Сыр Песто зеленый

Говорят, что все новое — это всего лишь хорошо забытое старое. Такое утверждение на все сто процентов подходит к зеленому сыру Песто.

Сыр Песто – изысканный сорт сыра, название которого происходит от одноименного названия соуса из базилика, кедровых орехов, оливкового масла и чеснока. Итальянский соус песто во все времена пользовался завидной популярностью и спросом у потребителей.

Голландские сыровары решили сотворить новый вид сыра, который бы напоминал вкус знаменитого соуса песто. Производители отлично справились со своей задачей. В наше время зеленые сыры, в том числе и песто быстро приобретают популярность.

Для приготовления этого сыра обычно используется сыр Пармезан, Пекорино. Голландские сыроделы решили использовать славу соуса песто на пользу нового сорта сыра.

Зеленый сыр Песто готовят подобно схеме, которую используют для сыра Гауда. Для начала молоко соединяют с закваской и сычужным ферментом, а потом туда же отправляют базилик, чеснок и другие травы. При определенной температуре масса начинает створаживаться и после от нее отделаются густые ферменты. Затем их промывают, чтобы удалить сыворотку, соединяют в определенную форму и кладут под пресс, чтобы удалить всю ненужную сыворотку.

Когда сыр станет твердым, его на несколько дней кладут в определенный рассол, потом сушат и на год отправляют в специальные хранилища для вызревания. Очень важно, чтобы в них была влажность не ниже 90% и температура не больше 12 градусов. В итоге получается зеленый сыр с небольшим количеством глазков, которые видны на срезе продукта.

Первый зелёный сыр Шабцигер был изготовлен еще в Средневековье в альпийском районе Швейцарии.

Примечательно то, что зеленый сыр был широко распространен в СССР. Думаем, люди старшего поколения отлично помнят небольшие пакеты, в которых продавали уже натертый сыр, который отличался ярким зеленым цветом.

Сыр песто обладает достаточно специфическим вкусом. Причем специфика заключается в том, что продукт имеет слабовыраженный сырный вкус с тонкими нотками базилика.

Гурманы утверждают, что зеленый сыр песто можно отнести к изысканным и легким закускам, которые прекрасно сочетаются с эксклюзивными марками вин. Согласитесь, что для необычного сорта сыра вряд ли подойдет заурядное сопровождение.

Существует несколько сортов зелёного сыра, самый популярный из них – Базирон. Сыр этот производят из коровьего молока с добавлением базилика и чеснока, а также кедровых орехов.

Зеленый сыр песто базирон — это вид твердого сыра, который изготавливают из коровьего молока. Отличительный зеленый цвет сыру придает базилик, а так же другие травы, которые используют в процессе сыроварения.

Вкус зеленого сыра песто базирон напоминает итальянский соус песто. Аромат сыра песто базирон отличается тонкими чесночными и травяными нотками. Помимо того, в составе зеленого сыра песто базирон присутствуют характерные и для соуса песто кедровые орехи. Этот ингредиент придает сыру песто еще большую пикантность и изюминку во вкусе.

Сыр песто нашел широкое применение в кулинарии так же, как и его одноименный итальянский собрат. Обычно, зеленый сыр песто используют в качестве закуски или десерта. Зеленый сыр всегда будет выгодно отличаться своим необычным вкусом, цветом и ароматом.

Красивый и необычный для подобной продукции цвет, обуславливает использование зеленого сыра Песто в сырных тарелках и в закусках, которые подают на различных мероприятиях. Прекрасно сочетается этот продукт с белым вином и шампанским.

Кроме этого, зеленый сыр Песто можно использовать в качестве отдельной закуски, а также для приготовления разнообразных бутербродов, пиццы, спагетти, первых блюд и т.п. Еще он входит в рецепты салатов и соусов, которые сочетаются, как с рыбными, так и с мясными блюдами.

Итальянцам пришелся по вкусу новый вид голландский зеленых сыров. В современной итальянской кулинарной традиции соус песто изготавливают с одноименным сыром и приправляют такие знаменитые блюда как итальянская паста, спагетти, равиоли и пицца.

Калорийность зеленого сыра песто — 380 кКал.

Энергетическая ценность (соотношение белков, жиров, углеводов):

• белки: 23 г. (~92 кКал)
• жиры: 32 г. (~288 кКал)
• углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение БЖУ: 24%|76%|0%

Жирность такого продукта не составляет больше 50%.

Сыр зеленый обладает полезными свойствами благодаря наличию в нём большого количества витаминов (РР, А, Е, С, В6, В12, В1,В2, фолиевая кислота) и минеральных веществ (фосфор, калий, натрий,магний, кальций, марганец, медь, цинк,железо).

При выборе сыра Песто обращайте внимание на его состав, там не должно быть ничего лишнего. Лучше всего покупать его в товарных точках, где продавцы отрезают сыр от головок, в таком случае вы можете посмотреть на дату изготовления.

Что касается хранения, то он будет оставаться свежим в течение нескольких дней в холодильнике. Предварительно оберните его в пищевую пленку или холщовую бумагу.

Отзывы о сыре Песто:

1. Интересного цвета сыр я решила попробовать, не смотря на то, что в составе есть красители и консервант, а я их не люблю, за цену около 1200р за кг. (Ашан) состав мог бы быть и лучше. На вкус сыр очень даже ничего, твердый,не слишком соленый, не слишком острый, по вкусу ближе к твердым или полутвердым,чем выдержанным сырам и с легким привкусом соуса песто, орехов, впрочем, практически не чувствуется. Но самое главное -это его цвет: феноменально зеленый благодаря наличию наверно все-таки больше красителей,чем базилика. Цвет сохраняется таким же ядовитым и после тепловой обработки.

В принципе, сыр довольно неплохой, красиво смотрится на столе и в блюдах, но вкус у него довольно средненький для такой цены, я бы не раздумывая променяла его на пармезан желтого-кремового цвета и пучок базилика)). За не соответствие цене вкуса и состава снимаю 2 звезды. Есть у этой фирмы еще и сыр с томатами ядовито-красного цвета. RoSSo, там состав даже чуть хуже, но на вкус тоже ничего. В любом случае, оба сыра своих денег не оправдывают на 100%!

2. Сыр обладает пикантным вкусом, очень схожим с соусом Песто. Особенность этого вида сыра — насыщенный зеленый цвет и травяной аромат. Тем, кто привык к традиционным сортам сыра, он навряд ли понравится…Однако сырные любители его точно оценят!По цене относится к средней категории (примерно 1200 р\кг). Сыр Базирон Песто Верде неплохо сочетается с шампанским или белым вином. Отлично украшает праздничный стол. Недостаток, который я случайно для себя обнаружила, количество химии (красителей). Думала это он из-за базилика такой зеленый))

3. Прекрасный пикантный вкус, необычный цвет, слабосоленый. Подойдет к белому столовому вину. Купила ради сырной елочки к новогоднему столу. Распробовав, решила его буду приобретать на праздники. Цена за кг- 1308,60 руб. Снижаю оценку только из за состава, в который входят Е 509- хлорид кальция, Е 251- нитрат натрия, Е 100 и Е 141- красители.