Сыры. Подробный путеводитель по лучшим сырам

Эта книга является полным руководством по сырам, включающим подробное описание более 200 видов продукта из всех значимых стран, занимающихся производством сыра.

Макс МакКалман и Дэвид Гиббонс «Сыры. Подробный путеводитель по лучшим сортам» — это подарочное издание, которое приведет в восторг любителей этого продукта.

Сам МакКалман (автор) отвечает за подачу и сервировку сыров в нью-йоркском ресторане Picholine (где впервые в США стали предлагать обширную карту сыров) и является автором книги «Сырная тарелка».

Он отбирал и дегустировал сотни сыров, предлагая свои наблюдения тысячам других любителей этого продукта. И вот он, наконец, создал некую референцию своих изысканий.

syry-podrobnyj-putevoditel-po-luchshim-syram-kupit-knigu

Описание и рецензии

Издание разбито по географическому принципу: от страны к региону.

Каждая глава начинается с иллюстрированной карты, на которой читатель найдет визуальное отражение расположения каждого сыра и его местоположение.

Общие разделы издания помогут читателю ориентироваться при выборе сыра в магазине, на рынке и ресторане.

Под четким руководством экспертов читатель научится формировать сырные тарелки в домашних условиях и понимать, какой она должна быть в ресторане.

Описание сыров включает не только заметки самого МакКалмана, но также информацию о производителе, похожих сырах, местах, где данный сыр можно найти, и даже о том, как правильно подавать и хранить данный сыр.

Его коллега — Дэвид Гиббонс, сделал множество фотографий сыра для книги.

В настоящее время большинство описываемых сыров доступно каждому.

Кабраль, текучий реблошон и жирная фонтина д’аоста — любой из них может в своей естественной простоте потягаться с самым замысловатым творением любого шеф-повара; все, что вам остается — это купить кусок сыра надлежащего качества и правильно его подать.

Конечно же, вино лучше всего подчеркнет достоинства вашего любимого сыра. МакКалман продегустировал тысячи разнообразных вин и комбинаций сыра с ними, чтобы предложить читателю самые удачные из них.

Дегустационные заметки помогут понять и насладиться классическими и современными сочетаниями сыров с другими продуктами и напитками.

Начиная с А (Арауэр Бирдекель) и заканчиая Z (Саморано), книга «Сыр» будет полезным, интересным руководством по приобретению и дегустации лучших образцов от лучших в мире производителей.


«Лучший справочник для любителей сыров… от самого авторитетного и знающего мастера Америки».

Эрик Руперт, Executive chef/со-владелец, Le Bernardin.

«Это потрясающий путеводитель для понимания лучших в мире сыров».

Роберт М. Паркер, младший, The Wine Advocate.

«Как и любой французский ребенок, в детстве я наблюдал, как изо дня в день мой отец наслаждается ароматом кусочка отличного сыра рокфор. Когда я впервые встретил Макса в ресторане Picholine, я сразу отметил его страсть к сырам. Она сочеталась в нем с серьезным и вдумчивым подходом к церемонии подачи самого сыра. В действительности, благодаря такому своему отношению к сыру он смог вывести этот продукт на совершенно новый уровень для нью-йоркских заведений, а теперь – посредством книги – и для всех остальных».

Ален Сайлак, вице-президент и декан учебной части, Кулинарный Институт Франции (FCI)

Что вам понравится в книге

1. Описание подхода к дегустации сыра. Подход автора полностью соответствует тому, чему учат в школе сомелье. Понятная логика автора, его подход ко вкусам и процессу дегустации.

2. Описание гастрономических сочетаний — МакКалман отлично знает сыры и вина, и может представить, чтоб будет при встрече одного с другим. А еще автор пытается описать общие закономерности в сочетаниях вкусов, и у него получается достаточно обоснованно писать о такой расплывчатой теме.

3. Забавный раздел книги — «Браки, свершенные на небесах» — это конкретные пары вин и сыров, которые автор считает божественными. Возможно, не все сочетания понравятся всем читателям, но это очень интересные гипотезы для проверки.

4. Многие из описанных в книге сыров незнакомы российскому покупателю. Тем не менее, книга может быть большим справочником — каждому сыру посвящены одна-две страницы с большим количеством информации. И если уж вопрос о каком-то сыре возник, есть что о нем прочитать.

5. Это не совсем базовая книга. Она предполагает, что у читателя уже есть некоторый опыт дегустации сыров и интерес к достаточно «продвинутым» сырам. Новичок столкнется со множеством незнакомых слов.

knopka-kupit-1

Характеристики:

  • Год издания: 2009
  • ISBN: 978-5-93679-121-5
  • Вес: 1.372
  • Издательство: BBPG Издательство
  • Серия: Подарочные издания. Кулинария. Эксклюзивные книги
  • Переплет: Суперобложка
  • Мелованная бумага: Да
  • Цветные иллюстрации: Да
  • Страниц: 352
  • Ширина (мм): 244
  • Высота (мм): 224

На ту же тему
Обсуждение: есть 1 комментарий
  1. Марина:

    Приобрела сие издание и рада до поросячьего визга :) Итак, по порядку. В книге 5 основных глав, не считая предисловия, благодарностей и т.д. Глава «Пробуем сыр» рассказывает о принципах дегустации сыров, о том, как распознавать сыры по виду, на ощупь, по запаху и, конечно же, на вкус. Даются описания цветов и даже цветовых эпитетов, текстуры, плотности, аромата. В общем, взяв на вооружение советы из этой главы, можно довольно уверенно чувствовать себя перед витриной с разнообразными сортами :) Глава «Закупка и хранение сыров» говорит о себе без лишних слов. Конечно, немного неприменимо для России такое понятие, как «выбор сыроторговца», поскольку сыры мы покупаем больше в супермаркетах. А на рынках можно лишь «заиметь» свою бабулю, которая будет снабжать домашним сыром, сливками и молоком. Но это немного не то :) Но вот зато совет о том, как решить, сколько сыра нужно покупать на определенное число людей, просто замечательный. Вплоть до граммов на человека, т.е. достаточно умножить эти граммы на кол-во людей и никогда не ошибетесь с количеством, ничего не засохнет после застолья. Причем, мне очень импонирует расчет, если вы решите использовать сыр только как элемент дегустации, либо в качестве закуски, либо основного блюда или десерта. И везде совершенно разные пропорции. Также даются рекомендации по хранению тех или иных сортов сыра, дабы продлить его существование в наших холодильниках! Затем идет любопытная глава «Подача сыров на стол». Глава и для хозяек и для эстетов…вилочки-ножички… И даже приведены виды хлеба, фруктов, овощей, мясных изделий и орехов, что с чем лучше сочетается. Потом просто наичудеснейшая глава «Сыр и вино». Наверное, именно из-за нее я прежде всего и купила эту книгу. В ней вы прочтёте о принципах сочетания сыра с вином, о региональных сочетаниях, экспериментальных сочетаниях и неудачных сочетаниях. Скажу по секрету, с момента покупки книги мы уже употребили не одну бутылку вина… И поверьте, никогда еще выбор сыра в супермаркете не проходил с таким азартом…ну и с «умным» видом тоже… все же подкованы теперь со всех сторон :)) Очень мне нравится такая…подглава что ли… «Браки, совершенные на небесах» — перечень вин в сочетании с сырами. Только один нюанс.. с вином в магазинах с выбором гораздо проще, чем с сырами… что не может не удручать. Глава «Сыры» собственно о сырах и рассказывает. Про каждый существующий сорт дается информация: тип, происхождение, производитель, метод изготовления, внешний вид, похожие сыры, сезонность, сочетаемость с вином (опять таки!!!), только более подробная, нежели просто в перечне. Здесь тебе и белые, и красные вина предложат, и десертные, и игристые. Качество издания не вызывает никаких предреканий. Бумага мелованная, на каждый сорт сыра имеется красочное фото, а если сыр может выглядеть по-разному, то вот все его «личины» вам и выдадут на обозрение. В общем, я довольна очень… Еще бы побольше разнообразных сыров в магазины наши… Но это уже не к издателям :)))

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 СКИДКА 5% ПРИ ОФОРМЛЕНИИ ЗАКАЗА!
интернет-магазин сыроделие
 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх