Лапландский запеченный сыр из козьего молока

В Финляндии очень популярен оригинальный печеный сыр из козьего молока, который можно готовить, как основное блюдо, так и сладкий десерт.

Готовое блюдо имеет сладковатый, нежный вкус топленого молока и мягкую, сливочную текстуру.

На зубах чуть поскрипывает, за что и получил такое название, как «финский скрипучий сыр».

На следующий день, охлажденный в холодильнике, сыр еще вкуснее, чем в день приготовления.

В сыр перед выпечкой можно добавить ягоды, грибы, кусочки обжаренного бекона, ветчины и т.д.

Ингредиенты:

Рецепт финского печеного сыра

1. Нагрейте до 30 градусов смесь молока, сахара, крахмала и соли.

2. Добавьте фермент в соответствии с инструкцией, поскольку дозировки у разных ферментов могут отличаться.

3. Оставьте на 15 минут (желательно на водяной бане или закройте кастрюлю крышкой).

Полученный сгусток должен быть плотным, если не плотный — оставьте еще на 15 минут.

4. Сгусток нарежьте на кубики 2 на 2 см, оставьте еще на 15-20 минут, чтобы они опустились на дно кастрюли.

5. Слейте сыворотку, откиньте на дуршлаг полученную массу и дайте хорошо стечь жидкости, иначе сыр при запекании будет растекаться.

6. Выложите в форму и выпекайте по 15-20 минут с каждой стороны при температуре 200 градусов.

Время выпечки может быть больше, готовность определяется по красивой коричневой корочке.

Выпекать лучше всего на бумаге для выпечки — сыр сильно прилипает ко всему, кроме бумаги, даже к промасленной фольге.

Существуют разные варианты подачи этого блюда:

порезанный на кусочки украшают свежими ягодами морошки или желе из нее
измельченный кубиками заливают горячим кофе. Это любимое блюдо шведов получило название «кофейный сыр»
ломтики сыра выкладывают в глубокую тарелку, заливают сливками так, чтобы они полностью пропитались, обильно присыпают корицей с сахаром. Затем чуть припекают в духовке и сервируют желе из морошки
нарезанный кубиками добавляют в салаты

Настоящий лапландский сыр издавна готовили из молозива с добавлением оленьего или козьего молока.

Современная пищевая промышленность использует также и коровье молоко, что несколько обедняет вкус и цвет продукта.