Микробиальный фермент Milase (Милаза)

Как известно, сыр получают из плотных хлопьеобразных частиц, которые появляются в молоке по мере его созревания.

Таким образом, для того, чтобы приготовить сыр, вначале необходимо отделить твердую фракцию от сыворотки – этот процесс называется свертыванием молока.

Для быстрого отделения белковых компонентов молока от сыворотки часто используют сычужный фермент, который является сложным органическим соединением, состоящем из двух компонентов: химозина и пепсина.

Использование сычужного фермента довольно выгодно при приготовлении сыра, особенно, если делаете сыр на продажу, ведь процесс сычужного створаживания молока сокращается до считанных минут.

Готовят натуральный сычужный фермент из желудков новорожденных телят.

Телята должны быть не старше определенного возраста и до момента убоя питаться только материнским молоком.

Сычужный фермент – особая секреция маленького теленка – необходим ему для наилучшего переваривания молока своей мамы.

Вот почему он так качественно и полноценно отделяет белки от сыворотки, а сам процесс происходит так быстро – как в желудке новорожденного.

Но существуют заменители сычужного фермента, которые по качеству ничем не хуже натурального.

Заменители широко используют при производстве сыров, чаще всего импортных.

На упаковке вегетарианских сыров обычно написано: микробиальный ренин или микробиальный (микробиологический) сычужный фермент или сычужный фермент (ферментный препарат) микробиального (неживотного) происхождения.

К ним относится и микробиальный фермент Milase.  Milase — микробиальный коагулянт. Производитель: CSK food enrichment.

Производится фермент Милаза посредством ферментации Rhizomucor miehei (не генетически модифицированные грибы).

Milase содержит молокосвертывающие ферментные системы, представляющие собой специфические протеазы, по своему аминокислотному составу сравнимые с телячьим ферментом.

Производство микробиального фермента Milase – это процесс ферментации Rhizomucor miehei, которые являются негенетически модифицированными грибами.

Микробиальный коагулянт содержит молокосвертывающие ферментные системы.

Это специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу сравнимы с натуральным сычужным ферментом.

Микробиальный фермент Milase используют для производства твердых, мягких и полутвердых сыров.

При этом вкус, аромат и цвет сыров в возрасте 100 дней, изготовленных с использованием коагулянта Milase, абсолютно идентичны органолептическим характеристикам сыров, произведенных с натуральным сычужным ферментом.

Преимущества использования фермента Milase:

При производстве фермента Milase не используются ГМ-технологии, поэтому сыр, приготовленный с его помощью,  является кошерным.

После нагрева до 75°С с выдержкой 15 секунд свертывающая активность сыворотки понижается менее чем на 1%.

Посторонняя активность (липазная, амилазная, целлюлазная) инактивируется.