Из какого молока готовить йогурт

Какое молоко лучше использовать для приготовления йогурта в домашних условиях — один из главных вопросов для начинающих «йогуртоделов.

Потому что от качества молока будет зависеть не только вкус и консистенция йогуртной массы, но и вообще сможете ли вы сделать йогурт самостоятельно.

Поэтому настоятельно советуем прочесть, как выбрать молоко для йогурта, чтобы получить вкусный кисломолочный продукт своими руками.

Основой для приготовления йогурта служит не только молоко, но и сливки, о этом мы вам тоже расскажем.

А также закваска, в качестве которой можно взять специальный порошок из аптеки или интернет-магазина, например, Лактина Йогурт с настоящей болгарской палочкой.

Про невероятную пользу болгарского йогурта, первого йогурта в мире, вы можете прочитать на нашем сайте.

В качестве закваски можно взять натуральный покупной йогурт или другой похожий продукт, читайте рецепт йогурта без закваски с Активией.

Но все же специальный состав бактерий в готовом пакетике с порошком лучше и гарантированно принесет вам нужный результат.

Иными словами, йогурт с ним практически невозможно испортить.

Возвращаясь к теме о выборе молока, для начала нужно определиться, какой вкус и консистенцию продукта вы хотите получить — густой сливочный, более жидкий, с легкой кислинкой, с натуральным вкусом или с какими-либо добавками.

То есть, мы будем делать не тот йогурт, который у вас получится сам собой и радоваться, если получится, а тот продукт, который понравится именно вам.

Виды молока для йогурта

Йогурт можно приготовить практически из любого молока:

1. Пастеризованное или ультрапастеризованное молоко.

Готовить кисломолочные продукты из него достаточно удобно, поскольку оно не нуждается в предварительном кипячении.

2. Стерилизованное молоко.

Если вы хотите сделать йогурт, можно купить молоко и с долгим сроком хранения, также не требующее кипячения.

Правда, многие хозяйки предпочитают не готовить кисломолочные продукты на этой основе, поскольку сомневаются в полезности такого молока и не слишком любят его специфический привкус.

3. Разливное молоко.

Если вы покупаете натуральное молоко на рынке, домашнее или фермерское, оно тоже подойдет, чтобы приготовить вкусный йогурт.

Правда, перед использованием его обязательно нужно вскипятить, а после дать остыть до температуры около 40 градусов.

4. Топленое молоко.

В принципе, для приготовления йогурта можно использовать любое молоко, и если вам хочется получить йогурт с оригинальным вкусом, попробуйте взять в качестве основы топленое. Дополнительно кипятить его не нужно, можно сразу смешивать с закваской.

5. Сливки.

Тем, кто любит насыщенный сливочный вкус, наверняка понравится готовить йогурт со сливками 10-15% жирности.

В зависимости от вашего вкуса можно разводить закваску непосредственно в сливках, а можно смешивать сливки с молоком в различных пропорциях.

Кроме того, для приготовления кисломолочных блюд в йогуртнице в молоко иногда добавляют сухие сливки — они также позволяют сделать продукт более густым.

Важные характеристики молока

1. Жирность молока.

Важно знать, на что влияет содержание жиров в молоке в приготовлении домашнего йогурта.

Молоко бывает от 0,5% до 6% жирности. Этот выбор определяется вашим вкусом, возрастом и целями.

Для маленьких деток оптимальное молоко 2,5%-3,2%. Из него йогурт получается достаточно жидкий и кисловатый.

Если Вы делаете йогурт с целью снизить вес, лучше брать обезжиренное молоко — 0,5%-2,5%.

Чтобы получить более густой продукт, лучше взять молоко 6% жирности. Йогурт получается тоже жирный, как сметана. Это на любителя.

2. Домашнее или магазинное.

Считается, и вполне правильно, что домашнее молоко намного полезнее. Действительно, это так, если у вас есть своя, здоровая корова, которая полноценно питается. К сожалению — это редкость. Домашнее молоко, купленное у бабушки на базаре — скорее вредно, чем полезно.

Что касается магазинного молока — оно бывает фермерское (не обработанное), пастеризованное (обычно это молоко в мягких пакетах) и ультрапастеризованное (молоко в упаковке Тетра Пак). У этого молока есть плюс — что оно проходит контроль на безопасность, и на нем указан состав по белкам, жирам, углеводам и калориям.

3. Польза молока.

Наиболее важными моментами считаются: количество белка, содержание витаминов и основных микроэлементов.

Если витамины и микроэлементы не всегда указываются на упаковке, то содержание белка есть обязательно. Чем больше белка содержится в молоке, тем оно полезнее. А значит — тем полезнее будет йогурт.

О составе домашнего молока судить сложно, так как он зависит от очень многих факторов.

4. Кипяченое или не кипяченое.

Молоко, перед добавлением в него качественной закваски, должно быть стерильным. Т.е. в этом молоке не должно быть каких-либо бактерий. Только в этом случае можно гарантировать нормальный процесс заквашивания йогурта.

Суперпастеризованное молоко — стерильное, а значит, его не нужно кипятить перед заквашиванием. Все остальное молоко обязательно нужно прокипятить 5-10 минут, охладить до 38-40o и только после этого можно добавлять в него закваску и делать йогурт.