Полутвердые сыры: отличия и сорта

Классификация сыров по плотности и способу приготовления выделяет сыры мягкие, твердые и полутвердые, о которых и пойдет речь в сегодняшней статье.

Полутвердые сыры – это сыры, имеющие плотную сливочную консистенцию и не требуют дополнительной обработки (копчение или плавление).

Они могут быть покрыты плесневой или естественной корочкой, а могут быть упакованы в воск.

Основным их отличием от мягких сыров является способ прессовки и срок созревания. В основном это не дорогие сорта, рассчитанные на массовое потребление.

Производство полутвердых сыров в отличие от твердых отличается более коротким сроком — 4-6 недель, что и обеспечивает низкую цену и большие объемы.

На эти сорта как раз и приходится основная часть сырного импорта в Россию.

Основным сырьем для таких сыров является коровье молоко. Створаживание происходит с помощью ферментов и бактериальной закваски.

Для отделения жидкости сгусток прессуется, вымачивается в рассоле и отправляется на вызревание на 4-6 недель, после чего полутвердый сычужный сыр поступает на прилавки магазинов.

Особенностью некоторых сортов полутвердого сыра является наличие на срезе глазков от отверстий в сыре. Они могут быть округлой, вытянутой или неправильной формы.

Из известных всем сыров к полутвердым относятся: Российский, Голландский, Костромской, Угличский, Ярославский, Императорский, Эстонский, Литовский, Латвийский.

Из западных марок такие сорта полутвердых сыров, как Cantal, Edam, Gouda, Тильзиттер, Маасдам, Oltermanni.

В странах бывшего СССР популярны полутвердые сыры Сваля, Атлет, Дваро, Король Артур.

А также деликатесные из подкласса «голубые сыры с плесенью»: Рокфор, Стилтон, Горгонцолла, Dorblu и другие.

Полутвердые сыры в кулинарии наиболее популярные и используются в приготовлении самых разных блюд.

Они идут на бутерброды, холодные и горячие, в салаты, макароны, запеканки, пиццу, пироги и другие блюда.

Срок хранения полутвердых сыров – обычно не более 1 месяца.