Неаполитанская пастьера — итальянский пасхальный хлеб с рикоттой

Неаполитанская пастьера (Pastiera napoletana) — это известный на весь мир десерт, которых по традиции готовят в Неаполе и окружностях. Происходит выпечка обычно в чистый четверг, перед Пасхой, как и наши куличи.

neapolitanskaya-pastera-italyanskij-pasxalnyj-xleb-1Пастьеру готовили язычники, празднуя приход Весны, а в дальнейшем этот обряд был заимствован, как ритуал Мира и символ Пасхи. Пастьеры обычно готовились для знати монашками, (теми, кто жил в монастырях закрытого типа).

Пастьера – традиционный пасхальный неаполитанский пирог из песочного теста с начинкой из рикотты и вареного зерна, который красуется на праздничном столе с самого начала пасхального завтрака, но подают его в конце обеда.

В настоящее время пастьеру можно купить в лучших кондитерских Италии в течение всего года. А можно испечь дома, используя этот рецепт.

Ингредиенты:

  • 500 г пшеничной муки
  • 200 г сахара
  • 250 г сливочного масла
  • 5 желтков
  • тертая цедрa 1 апельсина
  • щепотка соли

Для начинки:

  • 500 г свежей рикотты
  • 420 г пшеницы консервированной (очищенная и отваренная в подсоленной воде)
  • 500 мл нежирного молока
  • 280 г сахара
  • 5 желтков
  • 3 белка
  • 1 чайная  ложка лимонного сока
  • тертая цедрa 1/2 лимона
  • 150 г цукатoв (апельсиновых)
  • 3 столовые ложки воды из цветов апельсина
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • щепотка соли

Как приготовить неаполитанскую пастьеру

1. Просейте муку горкой на стол или большую доску. Сделайте углубление в центре и выложите в него кусочки размягченного сливочного масла. Добавьте щепотку соли и замесите тесто руками. Оно должно стать похожим на молотые хлебные сухари, поэтому его нужно разминать в крошку пальцами.

2. Добавьте сахар, желтки и цедру апельсина. Тщательно вымесите, слепите шар, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике минимум на полчаса, можно даже на ночь.

3. Для начинки выложите в кастрюлю пшеницу и 30 г сахара. Добавьте цедру лимона и молоко. Уваривайте на медленном огне, пока не выпарится почти вся жидкость. Постоянно помешивайте. Снимите с огня и остудите.

4. В миске смешайте рикотту, оставшийся сахар, желтки, нарезанные цукаты, пшеницу, апельсиновую воду, цедру лимона, корицу и соль.

5. Белки взбейте до устойчивых пиков, добавьте сок лимона, смешайте с рикоттой движениями сверху вниз.

6. Возьмите форму размером 32 см. На дно уложите кружок из бумаги для выпечки, а края смажьте сливочным маслом.

7. Раскатайте из теста в круг по размеру формы, полоску для бортиков и несколько полосок для верха. Уложите в форму и хорошо защипните стыки, чтобы не было просветов.

8. В центр положите начинку, распределите по краям. Накройте верх оставшимися полосками теста внахлест — это традиционное украшение пирога пастьеры.

9. Выпекайте в предварительно разогретой до 190 градусов духовке до готовности — около часа. Остудите и поставьте в холодильник на 12 часов.

neapolitanskaya-pastera-italyanskij-pasxalnyj-xleb-2Приятного аппетита!


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх