купить товары для сыроделия

Пажитник для сыра: популярная добавка к домашним сырам

Пажитник — это пряная культура из семейства Бобовые, используемая в кулинарии в качестве оригинальной приправы.

Специя имеет множество других названий-синонимов: шамбала (самое распространенное), чаман, фенугрек, хельба, верблюжья трава, мелисситус, грибная трава.

В сыроделии пажитник является очень популярным наполнителем практически для всех сортов сыра: брынза, Робиола, Качотта, Грюнвальд, Чинзано, Ларец, Трюфель и другие виды сыров.

Пажитник обладает оригинальным вкусом, немного напоминающим ореховый, и необычным ароматом.

Однако, его горьковатый привкус довольно навязчивый и даже резковатый, поэтому пряность имеет как поклонников, так и противников.

pazhitnik-dlya-syra-populyarnaya-dobavka-k-domashnim-syram-3

Молотый или в семенах

Пажитник можно приобрести и в обычном магазине или на рынке, но чаще он продается все же в интернет-магазинах, в двух вариациях: в семенах или мелкого помола.

Кстати, если вы думаете, что семена пажитника можно смолоть в порошок дома в кофемолке, то оставьте такие мысли. Этот продукт очень твердый и запросто может сломать кухонный прибор.

В сыр принято добавлять пажитник в семенах для того, чтобы их было видно. Тогда ваше творение приобретет и аромат, и декор.

Но для более распределенного по всему сырному тесту вкуса пажитника рекомендуется гурманский способ — класть и семена, и молотый.

pazhitnik-dlya-syra-populyarnaya-dobavka-k-domashnim-syram-4

К сведению, пажитник не является скоропортящимся продуктом и даже после истечения срока годности на упаковке не теряет своих вкусоароматических свойств.

Главное, закрывать тару с пажитником максимально герметично и соблюдать прочие условия хранения, подходящие для специй.

Как правильно применять пажитник для сыра

В применении пажитника в сыроделии, конечно же, есть свои нюансы, которые нужно учитывать, чтобы получить вкусный сыр в домашних условиях.

Хотя сыр, сделанный своими руками, не может быть не вкусным!


Сколько положить пажитника

Примерная дозировка — 2 чайные ложки на 5 л молока.

Но можно экспериментировать, добавляя и больше зерен или порошка. Здесь все зависит от ваших личных вкусовых ощущений.

Не стоит забывать, что разные сорта сыра имеют свой выход, поэтому количество пажитника рассчитывайте из примерного веса головки.

В твердые сыры с меньшим выходом, семян следует добавлять поменьше, а в свежие сыры (творожные, брынзу) можно положить побольше.

pazhitnik-dlya-syra-populyarnaya-dobavka-k-domashnim-syram-1

Как подготовить пажитник

Многие сыровары считают, что пажитник сам размягчится в сыре, и добавляют его в сырное зерно во время закладки его в форму прямо в сухом, промытом виде.

Однако, этот прием не всегда работает, и отдельные зернышки могут остаться твердыми и нанести вред зубам. 

Семена пажитника рекомендуется заварить небольшим количеством горячей воды (90 градусов), настоять 1 час и настой с семенами влить в сырное зерно после вымешивания перед тем, как разложить в формы.

На каком этапе добавлять пажитник в сыр

Семена пажитника добавляются в сырное зерно перед раскладыванием его в формы.

Либо можно просто равномерно пересыпать зернышками слои сырной массы в форме.

При этом отступайте от краев на 1-2 см, чтобы семена не проступали через будущую сырную корочку.

pazhitnik-dlya-syra-populyarnaya-dobavka-k-domashnim-syram-2

Если вы используете молотый пажитник, то перед тем, как разложить сырную массу в формы, нужно максимально слить сыворотку из кастрюли, добавить пряность и перемешать.

Также пажитник можно класть в творог.

 Пажитник хорошо сочетается с паприкой. Одним из популярных вариантов для сыроделов является добавление пажитника внутрь и натирание молотой паприкой сырной корочки.

Сыры с пажитником идеальны для подачи к белому сухому вину.

Где приобрести пряность:

Купить семена пажитника

Купить молотый пажитник


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить закваску для сыра Супер Майя
купить жидкий фермент для сыра
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2024 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх