Болгарский йогурт Кисело Мляко

Появление кислого подквашенного молока (Кисело мляко) впервые приписывают именно Болгарии.

Полезные свойства болгарского «кисело мляко» сейчас известны во многих странах, а чтобы продукты, получаемые сквашиванием молока могли готовить хозяйки по всему миру, болгарское предприятие Экоком выпускает закваски для самых разных кисломолочных продуктов.

Например, закваска для йогурта Lactina

«Сражения» по поводу первооткрытия кислого молока ведутся веками.

Много стран борются за право страны, население которой было создателем этого пищевого продукта.

Староболгарское название” Кисело мляко” — “вгорч” от болгарского корня— “горчи, горчив” (горький, рус.)— хотя кислое молоко уже не горькое!

Кто придумал йогурт

Когда османские турки завладели Балканским полуостровом, то это слово они немного изменили на турецкий манер —»Yogurt», и распространили такое искаженное слово в Европе, хотя турки и не имеют никакого вклада в создание самого продукта.

Греки претендуют на имя первооткрывателя йогурта, хотя греки в древности, в античные времена, не имели ни кислого молока, ни брынзы, ни даже масла, а также избегали использования свежего молока.

Греки заимствовали использование подквашенного молока от местного населения, которое было завоевано на Балканах при захвате новых территорий.

Претензии имеют и венгры. Сейчас сотни фирм в мире изготавливают и продают продукт, под названием “йогурт», а некоторые утверждают, что йогурт может сделать кто угодно, а болгары не имеют никакого отношения к этому питательному и полезному продукта.

На самом деле, истинный продукт может быть получен только на Балканах, так как бактерия Lactobacillus bulgaricum живет в естественных условиях только здесь.

Открытие бактерии Lactobacillus bulgaricum

Честь открытия бактерии принадлежит болгарскому врачу, микробиологу Стамену Григорову.

Стамен Григоров родился в тырнском селе Извор, где традиционно подквашивали молоко с помощью местной закваски.

Молодой Григоров, уезжая учиться в Женеву, берет закваску с собой. Там он начинает свои микробиологические исследования под микроскопом, и открывает впервые палочкообразную бактерию, которая, как он решил, является основой образования данного продукта.

О своем открытии он рассказывает своему руководителю профессору Масолу, который в свою очередь ознакомил с бактерией и русского профессора Илью Мечникова в 1905году.

Открытию новой бактерии в болгарском молоке посвящены лекции Григорова в ряде европейских институтах, в том числе в Институте Пастера в Париже.

Сам Мечников проверяет исследования Григорова и подтверждает открытие. Григоров получает многочисленные приглашения возглавить научные лаборатории в нескольких институтах: Патера (Париж), Сан-Пауло (Бразилия), в Женевском институте и др.

Вскоре Григоров возвращается в Болгарию, где его соотечественники отказываются признать его открытие, считая первооткрывателем бактерии Илью Мечникова, Нобелевского лауреата.

Только в 1962 году, после опубликования научной монографии «Българското кисело мляко», в Болгарии признают вклад Григорова, как первооткрывателя уникальной бактерии.

Сейчас в Болгарии существует фондация „Доктор Стамен Григоров», созданная наследниками исследователя, и имеющая амбиции по продолжению изучения в области микробиологии.

В 2005 году подготавливается Международный научный симпозиум, основной темой которого будет Болгарское кислое молоко.

Лактобациллус булгарикум исследуется во многих странах, в том числе и в России.

За прошедшее время было показано, что болгарское кислое молоко улучшает самочувствие, укрепляет организм, стимулирует иммунную систему человека, а также обладает противораковыми свойствами.

Высокая продолжительность жизни болгар в 60-80-х годах прошлого столетия объяснялось, в основном, использованием в пище подквашенного молока.

В научных учреждениях всегда пытаются выделить основное минимальное действующее вещество природного продукта, хотя не всегда это удается, так как часто полезное действия является продуктом совместного влияния природного комплекса, отдельные части которого не активны.

В отношении лактобацилус булгарикум в России в Институте биоорганической химии, подтвердили, что минимальной активной структурой, обладающей иммуностимулирующей и противоопухолевой активностью обладает дисахарид-дипептид: N-ацетил-D-глюкозамин-D-Мурамоил-L-аланил-D-глутамин (не полное название).

В институте было показано, что включение соединения в синтетические вакцины многократно повышает их действие и эффективность! А первопричиной явилось изучение свойств Болгарского кислого молока.

Итак, болгарское кислое молоко было известно давно тракийцам, населявшие Балканский полуостров еще тысячу лет до рождества Христова!


Во многих странах продается йогурт, но на вкус он, как правило, сильно отличается от болгарского. Почему?

