЗА!
интернет-магазин сыроделие
 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх