Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром

Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром

Осетинские пироги – одно из лучших блюд кухни Осетии, входящие в число главных и самых любимых угощений. И это действительно так – они изумительны.

Пекут пироги по любому поводу: на свадьбы, в дни праздников, в будни и на похороны. Существует и своя, особая традиция подачи: на праздники на тарелке должно лежать три пирога, а на поминки – два.

Осетинские пироги пекутся с разными начинками и названия у них разные: картофджин — пирог с картофелем и сыром, насджин — пироги с измельчённой тыквой, фыдджин — пирог с рубленым мясом (например говядиной), цахараджин — пирог со свекольной ботвой и сыром, кадындзджин — пирог с осетинским сыром и зеленым луком и другие.

Рецепт осетинского пирога со свекольной ботвой и сыром

Ингредиенты для пирога

  •  дрожжи — 35 грамм (свежие)
  • молоко — 100 мл
  • сахар — 1 ч. ложка
  • кефир — 200 мл
  • сметана — 2 ст. ложки
  • яйцо — 1 штука
  • соль — 1 ч. ложка
  • мука — 600 грамм
  • свекольные листья — 1 кг
  • лук репчатый — 1 штука
  • сыр сулугуни — 600 грамм
  • сливочное масло — 70 грамм

Как приготовить осетинский пирог со свекольными листьями и сыром:


В миске смешиваем теплое молоко (35ºС), сахар и раскрошенные дрожжи. Оставляем на 15-20 минут в теплом месте. Опара должна подняться в 2 раза

Затем смешиваем кефир, соль, яйцо и сметану. Добавляем опару и хорошо перемешиваем

После этого добавляем муку и вымешиваем. Полученное тесто ставим тесто в теплое место, накрываем полотенцем и ждем, пока увеличится вдвое

Тесто должно получиться мягким и не будет приставать в рукам. Обминать его не нужно, как подошло, сразу делим  на три части.

В то время, как подходит тесто, готовим начинку.

Лук чистим, нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Добавляем свекольные листья, помытые, обсушенные и нарезанные на небольшие кусочки. Обжариваем до полуготовности, добавляем соль и свежемолотый перец.

Сыр натираем на крупной терке и смешиваем со свекольными листьями

Тесто, которое мы поделили на три части, раскатываем в три лепешки

Тесто, которое мы поделили на три части, раскатываем в три лепешки. Противень посыпаем мукой и выкладываем лепешку, поверх выкладываем большое количество начинки.

Собираем тесто в кулек, защипывая края. Затем аккуратно руками разминаем тесто с начинкой, расправляя его в пирог. Посередине пирога делаем небольшую дырочку для выхода пара.

Ставим в разогретую до 180ºС духовку на 30 минут, как только пирог стал золотистого цвета — все готово. Еще горячим смазываем большим количеством сливочного масла.

Укладываем пироги один на другой и накрываем полотенцем, через 10 минут пироги немного остынут и можно есть

Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром готов. Приятного вам аппетита.


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх