Как подобрать аналог импортной закваске у Углич

Сырные закваски — это лактобактерии, молочные микроорганизмы, которые делают сырное зерно конкретным видом сыра.

Бактериальные культуры придают сыру нужный вкус, аромат и консистенцию, а также образуют дырочки.

Производителей заквасок в мире достаточно много, и каждый сыродел предпочитает работать с каким-то одним.

Однако, импортные закваски обычно продаются у нас в большой дозировке, такой пакет и стоит дороже, и не всегда нужен в таком количестве.

Кроме этого, российские закваски всегда более доступны, и ими можно успешно заменить практически любой зарубежный продукт.

Итак, основные преимущества российских заквасок, а самые популярные из них — это закваски Углич:

небольшой объем
невысокая цена
доступность

Если вы учитесь на курсах сыроделия или осваиваете новый рецепт и видите закваску, которую не хотите покупать, то смотрите нашу табличку с аналогами наиболее популярных импортных заквасок производства биофабрики Углич.

Закваски Chr.Hansen, Дания

Наименование	Аналог Углич	Состав бактерий (Углич)	Виды сыра
CHN-19	Углич-4, Углич-6, Углич-7К	Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris Lactococcus lactis subsp. diacetylactis	Российский, Пошехонский, Гауда, Эдам, Голландский и другие сыры, мягкие сыры: Альметте, козий Шевр, Филадельфия и др.
Flora Danica	Углич-С, Углич-5А	Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. сremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis	Голландский, Российский, Гауда, Эдам, Лиердам, Самсо, Камамбер, Голубой сыр, сметана, творог
R-707	Углич-7	Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis	Чеддар, Фета, континентальные сыры без глазков, творог
STI-12	Углич-ТНВ	Streptococcus Thermophilus	Качотта, Проволоне, Моцарелла, Сулугуни, Эмменталь, Маасдам, Грюйер

Закваски Danisco, Франция

Наименование	Аналог Углич	Состав бактерий (Углич)	Виды сыра
ММ 100/101	Углич-С	Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis	Мягкие, полутвердые сыры, сыры с белой и голубой плесенью, с мытой коркой, рассольные, козьи
МА 11/16	Углич-7	Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis	Фета, Чеддер, континентальные сыры без глазков, мягкие сыры, творог, зерненый творог
ТА 45	Углич-ТНВ	Streptococcus thermophilus	Моцарелла, Качотта, Пармезан, Эмменталь, Маасдам, Лиидамер и др.
ТА 52/54	Углич-ТНВ	Streptococcus thermophilus	Мягкие сыры, брынза, сыры с чеддеризацией, Моцарелла, Пармезан, Эмменталь, Маасдам, Лиидамер и др.
МА 4001/4002	Углич-4Т, Углич-СМТ	Lactococcus lactis subsp. lactis Lac. lactis subsp. cremoris Lac. lactis subsp. diacetilactis Leuconostoc lactis и/или mesenteroides subsp. cremoris Streptococcus thermophilus	Мягкие сыры, творог, сметана
LH100	Углич-ТП	Lactobacillus helveticus или Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis	Моцарелла, Сулугуни, Адыгейский сыр, Качотта, Буррата, Качокавалло, Страккино, Асьяго, Эмменталь, Маасдам, Грюйер, Сулугуни