Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром

Осетинские пироги – одно из лучших блюд кухни Осетии, входящие в число главных и самых любимых угощений. И это действительно так – они изумительны.

Пекут пироги по любому поводу: на свадьбы, в дни праздников, в будни и на похороны. Существует и своя, особая традиция подачи: на праздники на тарелке должно лежать три пирога, а на поминки – два.

Осетинские пироги пекутся с разными начинками и названия у них разные: картофджин — пирог с картофелем и сыром, насджин — пироги с измельчённой тыквой, фыдджин — пирог с рубленым мясом (например говядиной), цахараджин — пирог со свекольной ботвой и сыром, кадындзджин — пирог с осетинским сыром и зеленым луком и другие.

Рецепт осетинского пирога со свекольной ботвой и сыром

Ингредиенты для пирога

•  дрожжи — 35 грамм (свежие)
• молоко — 100 мл
• сахар — 1 ч. ложка
• кефир — 200 мл
• сметана — 2 ст. ложки
• яйцо — 1 штука
• соль — 1 ч. ложка
• мука — 600 грамм
• свекольные листья — 1 кг
• лук репчатый — 1 штука
• сыр сулугуни — 600 грамм
• сливочное масло — 70 грамм

Как приготовить осетинский пирог со свекольными листьями и сыром:

В миске смешиваем теплое молоко (35ºС), сахар и раскрошенные дрожжи. Оставляем на 15-20 минут в теплом месте. Опара должна подняться в 2 раза

Затем смешиваем кефир, соль, яйцо и сметану. Добавляем опару и хорошо перемешиваем

После этого добавляем муку и вымешиваем. Полученное тесто ставим тесто в теплое место, накрываем полотенцем и ждем, пока увеличится вдвое

Тесто должно получиться мягким и не будет приставать в рукам. Обминать его не нужно, как подошло, сразу делим  на три части.

В то время, как подходит тесто, готовим начинку.

Лук чистим, нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Добавляем свекольные листья, помытые, обсушенные и нарезанные на небольшие кусочки. Обжариваем до полуготовности, добавляем соль и свежемолотый перец.

Сыр натираем на крупной терке и смешиваем со свекольными листьями

Тесто, которое мы поделили на три части, раскатываем в три лепешки

Тесто, которое мы поделили на три части, раскатываем в три лепешки. Противень посыпаем мукой и выкладываем лепешку, поверх выкладываем большое количество начинки.

Собираем тесто в кулек, защипывая края. Затем аккуратно руками разминаем тесто с начинкой, расправляя его в пирог. Посередине пирога делаем небольшую дырочку для выхода пара.

Ставим в разогретую до 180ºС духовку на 30 минут, как только пирог стал золотистого цвета — все готово. Еще горячим смазываем большим количеством сливочного масла.

Укладываем пироги один на другой и накрываем полотенцем, через 10 минут пироги немного остынут и можно есть

Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром готов. Приятного вам аппетита.