Рецепт сыра Манчего

Настоящий сыр Манчего производят из молока овец породы Манчего.

Территориально это происходит в провинции Ла Манча в центральной Испании.

Настоящий сыр имеет маркировку DOС (Denominacion de origen controllata — наименование, контролируемое по происхождению).

Предлагаемый рецепт описывает изготовление сыра, похожего на Манчего из овечьего молока.

recept-syra-manchego-1

Как сделать сыр Манчего из овечьего молока

Ингредиенты:

Для производства сыров нужно тщательно вымыть и простерилизовать все приспособления и инструменты, чтобы в массу не попали посторонние бактерии.

Приготовление сыра Манчего в домашних условиях

1. В подходящей по объему кастрюле из нержавеющей стали нагрейте молоко до 30С.

2. Высыпьте мезофильную культуру на поверхность молока и подождите, пока она намокнет — 5 минут.

3. Тщательно перемешайте молоко, стараясь, чтобы не появлялись воздушные пузыри.

4. Выдержите молоко с бактериальной культурой в течение 20 минут, поддерживая температуру 30С.

5. Разведите фермент в 50 мл холодной воды. Добавьте раствор к молоку и перемешайте движениями снизу вверх и сверху вниз. Поддерживайте температуру 30 градусов в течение еще 40 минут.


6. Проверьте образование «чистого излома». Для этого сгусток поддевается пальцем либо круглой ручкой от ножа или вилки, сгусток должен разломиться без следа. Если этого не происходит, и остается след, выдержите смесь при той же температуре еще 5 — 10 минут.

7. Разрежьте сгусток на маленькие части размером примерно с рисовое зерно. Подержите 5 минут.

8. Медленно, не быстрее, чем за 30 минут, нагрейте смесь до температуры 37С, аккуратно и непрерывно перемешивая зерно. Выдержите при этой температуре без перемешивания для осаждения зерна 10 минут.

9. Вылейте содержимое емкости в дуршлаг, выложенный сырной тканью. Поместите сыр в форму с тканью. Расправьте ткань так, чтобы получилось минимальное количество складок.

10. Прессуйте сыр в прессе под средним давлением 30 минут. Достаньте сыр, переоденьте и прессуйте большим давлением еще 12 часов.

11. Поместите сыр в рассол на 20 часов, перевернув один раз через 10 часов.

12. Выньте сыр из рассола и просушите при комнатной температуре, пока он не станет сухим на ощупь — 2-3 дня, переворачивая каждый день.

13. Выдерживайте манчего при 12С и относительной влажности 85% два месяца для получения молодого сыра и один год для получения сыра выдержанного.

14. Переворачивайте сыр ежедневно первые 2 недели, затем каждую неделю до конца срока выдержки.

15. После двух месяцев выдержки переворачивайте сыр Манчего раз в неделю.

16. Образующуюся плесень удаляйте тканью, смоченной в рассоле с уксусом.

17. После 1 месяца выдержки сыр можно покрыть оливковым маслом.

recept-syra-manchego-2

Выход сыра Манчего в домашних условиях по этому рецепту 1,8-2 кг.


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх