Сыры. Подробный путеводитель по лучшим сырам

Эта книга является полным руководством по сырам, включающим подробное описание более 200 видов продукта из всех значимых стран, занимающихся производством сыра.

Макс МакКалман и Дэвид Гиббонс «Сыры. Подробный путеводитель по лучшим сортам» — это подарочное издание, которое приведет в восторг любителей этого продукта.

Сам МакКалман (автор) отвечает за подачу и сервировку сыров в нью-йоркском ресторане Picholine (где впервые в США стали предлагать обширную карту сыров) и является автором книги «Сырная тарелка».

Он отбирал и дегустировал сотни сыров, предлагая свои наблюдения тысячам других любителей этого продукта. И вот он, наконец, создал некую референцию своих изысканий.

syry-podrobnyj-putevoditel-po-luchshim-syram-kupit-knigu

Описание и рецензии

Издание разбито по географическому принципу: от страны к региону.

Каждая глава начинается с иллюстрированной карты, на которой читатель найдет визуальное отражение расположения каждого сыра и его местоположение.

Общие разделы издания помогут читателю ориентироваться при выборе сыра в магазине, на рынке и ресторане.

Под четким руководством экспертов читатель научится формировать сырные тарелки в домашних условиях и понимать, какой она должна быть в ресторане.

Описание сыров включает не только заметки самого МакКалмана, но также информацию о производителе, похожих сырах, местах, где данный сыр можно найти, и даже о том, как правильно подавать и хранить данный сыр.

Его коллега — Дэвид Гиббонс, сделал множество фотографий сыра для книги.

В настоящее время большинство описываемых сыров доступно каждому.

Кабраль, текучий реблошон и жирная фонтина д’аоста — любой из них может в своей естественной простоте потягаться с самым замысловатым творением любого шеф-повара; все, что вам остается — это купить кусок сыра надлежащего качества и правильно его подать.

Конечно же, вино лучше всего подчеркнет достоинства вашего любимого сыра. МакКалман продегустировал тысячи разнообразных вин и комбинаций сыра с ними, чтобы предложить читателю самые удачные из них.

Дегустационные заметки помогут понять и насладиться классическими и современными сочетаниями сыров с другими продуктами и напитками.

Начиная с А (Арауэр Бирдекель) и заканчиая Z (Саморано), книга «Сыр» будет полезным, интересным руководством по приобретению и дегустации лучших образцов от лучших в мире производителей.


«Лучший справочник для любителей сыров… от самого авторитетного и знающего мастера Америки».

Эрик Руперт, Executive chef/со-владелец, Le Bernardin.

«Это потрясающий путеводитель для понимания лучших в мире сыров».

Роберт М. Паркер, младший, The Wine Advocate.

«Как и любой французский ребенок, в детстве я наблюдал, как изо дня в день мой отец наслаждается ароматом кусочка отличного сыра рокфор. Когда я впервые встретил Макса в ресторане Picholine, я сразу отметил его страсть к сырам. Она сочеталась в нем с серьезным и вдумчивым подходом к церемонии подачи самого сыра. В действительности, благодаря такому своему отношению к сыру он смог вывести этот продукт на совершенно новый уровень для нью-йоркских заведений, а теперь – посредством книги – и для всех остальных».

Ален Сайлак, вице-президент и декан учебной части, Кулинарный Институт Франции (FCI)

Что вам понравится в книге

1. Описание подхода к дегустации сыра. Подход автора полностью соответствует тому, чему учат в школе сомелье. Понятная логика автора, его подход ко вкусам и процессу дегустации.

2. Описание гастрономических сочетаний — МакКалман отлично знает сыры и вина, и может представить, чтоб будет при встрече одного с другим. А еще автор пытается описать общие закономерности в сочетаниях вкусов, и у него получается достаточно обоснованно писать о такой расплывчатой теме.

3. Забавный раздел книги — «Браки, свершенные на небесах» — это конкретные пары вин и сыров, которые автор считает божественными. Возможно, не все сочетания понравятся всем читателям, но это очень интересные гипотезы для проверки.

4. Многие из описанных в книге сыров незнакомы российскому покупателю. Тем не менее, книга может быть большим справочником — каждому сыру посвящены одна-две страницы с большим количеством информации. И если уж вопрос о каком-то сыре возник, есть что о нем прочитать.

5. Это не совсем базовая книга. Она предполагает, что у читателя уже есть некоторый опыт дегустации сыров и интерес к достаточно «продвинутым» сырам. Новичок столкнется со множеством незнакомых слов.

knopka-kupit-1

Характеристики:

  • Год издания: 2009
  • ISBN: 978-5-93679-121-5
  • Вес: 1.372
  • Издательство: BBPG Издательство
  • Серия: Подарочные издания. Кулинария. Эксклюзивные книги
  • Переплет: Суперобложка
  • Мелованная бумага: Да
  • Цветные иллюстрации: Да
  • Страниц: 352
  • Ширина (мм): 244
  • Высота (мм): 224

На ту же тему
Обсуждение: есть 1 комментарий
  1. Марина:

    Приобрела сие издание и рада до поросячьего визга :) Итак, по порядку. В книге 5 основных глав, не считая предисловия, благодарностей и т.д. Глава «Пробуем сыр» рассказывает о принципах дегустации сыров, о том, как распознавать сыры по виду, на ощупь, по запаху и, конечно же, на вкус. Даются описания цветов и даже цветовых эпитетов, текстуры, плотности, аромата. В общем, взяв на вооружение советы из этой главы, можно довольно уверенно чувствовать себя перед витриной с разнообразными сортами :) Глава «Закупка и хранение сыров» говорит о себе без лишних слов. Конечно, немного неприменимо для России такое понятие, как «выбор сыроторговца», поскольку сыры мы покупаем больше в супермаркетах. А на рынках можно лишь «заиметь» свою бабулю, которая будет снабжать домашним сыром, сливками и молоком. Но это немного не то :) Но вот зато совет о том, как решить, сколько сыра нужно покупать на определенное число людей, просто замечательный. Вплоть до граммов на человека, т.е. достаточно умножить эти граммы на кол-во людей и никогда не ошибетесь с количеством, ничего не засохнет после застолья. Причем, мне очень импонирует расчет, если вы решите использовать сыр только как элемент дегустации, либо в качестве закуски, либо основного блюда или десерта. И везде совершенно разные пропорции. Также даются рекомендации по хранению тех или иных сортов сыра, дабы продлить его существование в наших холодильниках! Затем идет любопытная глава «Подача сыров на стол». Глава и для хозяек и для эстетов…вилочки-ножички… И даже приведены виды хлеба, фруктов, овощей, мясных изделий и орехов, что с чем лучше сочетается. Потом просто наичудеснейшая глава «Сыр и вино». Наверное, именно из-за нее я прежде всего и купила эту книгу. В ней вы прочтёте о принципах сочетания сыра с вином, о региональных сочетаниях, экспериментальных сочетаниях и неудачных сочетаниях. Скажу по секрету, с момента покупки книги мы уже употребили не одну бутылку вина… И поверьте, никогда еще выбор сыра в супермаркете не проходил с таким азартом…ну и с «умным» видом тоже… все же подкованы теперь со всех сторон :)) Очень мне нравится такая…подглава что ли… «Браки, совершенные на небесах» — перечень вин в сочетании с сырами. Только один нюанс.. с вином в магазинах с выбором гораздо проще, чем с сырами… что не может не удручать. Глава «Сыры» собственно о сырах и рассказывает. Про каждый существующий сорт дается информация: тип, происхождение, производитель, метод изготовления, внешний вид, похожие сыры, сезонность, сочетаемость с вином (опять таки!!!), только более подробная, нежели просто в перечне. Здесь тебе и белые, и красные вина предложат, и десертные, и игристые. Качество издания не вызывает никаких предреканий. Бумага мелованная, на каждый сорт сыра имеется красочное фото, а если сыр может выглядеть по-разному, то вот все его «личины» вам и выдадут на обозрение. В общем, я довольна очень… Еще бы побольше разнообразных сыров в магазины наши… Но это уже не к издателям :)))

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх