Домашняя сметана из молока Рецепт

Сметана представляет собой кисломолочный продукт, вырабатываемый из нормализованных пастеризованных сливок с применением чистых культур молочнокислых стрептококков.

Суть процесса приготовления сметаны в следующем: в процессе сквашивания сливок под действием молочнокислой микрофлоры происходит сбраживание молочного сахара с образованием молочной кислоты и ароматических веществ.

В результате накопления в сливках молочной кислоты происходит кислотная коагуляция казеина и денатурированных при пастеризации сывороточных белков с образованием сгустка.

Домашняя сметана из молока получается вкусной, густой и, самое главное, вы будете точно уверены в том, что этот молочный продукт не содержит никаких вредных примесей, которые применяют недобросовестные производители сметаны и йогуртов.

Рецепт приготовления домашней сметаны из молока довольно простой,  вы обязательно справитесь.

Чтобы приготовить домашнюю сметану, возьмите домашние сливки, жирностью не менее  25, нагрейте на медленном огне до 60-65ºС и выдерживайте их при этой температуре не менее получаса.

Дайте сливкам остынуть, постоянно помешивая, до 20-23ºС. Добавьте в молоко закваску. В качестве закваски лучше всего подходит домашняя сметана, но если вы в первый раз используете магазинную, то ничего страшного.

Для того, чтобы определить качественную сметану, воспользуйтесь несколькими советами:

• сметана не должна содержать ничего, кроме сливок и молочнокислых бактерий;
• выбирайте по возможности сметану в стеклянной упаковке, в пластиковой условия хранения значительно хуже;
• срок хранения не должен превышать семь суток, так как в противном случае там наверняка есть какие-либо добавки;
• выбранная сметана должна растворяться в горячей воде полностью, если остаются комочки — в изготовлении наверняка был использован творог или другие добавки;
• проверьте наличие крахмала, добавив в растворенную сметану йод, который окрасит крахмал в синий цвет.

Если покупная сметана соответствует всем этим требованиям, то можете  использовать ее в изготовлении домашней. Если нет — лучше поищите продукт получше.

Объем закваски определяете следующим образом: количество сметаны должно соотноситься к сливкам как 1 ст. ложка к 500 мл. Это около пяти процентов от объема приготавливаемой сметаны.

Поставьте сквашиваться сметану в холодильник. В первые 3 часа следует периодически перемешивать (не реже одного раза в час). Далее достаточно один-два раза в течение 28 часов хорошенько перемешать. Спустя указанное время сметана готова к употреблению.

Хранить домашнюю сметану следует в плотно закрытой стеклянной банке. В этом случае она остается свежей до семи дней. В открытой банке — только три дня. Не ставьте сметану на дверцу холодильника — там неподходящий температурный режим.