Полутвердые сыры: отличия и сорта

Классификация сыров по плотности и способу приготовления выделяет сыры мягкие, твердые и полутвердые, о которых и пойдет речь в сегодняшней статье.

Полутвердые сыры – это сыры, имеющие плотную сливочную консистенцию и не требуют дополнительной обработки (копчение или плавление).

Они могут быть покрыты плесневой или естественной корочкой, а могут быть упакованы в воск.

Основным их отличием от мягких сыров является способ прессовки и срок созревания. В основном это не дорогие сорта, рассчитанные на массовое потребление.

polutverdye-syry

Производство полутвердых сыров в отличие от твердых отличается более коротким сроком — 4-6 недель, что и обеспечивает низкую цену и большие объемы.

На эти сорта как раз и приходится основная часть сырного импорта в Россию.

Основным сырьем для таких сыров является коровье молоко. Створаживание происходит с помощью ферментов и бактериальной закваски.

Для отделения жидкости сгусток прессуется, вымачивается в рассоле и отправляется на вызревание на 4-6 недель, после чего полутвердый сычужный сыр поступает на прилавки магазинов.

Особенностью некоторых сортов полутвердого сыра является наличие на срезе глазков от отверстий в сыре. Они могут быть округлой, вытянутой или неправильной формы.


Из известных всем сыров к полутвердым относятся: Российский, Голландский, Костромской, Угличский, Ярославский, Императорский, Эстонский, Литовский, Латвийский.

Из западных марок такие сорта полутвердых сыров, как Cantal, Edam, Gouda, Тильзиттер, Маасдам, Oltermanni.

В странах бывшего СССР популярны полутвердые сыры Сваля, Атлет, Дваро, Король Артур.

А также деликатесные из подкласса «голубые сыры с плесенью»: Рокфор, Стилтон, Горгонцолла, Dorblu и другие.

polutverdye-syry-2

Полутвердые сыры в кулинарии наиболее популярные и используются в приготовлении самых разных блюд.

Они идут на бутерброды, холодные и горячие, в салаты, макароны, запеканки, пиццу, пироги и другие блюда.

Срок хранения полутвердых сыров – обычно не более 1 месяца.


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 СКИДКА 5% ПРИ ОФОРМЛЕНИИ ЗАКАЗА!
интернет-магазин сыроделие
 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх