Сыр Чихуахуа: история, способ приготовления, в каких блюдах использовать

Чихуахуа (Чиуауа) – это мягкий сыр из коровьего молока, производимый в Мексике.

Сыр имеет бледно-желтый цвет и текстуру от полумягкой до полутвердой.

Его часто натирают на терке или плавят в мексиканских блюдах, таких как Энчиладас, и часто используют для приготовления соусов, таких как Кесо Фундидо.

Название сыра совпадает с названием породы собак чихуахуа, но этот сыр не имеет к ним никакого отношения, свое название он получил от региона Чиуауа.

История сыра Чихуахуа

Сыр Чихуахуа, также известный как Кесо Чиуауа, появился с приходом общин меннонитов в Северную Мексику в 1920-х годах.

Эти западноевропейские общины путешествовали через Россию в некоторые части Западной Канады и, наконец, поселились в штатах Чиуауа, Дуранго и Гуанахуато.

Меннониты привезли с собой свои рецепты сыроделия , которые переняли их новые соседи.

По этой причине сыр Чиуауа также известен в Мексике как Кесо Менонита и Кампресино Менонита.

Кампресино означает процесс прессования, подобный чеддеру, используемый для изготовления сыра.

В отличие от свежих мексиканских сыров, таких как Кесо Фреска, Кесо Бланко и Котиха, которые имеют более твердую, но рассыпчатую текстуру, Чихуахуа довольно мягкий и тающий.

Он обладает маслянистым вкусо с оттенком кислинки или остроты.

Текстура сыра мягкая и поддается формованию при комнатной температуре, а при нагревании — гладкая, эластичная и текучая.

Как делают сыр Чихуахуа

Сырое или пастеризованное коровье молоко подогревают в большом чане.

Мезофильные заквасочные культуры добавляются для снижения pH молока, после чего в чан подмешивают сычужный фермент.

Молоку позволяют свернуться в мягкий, но упругий творог, по текстуре напоминающий шелковистый тофу.

Когда образуется сгусток, сыродел нарезает его на мелкие кубики, затем нагревает и перемешивает смесь творога и сыворотки, чтобы сгусток уплотнился и вышла сыворотка.

Сыворотку сливают, а творогу дают возможность образовать массу, которую выдерживают при более высокой температуре и несколько раз переворачивают, чтобы вытекло как можно больше сыворотки.

Этот процесс подобен приготовлению Чеддера, когда сырную массу затем снова нарезают на мелкие кусочки и смешивают с солью.

Соленый творог помещают в форму для сыра, выстланную марлей, а затем прессуют, чтобы сформировать сырную головку и дать стечь еще больше сыворотки.

Головкам дают просохнуть, после чего сыр можно есть или хранить в вакуумной упаковке.

Использование в кулинарии

Используйте сыр Чиуауа везде, где требуется гладкий, текучий, плавленый сыр с мягким маслянистым вкусом.

Его традиционно используют в мексиканских блюдах, таких как Энчиладас, Буррито, Кесадильи, Чили-релленос, а также соусах из плавленого сыра, таких как Кесо Фундидо и Кесо Бланко.

Его также можно растопить в Начос, использовать в запеканках и других запеченных блюдах, в пицце, бутербродах с сыром на гриле или Панини.

Вместо Чихуахуа можно положить любой другой плавящийся сыр с мягким вкусом, например мягкий Чеддер, Монтерей Джек или Мюнстер.

Как хранить сыр Чихуахуа

Сыр хранится в вакуумном пакете на самой холодной полке холодильника.

После открытия плотно заверните Чихуахуа в полиэтиленовую пленку, запечатайте в пластиковый пакет с зип-застежкой или храните в герметичном пластиковом или стеклянном контейнере до двух недель.

Если на сыре появилась плесень, то ее можно срезать острым ножом, но осторожно, чтобы по лезвию ножа она не распространилась на остальной сыр.

Сыр Чихуахуа можно заморозить в оригинальной упаковке, либо плотно завернув в полиэтиленовую пленку и алюминиевую фольгу, а также запечатав в герметичный пластиковый пакет с зип-застежкой.

Перед использованием его можно разморозить в холодильнике. Но замороженный и размороженный сыр можно использовать только для плавления, поскольку эти процессы меняют его текстуру.