Как хранить моцареллу. Самые правильные способы хранения моцареллы

Моцарелла (Mozzarella di Bufala) – один из самых известных и распространенных итальянских сыров.

Это мягкий молодой сыр, относящийся к группе pasta filata (вытяжные сыры), который можно и даже нужно кушать сразу после производства.

Собственно, отсюда и возникает вопрос, который очень давно беспокоит сыроделов: как хранить моцареллу?

Самым верным ответом на него будет, не хранить совсем, а съесть только что приготовленную, но ведь процесс довольно трудоемкий, и производится сыр обычно в таком количестве, что за один раз не сможет скушать даже большое семейство.

Способы хранения моцареллы будут зависеть от варианта ее приготовления.

Если вы готовите быструю моцареллу на лимонной кислоте, то нет смысла ее держать в рассоле.

Такой сыр хранится не более 2 дней, после чего теряет форму.

Пару дней его можно подержать, завязав каждый шарик в отдельный пакетик, а потом опустив в контейнер с водой, чтобы шарики свободно в нем плавали, не сминаясь и не сплющиваясь.

Моцареллу на закваске можно сохранить на более долгий срок.

Но и здесь есть нюанс, чтобы сыр потом не раскисал в рассоле, его нужно делать только из пастеризованного молока.

На предприятиях моцареллу упаковывают в пакеты со специальным рассолом.

Входящая в его состав лимонная кислота эффективно «запечатывает» сырные головки, не давая их поверхности замыливаться.

Вот его рецепт:

• 5 л фильтрованной или дистиллированной воды
• 7 г лимонной кислоты
• 30 г соли

Пастеризовать при 75°С, а затем охладить до температуры не выше 8°С.

Ресторанные повара также имеют свой способ долго хранить моцареллу.

Созревшую кальяту (основа для вытягивания моцареллы) замораживают, а затем, перед приготовлением, размораживают (без шока) нужное количество и делают свежие шарики.

Но в этом случае моцареллу нужно съесть в течение 2 часов, далее она становится похожей на сулугуни.