Рецепт сыра Рикотта из сыворотки в домашних условиях

Сыр Рикотта (Ricotta) — разновидность семейства сывороточных сыров, производимого в разных модификациях — от мягкого, аналогичного сыру коттедж, до терочного.

Его вырабатывают из цельного молока или сыворотки с добавлением или без добавления молока.

Белки осаждают при помощи кислоты и нагревания.

Сыр рикоттон (сывороточный сыр) изготовляют только из сыворотки.

Ингредиенты для сыра Рикотта:

• 7,5 литров свежей сыворотки не старше трех дней.
• 1 литр молока для повышения количества сыра (по желанию)
• ¼ стакана яблочного уксуса.
• 100 г материнской культуры для улучшения вкуса ( по желанию)
• Соль ( по желанию).

Как приготовить рикотту в домашних условиях:

1. Вылейте сыворотку в в большую кастрюлю. По желанию добавьте молока, и нагрейте до 93 градусов.

Помешивайте для того чтобы не пригорело и не вскипело.

2. Выключите нагрев и добавьте уксус и помешайте.

На поверхности должны появиться маленькие частицы сыра.

3. Аккуратно слейте сгустки в дуршлаг проложенный плотной марлей. Дайте стечь.

Сейчас вы по желанию можете добавить культуру.

4. Когда сгустки охладятся, свяжите концы марли к узел и подвесьте над раковиной.

Для мягкой рикотты сушите 1 час, для более плотной – несколько часов.

Переложите сыр в емкость, добавьте соль и травы по желанию.

Купить итальянскую форму для сыра «Корзинка» Анелли на 1-1,5 кг сыра

Купить форму для рикотты «Корзиночка» Anelli на 400-500 г сыра

Храните рикотту в холодильнике до 1 недели.

Для хранения сыр упаковывают в контейнеры, покрывают пергаментом и затем льдом.

До использования хранят на холоде.

Сложно?

Купите готовый набор «Вкусная помощь» для приготовления рикотты и моцареллы в домашних условиях.

С ним процесс приготовления будет не только легким, но и увлекательным.

Купить набор для сыра рикотта