Камамбер в домашних условиях

Камамбер — это известный изысканный французский сыр, родом из Нормандии.

Камамбер относится к категории мягких сыров с поверхностной белой плесенью.

Пушистую белую плесень с ароматом шампиньонов создает специальная плесень Penicillium Candidum.

Камамбер — сыр со сливочным, мягким вкусом. Французы любят употреблять Камамбер с корочкой деревенского хлеба.

Камамбер в домашних условиях

Если вы относите себя к любителям сыра с плесенью, то не ешьте сыр сразу из холодильника, отрежьте его, положите на хлеб и дайте нагреться, чтобы он стал мягким.

Настоящие ценители сыров с белой плесенью могут легко приготовить его в домашних условиях, большого труда это не составит.

Рецепт этого сыра, известного и любимого большим количеством даже непрофессиональных гурманов, довольно прост.

Сыр Камамбер в домашних условиях готовить намного проще, чем твердые сорта, где необходима длительная обработка зерна, долгий процесс окисления и отжимания под прессом от оставшейся сыворотки.

Необходимые ингредиенты для этой разновидности мягких сыров – собственно само молоко, мезофильная закваска, хлорид кальция, сычужный фермент и соль.

При желании вы можете приобрести готовый набор сыродела для приготовления сыра Камамбер в интернет-магазине с доставкой по почте России или курьерской службой.

Рецепт сыра Камамбер

Оборудование для производства сыра:

  • кастрюля на 5 литров
  • 2 формы для Камамбера
  • 4 дренажных коврика
  • термометр
  • дренажный контейнер (решетка на ножках и под ней емкость для стекания сыворотки)
  • контейнер для выдержки (пищевой контейнер)

Ингредиенты:

  • 4 л молока
  • 1/8 ч.л. мезофильной культуры закваски
  • 1/32 ч.л. Penisillium candidum
  • 1/32 ч.л.Geotrichum candidum
  • 1/8 ч.л. хлорида кальция
  • 1/4 ч.л. жидкого сычужного фермента
  • 2 ч.л. соли

Как приготовить сыр Камамбер:

Налейте молоко в кастрюлю, нагрейте до температуры 30С (85F). Снимите с огня.

Посыпьте на молоко порошок мезофильной закваски и оба вида плесени.

Дайте постоять 2 минуты, чтобы порошки впитали влагу.


Затем плавными движениями сверху-вниз шумовкой перемешайте весь объем молока.

Растворите хлорид кальция в 50 мл воды, также растворите сычужный фермент в 50 мл воды.

Добавьте оба раствора в молоко и перемешайте.

Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте на 1,5 часа для сквашивания.

Проверьте образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки.

Если этого еще не произошло, оставьте еще на несколько минут.

Разрежьте творожный сгусток на кубики со стороной 2,5 см. Оставьте на 5 минут, чтобы сгусток осел, и отделилась сыворотка.

Медленно мешайте массу в течение 10 минут. За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки.

Возьмите решетку или контейнер для стекания жидкости с решеткой. Положите два слоя дренажного коврика, поставьте на коврики две формы для Камамбера

Аккуратно переложите сгусток равномерно в формы.

Сначала весь сгусток не поместится, оставьте его на 15-20 минут, сгусток в форме будет оседать, а вы будете постепенно выкладывать весь сгусток в формы.

Как только вы выложили весь сгусток в формы, оставьте его оседать на 2 часа.

Через два часа сыр достаточно осел и уплотнился. Теперь необходимо его переворачивать.

Для этого накройте формы двумя дренажными ковриками, еще одной решеткой, и придерживая за верх и низ быстро перевернуть.

Сыр в форме тоже сдвинется к низу и будет самопрессоваться в другом направлении.

Необходимо переворачивать сыр каждые полчаса следующие три часа. В результате этого процесса сыр формирует плотную головку.

Оставляем сыр на ночь (10 часов) в форме.

На следующее утро снимаем формы, солим сыр прямо из солонки, по пол чайной ложки на каждую сторону.

Оставим сыр на дренажном коврике на два часа, чтобы сыр подсох.

Теперь необходимо поставить сыр вызревать. Для этого возьмите пищевой контейнер, постелите на дно два слоя бумажных салфеток, сверху дренажные коврики, а на них сыр.

Закройте контейнер и поставьте на две недели в холодильник.

Сыр должен выдерживаться при температуре 6-8С, его необходимо каждый день переворачивать, чтобы плесень разрасталась равномерно.

Через три недели заверните сыр в специальную бумагу, положите обратно в контейнер и выдержите еще 1 неделю.

Через 4 недели сыр можно кушать. Хранить завернутым в бумагу в течение 2 недель.

Спасибо за рецепт Лазаревой Ольге Викторовне, источник


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 СКИДКА 5% ПРИ ОФОРМЛЕНИИ ЗАКАЗА!
интернет-магазин сыроделие
 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх