Жирность сыра на этикетке: как понять проценты и выбрать идеальный сыр

Вы стоите у витрины с сырами, видите на этикетке «50% жирности» и в замешательстве? Вы не одиноки!

Вопрос «Что такое жирность сыра на этикетке?» — один из самых популярных у покупателей этого продукта.

На самом деле, эта цифра говорит не совсем о том, что мы думаем.

В этой статье мы простыми словами разберем, как правильно читать маркировку, что скрывается за загадочной фразой «жир в сухом веществе» и как понять настоящую жирность того сыра, что попадет к вам на стол.

После прочтения вы будете выбирать сыр уверенно и точно знать, что покупаете.

Что на самом деле означает «жирность сыра»?

Цифра, которую вы видите на упаковке чаще всего, — это содержание жира в сухом веществе (сокр. «жир в с.в.»).

Простыми словами: представьте, что из куска сыра полностью удалили всю воду. Оставшаяся сухая масса — это и есть «сухое вещество». Процент жира рассчитывается именно от этой массы, а не от общего веса сыра.

Почему используют именно этот метод?

Все просто: сыры очень разные по влажности. Мягкая Моцарелла содержит много воды, а твердый Пармезан — очень мало.

Если считать жир от общего веса, Моцарелла будет казаться «легкой», а Пармезан — «очень жирным», хотя их жирность в сухом веществе может быть одинаковой.

Метод «сухого вещества» универсален и позволяет объективно сравнивать между собой любые сыры.

Как рассчитать реальную жирность сыра в вашей тарелке?

«Массовая доля жира в сухом веществе» — это отраслевой стандарт, но вам наверняка интересно, сколько же жира вы съедаете. Узнать это просто — посмотрите на таблицу «Пищевая ценность».

Именно здесь, в графе «Жиры», указано точное количество граммов жира в 100 граммах того сыра, который вы держите в руках. Это и есть реальная, а не расчетная жирность.

Практическое правило: для твердых и полутвердых сыров (как «Российский» или «Гауда») реальная жирность примерно на 30% ниже, чем указанная цифра «жира в сухом веществе».

Пример: если на сыре написано «50% жир в с.в.», то в 100 граммах такого сыра будет около 30-35 граммов чистого жира.

Классификация сыров по жирности: памятка покупателю

Ориентируясь на «жир в сухом веществе», сыры делят на категории:

• Обезжиренные < 20%
• Легкие (легкие) 20-30%
• Полутвердые / Средней жирности 30-40% (например, многие полутвердые сыры)
• Жирные 40-50% (чеддер, гауда)
• Сливочные / Высокой жирности 50-60% (сыры с плесенью, некоторые сливочные сыры)
• Двойной жирности > 60% (деликатесные сыры)

Теперь вы знаете, что «жирность сыра» на этикетке — это не ловушка для покупателя, а полезный инструмент для сравнения.

Главный вывод прост. Чтобы выбрать идеальный сыр, смотрите на две вещи:

1. «Массовая доля жира в сухом веществе», чтобы понять категорию сыра и сравнить его с аналогами.
2. Таблицу пищевой ценности (строка «Жиры»), чтобы точно знать, сколько жира вы потребляете.

Вооружившись этими знаниями, вы больше никогда не растеряетесь у сырной витрины.

Выбирайте осознанно, наслаждайтесь вкусом и оставайтесь довольны своей покупкой