В мире существует три типа кислого молока:

  • болгарское «кисело мляко», которое получается с помощью Lactobacillus bulgaricum
  • йогурт, полученный с помощью различных микроорганизмов — дрожжи сахаромицеты
  • кефир — кавказский вид дрожжей (одноклеточные грибы) — кефирный грибок

Три вида кислого молока имеют близкий вкус, но различную консистенцию, кислотность, и сам процесс получения различный.

Сейчас в Болгарии много фирм предлагают «Кисело мляко» (около 40-50 фирм), однако не все фирмы используют качественные штаммы бактериальных культур, а также не всегда исполняется точная технология производства.

Как готовят Кисело мляко в болгарских семьях

Сначала свежее молоко кипятят (для уничтожения всех других бактерий и дрожжей), охлаждают до температуры 40-45оС и подквашивают закваской от хорошего кислого молока: примерно 2-3 столовые ложки закваски на 1 литр кипяченного молока.

Молоко откидывают на марлю и выдерживают 3-5 часов.

Полученное кисело мляко должно иметь однородную «твердую» консистенцию: быть густым и плотным, поверхность гладкую и блестящую, без расслоения и образования пузырей воздуха, оно должно резаться ложкой с сохранением своей формы.

bolgarskij-jogurt-kiselo-mlyako

Потом молоко сохраняют в холодильнике до 5 дней, каждый раз оставляя немного для заквашивания очередной порции молока.

Полученное таким образом молоко имеет совершенный вкус без признаков молочно-кислого вкуса (как, например, кефир).

Кисело молоко сохраняется в холодильнике не более 5 дней: продаваемое в магазинах иногда выдерживает несколько месяцев без прокисания, что говорит об использовании не Лактобацилус булгарикус, а также наличие консервантов.

При покупке «Кисело мляко» обращайте внимание на упаковку: должен быть указан производитель и его координаты для связи, срок сохранение не должен быть более 5 дней (при большем сроке — высокое содержание консервантов).

Все виды фруктовых подслащенных продуктов содержат много консервантов и не желательно для частого употребления.

Самые известные производители болгарского йогурта

«ЕлБи Булгарикум» ЕАД — наследник оригинальной технологии и собственник патента для закваски оригинального болгарского кислого молока.

По технологии и с лицензией данной фирмы «ЕлБи Булгарикум» ЕАД — Кисело мляко производят в 16 странах: Япония, Германия (с 1967 года), Швейцария, Голландия, Кипр, Финляндия, Филлипины, Франция, Австрия и др. С июля 2003 года и в Южной Корее.

В Японии лицензированное болгарское молоко занимает более 30% всех видов молочных продуктов: 24 млн. японцев начинает день с болгарского кислого молока. Там есть общества почитателей этого продукта.

«Ел Би Булгарикум» ЕАД имеет 11 патентов на болгарские молочные продукты, 43 регистрированные торговые марки, фирменную марку зарегистрированную в 26 странах, в интеллектуальную собственность фирмы включается и коллекция из 700 штаммов молочно-кислых и бифидо-бактерий, выделенных в экологически чистых районах Болгарии, более 100 типов заквасок для молочных продуктов.

В научном центре фирмы более 10 лет разрабатывают закваски нового поколения, а также формулы для здоровых видов продуктов питания.

Последние продукты предназначены для быстрого восстановления спортсменов после длительных нагрузок, а также для больных, перенесших тяжелые операции. Все продукты производятся под постоянным контролем качества.

«Пыршевица» — фирма расположенная на высоте 1300 м в экологически чистом районе, в 18 км от г.Враца. Это одна из 9 болгарских фирм лицензированных для экспорта болгарских молочных продуктов в ЕС. Качество постоянно контролируется вовремя всего технологического процесса, который обеспечен самым современным оборудованием и высоким качеством горного молока. За последние 2 года фирма получила 9 наград за качество продукции на международных выставках.

Не следует забывать и «Кисело мляко», полученное не из коровьего молока: овечье и буйволово. Последние имеют большую жирность и полностью заменяют нашу сметану по консистенции и качеству.

Всего в Болгарии сейчас около 200 фирм занимается переработкой молока, но только часть из них имеют сертификат Евросоюза для экспорта своей продукции там.

С начала 2004 г. Болгария должна была исполнить свои обязанности по приведению всех животноводческих фирм в соответствие с евро стандартом.

После 2004 года в Европе вводятся новые требования к качеству молока. А именно деление на два вида: кислое молоко с живыми бактериями — под названием: йогурт, и «ферментированные» виды.


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 СКИДКА 5% ПРИ ОФОРМЛЕНИИ ЗАКАЗА!
интернет-магазин сыроделие
 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх