Рецепт сыра Мюсост из сыворотки

Это не просто сыр, а предмет национальной гордости норвежцев, оригинальное и необычное лакомство, которое не имеет аналогов в мире.

Известен сыр Мюсост еще с IX—X вв, когда викинги брали его с собой в морские походы, как концентрированный и практически не подверженный порче продукт.

Мюсост делали из сыворотки коровьего или смеси сывороток коровьего и козьего молока, его относят к типу полутвердых сыров, а консистенция напоминает Чеддер.

Рецептура его схожа с приготовлением вареного молочного сахара, но здесь вместо «сиропа» используется подсырная сыворотка.

В сыворотке остается очень много полезных и питательных веществ, поэтому ее обязательно нужно использовать.

И сыр Mysost является одним из вариантов применения сыворотки, как побочного продукта в сыроделии.

Характерный коричневый цвет и сладкий вкус возникают в результате того, что лактоза карамелизуется после кипячения.

Однако, карамельная сладость в этом сыре сочетается и с солоноватым вкусовым оттенком, поэтому такой сыр все же на любителя, и понять, нравится он или нет, можно, только попробовав Мюсост самому.

Как сделать сыр Мюсост

Приготовление сыра Мюсост занимает много времени, но при этом минимум усилий.

Из ингредиентов понадобится свежая сыворотка (не менее 4-5 л), если взять уже постоявшую, то сыр получится кислым.

Перелейте сыворотку в широкую кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения на сильном огне без крышки.

Убавьте нагрев так, чтобы сыворотка кипела ключом, и уваривайте, пока не останется около 20% от первоначального объема, или пока сыворотка не начнет густеть. Это может занять до 5 часов.

Немного убавьте огонь и, часто помешивая, чтобы не пригорало, выпаривайте то, что осталось, до светло-коричневой  массы, похожей на вареную сгущенку.

Степень карамелизации может быть разной, от бежевого до темно-коричневого цвета, все зависит от ваших предпочтений. А консистенция сыра будет зависеть от качества сыворотки.

Возьмите подходящую по размеру форму, желательно силиконовую, чтобы не нужно было смазывать ее маслом, и выложите сыр, разравнивая поверхность.

Пока верх не застыл, по желанию можно посыпать его кунжутом, крупно молотым перцем или измельченными орешками.

Как вариант можно просто смешать орехи с сырной массой. Норвежский сыр из сыворотки уже обладает легким ореховым ароматом, и при добавлении настоящих орехов, например, фундука, получится очень гармоничный и дополняющий друг друга дуэт.

Дайте остыть и уберите на несколько часов в холодильник.

Сыр Мюсост одинаково хорошо подходит как к кофе, так и к пиву. Приятного аппетита! 

В Норвегии есть и другие варианты сыров с аналогичной технологией приготовления. Это Брюност с добавлением сливок, Гьетост из сыворотки только козьего молока и другие.