Как приготовить грузинский творог хачо в домашних условиях

Любимые всеми жареные пирожки хачапури традиционно готовятся с начинкой из домашних рассольных сыров — имеретинский, адыгейский, брынза, сулугуни.

История названия этих пирожков пошла не от сыра, а от творога.

Это традиционный грузинский творог хачо, а окончание «пури» в переводе означает «хлеб».

Хачо — обезжиренный диетический творог, готовящийся из сыворотки, которая остается от производства домашнего сыра сулугуни, а также видов молодого сыра.

Ингредиенты:

• сыворотка — 6-7 литров

В рецепте будет использована основная часть сыворотки, в которой после отжима остается еще достаточно много молочного белка.

После того, как образовался молочный сгусток под воздействием говяжьего пепсина сыр сулугуни перекладывается в формы, а сцеженная сыворотка остается для рассола.

Из этого количества собранной сыворотки у вас получится 300-400 г творога.

Домашний рецепт творога Хачо

1. Нагрейте сыворотку до появления пены на ее поверхности.

2. Дайте этой субстанции немного прокипеть на самом маленьком огне.

3. После кипения процедите сыворотку с пеной через марлю.

Использованную сыворотку не выливайте, она еще понадобится в качестве рассола для сулугуни.

Творог Хачо готов. Жирность этого продукта составляет 3 %.

Грузинский творог имеет нежнейший нейтральный вкус.

Домашний хачо по традиции подается со свежей зеленью или различными приправами по вашему желанию.

В ресторанах Грузии популярны варианты подачи к творогу хачо красной или зеленой аджики.

Хачо и сулугуни также добавляют в горячую мамалыгу — кашу из кукурузной муки, в которой сыр плавится и хорошо сочетается с ее пресным вкусом.