Козий сыр с пепсином в домашних условиях

Если у вас есть возможность купить домашнее молоко, то обязательно попробуйте изготовить домашний сыр.

Варить сыр можно из любого молока, мы вам предлагаем рецепт козьего сыра, который готовят с пепсином: говяжьим или свиным.

Козий сыр с пепсином в домашних условиях получается вкусным, с настоящим сливочным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• козье молоко — 10 л
• говяжий пепсин — 0,5 г
• вода — 100 мл

Как приготовить козий сыр с пепсином:

Сначала необходимо приготовить раствор пепсина.

Купить пепсин говяжий или свиной недорого можно в интернет-магазине с доставкой по почте России или курьерской службой.

Молоко подогрейте до температуры 32 ºС, вылейте в него получившейся раствор пепсина и начинайте  тщательно перемешивать в течение 2-3 минут.

После этого нужно подождать 3-40 минут. За это время молок превратится в сгусток, похожий на молочное желе.

Далее нужно нарезать сгусток на квадратики размером 3-5 см. Сделать это можно при помощи длинного тонкого ножа или шампура.

Продолжайте нагревать молоко на медленном огне или на паровой бане, постепенно нагревая до температуры 39 ºС и поддерживая ее на таком уровне.

Все это время  аккуратно мешайте, не допуская слипания кусков, а если попадаются большие, то разрезайте их. Мешать следует каждые 20-30 минут

Продолжая периодически перемешивать, ожидайте второго превращения сырной массы, пока сыр не начнет скрипеть на зубах. Обычно это происходит через 2-3 часа.

Слейте сыворотку, а сырную массу переложите на сито или дуршлаг.

Когда остатки сыворотки стекут  и масса остынет до комнатной температуры,  то переложите сырную массу на лавсановую салфетку или марлю, посолите по вкусу  и подвесьте на несколько часов, предварительно посолив.

Затем сырную массу переложите в форму, предварительно выстелив ее лавсановой салфеткой, и поставьте под пресс.

Если у вас нет специального пресса для сыра, то можно сделать его самостоятельно или воспользовваться парочкой кирпичей.

Через четыре -пять часов достаньте слегка подпрессованный домашний твердый сыр из козьего молока.

Слейте  сыворотку. Протрите сыр насухо, поменяйте салфетку на свежую и снова поставьте под пресс, только уже груз должен быть потяжелее.на свежий.

Примерно через сутки вы получите домашний твердый козий сыр, который уже можно есть.

А можно отправить его на созревание, выложив на дренажный коврик и поместив в подвал или в холодную комнату.

Примерно в течение 1-2-х недель на сыре образуется корочка. Чтобы это произошло равномерно, сыр необходимо будет периодически переворачивать.

За это время козий сыр немного раздуется и округлится в результате давления углекислоты, которая  выделяется в процессе работы молочнокислых бактерий.

Вот и все. Домашний козий сыр с пепсином готов. Приятного аппетита!

Надо заметить, что по этому рецепту можно изготовить сыр и из коровьего молока.