Рецепт сыра Буррата с лимонной кислотой

Буррата — это итальянский сыр, который принадлежит к семейству pasta filata и делается из того же сырного теста, что и моцарелла.

Производят буррату только весной, когда молоко отелившихся буйволиц самое жирное и качественное.

Сыр буррата представляет собой оболочку из моцареллы с вкуснейшей начинкой из остатков производства моцареллы и жирных сливок.

Сыр этот был придуман около 100 лет назад в городе Андрия региона Апулия, чтобы найти применение маленьким кусочкам моцареллы, остающимся от производства.

Их начали смешивать со сливками и фаршировать следующую партию этого сыра, который в процессе хорошо тянется и легко образует «мешочек», который можно начинить и «склеить».

Сыр Буррата долго не хранится, не более двух дней, есть его лучше всего прямо сразу.

И поэтому раньше его продавали, перевязав листьями асфодели из семейства лилейных.

Это растение, помимо того, что помогает продукту держать форму, в течение 2 суток теряет свой цвет, тем самым показывая, что сыр уже не свежий.

В настоящее время буррату продают в полиэтилене, по традиции обвязав зеленой ленточкой, как напоминание о листьях асфодели.

Если у вас нет закваски для классической моцареллы, попробуйте быстрый рецепт этого сыра с лимонной кислотой. 

recept-syra-burraty-s-limonnoj-kislotoj-1

Ингредиенты:

  • молоко цельное (не магазинное) — 4 л
  • лимонная кислота — 1,5 чайной ложки
  • липаза — 0,25 ч.ложки
  • сычужный фермент — 0,5 г
  • сливки 33% жирности — 2-3 ст.ложки
  • соль — 1 ч.л.

Рецепт бурраты с лимонной кислотой

1. Растворите лимонку в 0,5 стакана холодной воды.

2. Непрерывно помешивая, влейте в молоко раствор лимонной кислоты.

3. Подогрейте его до 32 градусов, перемешивая для равномерного нагрева.


4. Влейте разведенную за 20 минут до использования в 1/4 стакана воды липазу и перемешайте.

5. Сразу же добавьте разведенный в 50 мл воды сычужный фермент и размешайте ложкой движениями вверх-вниз.

6. Чуть-чуть подогрейте молоко — до 38-40 градусов, не перемешивая.

7. Оставьте на 40-50 минут до готовности сгустка, проверив его на чистый излом.

8. Нарежьте сгусток на квадраты по 2,5 см, выдержите 5 минут и осторожно размешайте, чтобы не поломать.

9. Полученное сырное зерно нагрейте на водяной бане до 41 градуса, медленно перемешивая. Процесс нагрева должен занять 3-5 минут.

10. Удалите столько сыворотки, сколько сможете, не повредив само сырное зерно, необязательно полностью.

recept-syra-burraty-s-limonnoj-kislotoj-2

11. Выложите примерно 1/3 массы в дуршлаг для начинки. Когда сыворотка стечет, разбейте сырное зерно на маленькие кусочки, примерно, как крупный зерненый творог.

12. Переложите начинку в мисочку и смешайте со сливками и солью.

13. Остальную сырную массу прогрейте в микроволновке 1 минуту и начинайте вымешивать и вытягивать, как и обычную моцареллу.

14. Когда она начнет тянуться, быстро растяните круглый блинчик.

Если вдруг масса порвалась, можно снова сложить ее в шар и подогреть.

15. В центр положите начинку и сформируйте мешочек.

16. Затем нужно залепить отверстие. После чего можно опустить в горячую воду, чтобы верх слипся, или просто завязать чем-нибудь.

Готовую буррату можно есть сразу.

Если вы хотите убрать сыр в холодильник, например, к приходу гостей, то заверните его в пищевую пленку для сохранения формы.

В холоде оболочка бурраты немного затвердеет, а центр останется мягким.

Перед употреблением сыр буррата нужно обязательно подержать на воздухе, чтобы он стал комнатной температуры.


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2018 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх