Сыры. Подробный путеводитель по лучшим сырам

Эта книга является полным руководством по сырам, включающим подробное описание более 200 видов продукта из всех значимых стран, занимающихся производством сыра.

Макс МакКалман и Дэвид Гиббонс «Сыры. Подробный путеводитель по лучшим сортам» — это подарочное издание, которое приведет в восторг любителей этого продукта.

Сам МакКалман (автор) отвечает за подачу и сервировку сыров в нью-йоркском ресторане Picholine (где впервые в США стали предлагать обширную карту сыров) и является автором книги «Сырная тарелка».

Он отбирал и дегустировал сотни сыров, предлагая свои наблюдения тысячам других любителей этого продукта. И вот он, наконец, создал некую референцию своих изысканий.

Описание и рецензии

Издание разбито по географическому принципу: от страны к региону.

Каждая глава начинается с иллюстрированной карты, на которой читатель найдет визуальное отражение расположения каждого сыра и его местоположение.

Общие разделы издания помогут читателю ориентироваться при выборе сыра в магазине, на рынке и ресторане.

Под четким руководством экспертов читатель научится формировать сырные тарелки в домашних условиях и понимать, какой она должна быть в ресторане.

Описание сыров включает не только заметки самого МакКалмана, но также информацию о производителе, похожих сырах, местах, где данный сыр можно найти, и даже о том, как правильно подавать и хранить данный сыр.

Его коллега — Дэвид Гиббонс, сделал множество фотографий сыра для книги.

В настоящее время большинство описываемых сыров доступно каждому.

Кабраль, текучий реблошон и жирная фонтина д’аоста — любой из них может в своей естественной простоте потягаться с самым замысловатым творением любого шеф-повара; все, что вам остается — это купить кусок сыра надлежащего качества и правильно его подать.

Конечно же, вино лучше всего подчеркнет достоинства вашего любимого сыра. МакКалман продегустировал тысячи разнообразных вин и комбинаций сыра с ними, чтобы предложить читателю самые удачные из них.

Дегустационные заметки помогут понять и насладиться классическими и современными сочетаниями сыров с другими продуктами и напитками.

Начиная с А (Арауэр Бирдекель) и заканчиая Z (Саморано), книга «Сыр» будет полезным, интересным руководством по приобретению и дегустации лучших образцов от лучших в мире производителей.

«Лучший справочник для любителей сыров… от самого авторитетного и знающего мастера Америки».

Эрик Руперт, Executive chef/со-владелец, Le Bernardin.

«Это потрясающий путеводитель для понимания лучших в мире сыров».

Роберт М. Паркер, младший, The Wine Advocate.

«Как и любой французский ребенок, в детстве я наблюдал, как изо дня в день мой отец наслаждается ароматом кусочка отличного сыра рокфор. Когда я впервые встретил Макса в ресторане Picholine, я сразу отметил его страсть к сырам. Она сочеталась в нем с серьезным и вдумчивым подходом к церемонии подачи самого сыра. В действительности, благодаря такому своему отношению к сыру он смог вывести этот продукт на совершенно новый уровень для нью-йоркских заведений, а теперь – посредством книги – и для всех остальных».

Ален Сайлак, вице-президент и декан учебной части, Кулинарный Институт Франции (FCI)

Что вам понравится в книге

1. Описание подхода к дегустации сыра. Подход автора полностью соответствует тому, чему учат в школе сомелье. Понятная логика автора, его подход ко вкусам и процессу дегустации.

2. Описание гастрономических сочетаний — МакКалман отлично знает сыры и вина, и может представить, чтоб будет при встрече одного с другим. А еще автор пытается описать общие закономерности в сочетаниях вкусов, и у него получается достаточно обоснованно писать о такой расплывчатой теме.

3. Забавный раздел книги — «Браки, свершенные на небесах» — это конкретные пары вин и сыров, которые автор считает божественными. Возможно, не все сочетания понравятся всем читателям, но это очень интересные гипотезы для проверки.

4. Многие из описанных в книге сыров незнакомы российскому покупателю. Тем не менее, книга может быть большим справочником — каждому сыру посвящены одна-две страницы с большим количеством информации. И если уж вопрос о каком-то сыре возник, есть что о нем прочитать.

5. Это не совсем базовая книга. Она предполагает, что у читателя уже есть некоторый опыт дегустации сыров и интерес к достаточно «продвинутым» сырам. Новичок столкнется со множеством незнакомых слов.

Характеристики:

• Год издания: 2009
• ISBN: 978-5-93679-121-5
• Вес: 1.372
• Издательство: BBPG Издательство
• Серия: Подарочные издания. Кулинария. Эксклюзивные книги
• Переплет: Суперобложка
• Мелованная бумага: Да
• Цветные иллюстрации: Да
• Страниц: 352
• Ширина (мм): 244
• Высота (мм): 224